Баклажани по-болгарськи - Різне консервування
Спосіб приготування:
Баклажани однакової циліндричної форми миють, видаляють плодоніжки, розрізають на кружечки завтовшки 15-20 мм. Гуртки поміщають не більше ніж на 5 хв. в розчин солі 12%-ної концентрації (на 1 л води 120 г солі), після чого їх виймають, дають розсолу стекти і обсмажують кружки до рівномірного золотаво-жовтого забарвлення в прожареному рослинному маслі. Після обсмажування баклажани охолоджують.
Цибулю очищають, промивають, ріжуть на пластинки товщиною не більше 3 мм, обсмажують до жовто-коричневого забарвлення в прожареній олії. Червоні томати промивають холодною водою, видаляють плодоніжки, ріжуть на часточки або пропускають через м'ясорубку, нагрівають до кипіння і протирають через сито.
Протерту масу уварюють до зменшення обсягу 1/2. Часник замочують на 1,5-2 години в холодній воді, потім очищають часточки від плівки і пропускають через м'ясорубку з гратами, що мають отвори діаметром 2,5-3 мм. Зелень миють і дрібно ріжуть. Перемішують усі складові, поміщають фарш в емальовану каструлю і нагрівають до кипіння, постійно помішуючи.
У сухі підігріті банки поміщають невеликий шар фаршу, потім обсмажених шар баклажанів і так чергують шари до заповнення банки. Зверху має бути шар фаршу. Наповнені банки накривають кришками прокип'яченими і встановлюють в стерилізаційну ванну з водою, нагрітою до 60-70°С. Час стерилізації при 100 ° С для півлітрових банок - 50 хв., Літрових - 90 хв Після обробки банки відразу закочують.