Булгур що це за крупа як готувати на гарнір рецепти

Дорогі друзі, якщо вас спитають, що це за крупа - булгур і як готувати з неї, чи зможете ви відповісти? Під таємничою назвою ховається прозаїчний продукт – пшениця, оброблена спеціальним чином. В результаті невигадливого процесу виходить крупа з незвичайним присмаком. Страви з булгур подають у ресторанах, але можна спробувати приготувати булгур на гарнір або у вигляді салату та будинку, тому що рецепти цілком доступні для кулінарів будь-якого рівня.

Булгур - що це за крупа

Цей різновид крупи не відноситься до сучасних винаходів кулінарії. Історія її застосування налічує понад 4000 років. Для європейських країн – це дивина, а ось для Сходу – звичний та улюблений продукт.

Щоб приготувати булгур береться пшениця твердих сортів. Її пропарюють і потім залишають на просушування під сонцем. Саме цей етап обробки надає зерну індивідуального смаку. Просохлі зерна очищають і подрібнюють крупу. В результаті дроблення одержують булгур двох різновидів:

Великий (або пилавлік) – його роблять, щоб готувати плов та гарнір.
Дрібний (або кофтелик) – з нього добре готувати салати та кюфту (це подібність тефтелей).

Завдяки тому, що пшениця піддається мінімальній обробці, ця крупа зберігає максимум корисних речовин. На перше місце виходять:

калій (410 мг),
залізо (2,5 мг),
селен 2,3 (мкг),
фосфор (300 мг),
марганець (3 мг).
вітамін В5 (1,05 мг),
вітамін В2 (0,12 мг)
вітамін К (1,9 мкг)
вітамін РР (5,114 мг)
холін – 28,1 мг

Крім того, у крупі багато клітковини (трохи більше 18 г на 100 г).Саме це пояснює позитивний вплив булгуру на роботу ШКТ.

Щодо багатьох круп'яних виробів, особливо з пшениці, спрацьовує стереотип, що вони сприяють набору ваги. Однак, цей різновид є приємним винятком. Незважаючи на те, що калорійність продукту становить 340 ккал, булгур навіть у невеликій кількості добре насичує і не дає тривалий час «прокинутися» апетиту.

Є у крупи ще дві чудові властивості – вона допомагає знижувати рівень цукрів у крові та сприяє розщепленню жирових молекул. Це просто знахідка для діабетиків і людей, які страждають на зайву вагу.

Читайте також: Як самостійно зробити смачні шпроти

Як готувати булгур – основні правила

Можна приготувати булгур на гарнір до м'яса або риби, додати салат разом з пророщеною пшеницею і овочами. З нього виходить смачна начинка для фаршированих перців чи гарбуза. Тобто булгур можна сміливо замінювати рис практично у всіх стравах. Можна здивуватися, що то за крупа – булгур! Але саме універсальність – одна з переваг продукту.

Щоб приготувати булгур на гарнір або як іншу страву, крупу не можна промивати. При готуванні першому етапі дроблене зерно обсмажують у маслі. Для цього використовують оливкову, топлену або вершкове масло. Внаслідок такої обсмажування і виходить горіховий присмак, який так люблять гурмани.

Останнє правило стосується протипоказань. Не варто захоплюватися булгуром, якщо є алергія на глютен. Але якщо ви не страждаєте на підвищену чутливість до злакових, то варто дізнатися, як готувати незвичайну крупу.

Як приготувати булгур на гарнір по-турецьки

У вершковому маслі обсмажують протягом 4-5 хвилин вермішель (40 г). Потім у сковородіпідсипають булгур (1 склянку) і пасерують ще 5 хвилин. Вливають воду, додають томатну пасту (25 г) та сіль. На слабкому вогні дають майбутньому гарніру потім 10-12 хвилин, а потім стільки ж часу тримають під кришкою для остаточного набухання.

Паралельно в іншому посуді відварюють сочевицю (1 склянку). На остаточній стадії готування весь вміст каструлі та сковороди об'єднують, додають порізану зелень та лимонний сік (15 мл).

Як приготувати булгур на гарнір з овочами.

Крупу (1 склянку) заливають окропом (2 склянки) і настоюють третину години. Тим часом велику цибулину шаткують і пасерують, наприкінці додають порубаний часник (4 зубчики), кмин і коріандр (по 1 ч. ложці), а також порізані помідори (450 г). Пасують усі разом ще кілька хвилин.

Потім додають дрібно нарізані і витримані в розчині солі баклажани (450 г) і набряклий булгур. Усю масу перемішують і гасять на повільному вогні 20-25 хвилин. Готовий гарнір посипають зеленню.

Рецепти тіста для смаження пиріжків

Як готувати булгур для салату?

До числа інгредієнтів входять булгур, томати, зелена цибуля, петрушка, трохи м'яти, лимонний сік та оливкова олія. Крупу дрібного дроблення просто замочують у воді та без варіння додають у страву. Історія приготування цього салату набагато давніша за відомий грецький салат і він дуже популярний на Близькому Сході.

Обов'язково спробуйте цей своєрідний та дуже корисний зерновий продукт та здивуйте своїх близьких. Адже тепер ви знаєте, що це за крупа булгур і як готувати її на гарнір чи салат.