Баклажани як гриби (Серце Вогняного Світу)
Закуска: «Баклажани як гриби» Корисні властивості баклажанів та протипоказання.
Найпопулярніші страви з баклажанів – це закуски, ікра та салати. Але справжнім хітом літнього сезону можна вважати страву, яку в народі прозвали Баклажани, як гриби. Напевно за те, що й справді ніжні слизькі скибочки «синіх» у цій страві нагадують на смак солоні та мариновані дари лісу.
Закуска «Баклажани як гриби» Відразу хочеться відзначити — ні особливих клопотів, ні складних інгредієнтів, ні витрат часу великих ця страва не вимагає. Просто, швидко, а для дачників взагалі майже задарма (працю з вирощування залишаємо за кадром, це вже в минулому, а на сьогодні за фактом «ну, це у нас своє, з городу»! Правильно?!)
Що нам знадобиться Баклажани (будь-які — чорні, білі, жовто-бурі) — 2 кг. Оцет 9% - 10-11 ст. ложок Сіль - 4.5 ст. ложки Вода - 2,5 літра
Як готувати 1. Налити у велику каструлю воду. Додати сіль та оцет. Поставити на вогонь.
2. Баклажани промити, прибрати плодоніжку, зняти шкірку. (Я давно шкірку знімати перестала - всіх друзів вже «вразила», всі ахі-охи позаду, можна не домагатися 100% схожості, а смаку шкірка не псує).
Нарізаємо баклажани кубиками
3. Підготовлені баклажани закинути в киплячий розсіл. Після повторного закипання варити 4.5-5 хвилин на середньому вогні.
Закладаємо баклажани у воду
4. Зняти з вогню. Відкинути на друшляк і залишити (не перемішуючи, не струшуючи, не утрамбовуючи), щоб розсіл і гіркота скли, а баклажани охолонули. Це триває близько години.
Після варіння - відкинутина друшляк
5. Поки йде процес стікання гіркоти та охолодження, відміряти масло:
і подрібнити кріп та часник:
6. Баклажанні скибочки, що остигли, змішати з нарізаними зеленню і часником, додати масло.
Перемішати підготовлені інгредієнти
7. Заповнити скляну банку тією сумішшю, яку отримали, утрамбувати, посту
Швидкомариновані баклажани «як гриби» Цей варіант припаде до душі тим, хто любить запашні мариновані грибочки. Спробуйте приготувати – вам такі «грибочки» сподобаються!
Що нам потрібно Баклажани - 1.5 кг Часник - 1 головка середньої величини Лавровий лист - 4 шт Цибуля ріпчаста - 2 цибулини Запашний перець - 7-8 шт Гвоздика - 4 шт Гострий перець - за смаком Вода - 2,5 літра Олія соняшникова - за бажанням, для заправки страви
Для маринаду (на 1 літр):
Сіль - 2.5 ст. ложки Цукор - 2 ст. ложки Оцет 9% - 5-6 ст. ложок
Як готувати 1. Як і в першому варіанті, баклажани промити, звільнити від плодоніжок, очистити від шкірки та нарізати кубиками 1.5-2 см.
2. Закип'ятити воду, помістити до неї нарізані баклажани. Після повторного закипання варити скибочки протягом 3-4 хвилин. Зверніть увагу! Сіль та оцет у цьому випадку не додаються – відварювати потрібно просто у воді!
3. Після варіння баклажани відкинути на друшляк, почекати, поки вода стіче.
4. Скибочки розкласти в банки, прошаровуючи підготовленим часником і порізаною цибулею.
5. Додати гвоздику, запашний перець, лавровий лист, любителям особливо гострого – гострий гіркий перець.
6. Приготувати маринад. Для цього 1 л води довести до кипіння, додати 2.5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 5-6 ст. ложок 9% оцту.
7. Залити гарячим маринадомбаклажани у банку.
8. Остудити. Прибрати на 5-6 годин у холодильник.
9. Соняшникову олію за бажання можна буде додати в закуску при подачі на стіл.
Баклажани як гриби
За будь-якого варіанта баклажани за 5-6 годин перебування в холодильнику просочуються ароматом і смаком часнику, кропу або спецій — і за кілька годин «грибочки» можна вже подавати на стіл).
2 тижні страва в холодильнику зберігатиметься відмінно! А якщо хочете на зиму – потрібно банки з баклажанами простерилізувати. Банки ємністю 0.5 л стерилізують 45 хвилин, літрові – 1 год.
Звичайно, завжди краще спочатку зробити невелику порцію та подивитися, як виходить. Ви відразу побачите, що зі спецій вам треба буде додати чи зменшити. У нашій сім'ї, наприклад, зупинилися на першому варіанті. Причому порцію доводиться ділити надвоє, тому що «не зійшлися» смаки на кількість часнику та солі. І так буває :)
Вживання баклажанів знижує рівень холестерину в крові, у м'якоті плодів міститься велика кількість калію, який нормалізує водний обмін в організмі та покращує роботу серцевого м'яза.
При серцевих набряках висушіть 13 баклажанів, подрібніть у кавомолці. Вранці залийте 4-5 стіл. ложок порошку половиною склянки білого вина, потримайте 3-4 хв. на сильному вогні, потім розділіть кашку на дві порції і з'їжте перед сніданком та обідом. Курс лікування – 14 днів. При опіках свіжу м'якоть баклажана прикладіть до ураженого місця, міняйте примочку кожні півгодини. При захворюваннях ротової порожнини (стоматит, гінгівіт) свіжу м'якоть натріть на тертці, змішайте з сіллю (1:1) і кілька разів на день втирайте в ясна. Після процедури сполосніть рот холодною водою. Зберігайте засіб у холодильнику. При кашлі курців 5 стіл. ложокподрібнених чашок баклажанів залийте літром води, кип'ятіть на повільному вогні 20 хв.
У 100 г баклажанів міститься
- вуглеводів - 5,7 г - жирів - 0,19 г - білків - 1,01 г - клітковини - 3,4 г - кілокалорій - 24 Корисність баклажанів для здоров'я не заперечується медиками. Якщо їх не можна назвати ситним продуктом харчування, то «скарбницею» вітаміном, макро- та мікро-елементів баклажани є безумовно. Судіть самі – до складу баклажанів входять:
Група вітамінів B (В1 – тіамін; В2 – рибофлавін; B3 – ніацин; B6 – піридоксин; B9 – фолієва кислота) – всі вони необхідні для роботи нервової системи та кровотворення, покращення обмінних процесів С – зміцнює захисні сили організму або імунітет А - покращує зір РР (нікотинова кислота) - зміцнює стінки кровоносних судин E - антиоксидант K - забезпечує синтез білків у клітинах Макроелементи:
На Сході баклажани називають продуктом довголіття. Чому? Тому що в них міститься багато солей калію (238 мг), денна норма магнію та інших солей, які при взаємодії один з одним забезпечують життєдіяльність людини
Калій - необхідний для поліпшення кровообігу та стабільної роботи серця Магній - потрібен для нормального обміну речовин, можливості м'язів скорочуватися Натрій - регулює водний баланс і знаходиться в міжклітинній рідині Медь - бере участь у зростанні кісткових тканин Хлор - бере участь у регуляції водного та сольового обмінів - допомагає іонам натрію і калію проникати через мембрани всередину клітин, Фосфор - бере участь у побудові кісткової тканини, утворенні нервових імпульсів Сірка - разом з вітамінами групи B бере участь у процесах метаболізму Кальцій - бере участь у побудові скелета, роботі м'язів, судин, серця, процесізгортання крові, виводить радіонукліди Цинк – забезпечує нормальну роботу клітин Марганець - антиоксидант, який нормалізує ліпідний склад крові та рівень холестерину, а також регулюючий рівень глюкози крові Мікроелементи:
Вони корисні для здоров'я зубів, волосся та нігтів, також покращують обмінні процеси всередині клітин:
фтор алюміній йод мідь кобальт бор залізо молібден Хочу звернути вашу увагу на мікроелемент молібден, який міститься в баклажані. З усіх продуктів, що містять молібден, баклажан є просто чемпіоном. У 100 грн. продукту його 10мкг, у тому, що добова його доза – 70мкг. Завдяки молібдену ми захищені від виникнення суглобових хвороб – артрозу та артриту.
Клітковина – стимулює роботу кишечника, очищує його від покладів шлаків та токсинів
Пектин стимулює травлення, виводить надлишок холестерину, не допускає застій жовчі.
Корисні властивості баклажанів
Доведено, що регулярно вживаючи баклажани, людина набуває безліч плюсів:
Зміцнюється міокард (серцевий м'яз), а значить знижується ризик розвитку серцевих захворювань. Зміцнюються стінки судин, вони стають еластичними. Баклажани входять до складу дієтичного харчування при атеросклерозі, гіпертонії, аритмії Баклажан є сечогінним продуктом, а значить, сприяє поліпшенню функції нирок і зняття набряків, нормалізації водного балансу організму Запобігається всмоктування в кишечнику надлишку холестерину і тому рівень « холестерину неминуче знижується Вважається, що баклажан - овоч антиоксидант, що перешкоджає розвитку ракових клітин Зміцнюється кісткова тканина і відновлюється хрящова, а значить, при регулярному включенні баклажанів в раціон відбувається боротьбаостеохондрозом, так і з остеопорозом Клітковина баклажанів очищає жовчовивідні шляхи і кишечник. Посилює перистальтику кишечника – допомагає при запорах Розщеплює жирові клітини і тим самим допомагає у зниженні ваги. Крім того, в баклажанах міститься дуже мало калорій Цікаво, що в баклажанах, як і у всіх пасльонових, наприклад у старій картоплі, хоч і в малих дозах, є сильнодіючий нейротоксин - нікотин. Відомо, що якщо під час відвикання від куріння, щодня у свій раціон включати страви з баклажанів, кинути палити стане легше та швидше.
Не можна готувати їжу з перестиглих плодів баклажанів! Це шкідливо для здоров'я.
Перезрілі баклажани містять алкалоїд соланін – токсичний та отруйний елемент, який може спричинити сильне отруєння. Також у баклажанах виявлено оксалати, що сприяють кристалізації щавлевої кислоти в нирках.
Соланін, що міститься у складі пасльонових, зокрема, у баклажанах (особливо у його темній шкірці), відноситься до розряду високотоксичних алкалоїдів. У сирих та перезрілих баклажанах цей токсин відчувається на смак, він має характерну гіркоту. У молодих плодах після промивання в сольовому розчині та при кулінарній термічній обробці соланін практично зникає. Баклажани часто є алергенним продуктом для людей.
Вживання баклажанів протипоказано досить великій групі людей:
Дітям до 3х років – у складі баклажанів є груба клітковина та соланін, який може викликати алергічну реакцію та отруєння Хворим із захворюваннями шлунково-кишкового тракту - баклажани можуть викликати рецидив хвороби Людям, у кого баклажани викликають алергічну реакцію>Хворим із дефіцитом заліза (наприклад, залізодефіцитною анемією) –Баклажани здатні активно виводити залізо з організму Хворим із захворюваннями нирок, т.к. щавлева кислота, що знаходиться в баклажанах, кристалізується в нирках і сечовивідних шляхах.