Кабачкова ікра із запечених овочів
Поспішаю поділитися з Вами рецептом кабачкової ікри із запечених овочів, вм'явши другий бутерброд з цією ікрою! Спробуйте - і Ви готуватимете ікру з кабачків тільки за цим рецептом, така вона смачна виходить і настільки просто робиться.
По-перше, консистенція та смак – ніжна, майже пастоподібна, як магазинна! По-друге, набагато простіше готувати: замість м'ясорубки використовується блендер, а замість гасіння в сковороді овочі запікаються в духовці. Так-так, для кабачкової ікри, як і для вінегрету, можна запікати овочі. Дуже зручно та легко!
Раніше я традиційно перекручувала кабачки, морквину та цибулю на м'ясорубці, потім додавала томат, соняшникову олію та гасила у глибокій сковороді. Тепер мій улюблений рецепт – ікра з кабачків, запечених у духовці!
Тут ще й перчик солодкий є, і помідор замість томатної пасти, так що ікра і смачніше, і корисніше. А завдяки яскравим овочам та спеціям – жовтій куркумі та червоній паприці – ікра набуває гарного помаранчевого кольору.
Інгредієнти:
- 2 великі кабачки загальною вагою близько 1 кг;
- 2 середні цибулини;
- 2 морквини;
- 2 солодкі болгарські перці - червоний, помаранчевий;
- 2-3 середні помідори;
- 5-6 зубків часнику;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 чайна ложка солі без гірки (або до смаку);
- Дрібка цукру;
- 1/3 чайної ложки куркуми;
- 1/3 чайної ложки меленої паприки (солодкого перцю);
- Дрібка гострого червоного меленого перцю;
- ¼ чайної ложки меленого чорного перцю.
Інструкція:
Овочі помиємо і очистимо: цибуля і часник - від лушпиння,перець - від хвостиків і серцевинок, кабачки - від шкірки, морквину пошкребемо.
Нарізаємо овочі: кабачки – кубиками зі стороною приблизно 1,5-2 см; цибуля - невеликими часточками; перець – смужками; морквину - кружальцями завтовшки півсантиметра; помідори маленькі – половинками, великі – четвертинками. Намагаємося, щоб шматочки не дуже відрізнялися за розмірами – нам потрібно, щоб вони пропеклися одночасно.
Висипаємо все це літнє різноцвіття у форму для запікання або деко з високими бортиками і поливаємо олією. Я взяла 2 ложки соняшникової та 1 ложку оливкової. Перемішуємо руками так, щоб усі шматочки рівномірно були покриті тонким шаром олії. Помідори маємо зрізи вгору, щоб вони при запіканні зберегли соковитість.
Ставимо форму в духовку, розігріту до 200С і запікаємо протягом 40 хвилин. За цей час овочі стають м'якими. За 5 хвилин до завершення запікання додаємо подрібнений часник. Спочатку, разом з усіма овочами, додавати часник не варто, тому що при довгому запіканні він може надати страві гіркуватий смак.
Дістаємо форму з духовки, даємо трохи охолонути, перекладаємо овочі в миску. Вже цьому етапі вони дуже смачні, схожі на рагу. Я посолила і вплела пару ложок просто так. Додаємо до овочів спеції: сіль, цукор, перець, куркуму, паприку. До речі, мені здається, що солити варто раніше – перед тим, як поливати олією та запікати, тоді сіль рівномірніше розподілиться.
Пюруємо запечені овочі занурювальним блендером до однорідної консистенції. От і готова ікра із запечених кабачків!
Перекладаємо кабачкову ікру в миску, посипаємо подрібненою зеленню: петрушечкою, зеленою цибулею - і пригощаємося!
А якщохочете деякий час зберігати ікру – тоді після пюрування її потрібно ще прокип'ятити протягом 2-3 хвилин. Тоді ікру можна зберігати у холодильнику. Якщо ж хочете закатати її на зиму, потрібно стерилізувати розфасовану по стерильним банкам ікру протягом 10 хвилин.