Баклажани по-грузинськи на зиму.

Консервовані баклажани завжди актуальні. І хто як не грузини знають, як зробити цей овоч пікантним та неймовірно ароматним. Наприклад, можна приготувати закуску з баклажанів під горіховим соусом трьома різними способами.

Закуску можна приготувати для швидкого поїдання або закрити на зиму і насолоджуватися смаком у холоди.

Поетапний процес приготування баклажанів по-грузинськи на зиму:

1. Плоди промити, зрізати плодоніжку і за бажанням очистити від шкірки (смак від цього не зміниться);
2. Нарізати кружальцями завтовшки не менше 3-х см;
3. Овочеві пересипати сіллю, щоб видалити гіркоту. Забрати на півгодини;
4. Поки баклажани «відпочивають» саме час приступити до приготування соусу;
5. Горіхи дрібно посікти ножем або подрібнити у ступці;
6. У блендері перемолоти крупно порубану зелень;
7. До отриманої суміші влити розведений водою оцет, горіхи та все перемішати;
8. Підготовлені овочі віджати та обсмажити;
9. Овочі з'єднати із соусом, перемішати;
10. Готову закуску перекласти до стерилізованих банків;
11. Поставити скляну тару в холодну духовку, включити простерилізувати її закуску близько 7 хвилин при 150С.

За запропонованим рецептом вийде 4 банки по 0,5 літра.

Читайте як приготувати соковите м'ясо для шаурми - від рецептів маринаду, до класичних рецептів.

Магазинна кабачкова ікра на зиму – рецепти смачної закуски.

Тушковані кабачки з помідорами в сметані - спробуйте варіант страви, яку ми пропонуємо.

Рецепт приготування смажених баклажанів

Рецепти закусок з баклажанів день у день стають все більш популярними. Спосіб приготування, що презентується нижчепо-грузинськи розкриє смакові якості овочів зовсім з іншого боку.

Необхідні рецептурні компоненти:

• баклажани – 1 кг;
• гіркий стручковий перець – до смаку;
• горіхи волоські – 1 кг;
• сіль за смаком;
• пучок зелені кінзи;
• цибуля – 250 г;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• кип'ячена холодна вода - ¼ склянки;
• олія для смаження;
• оцет - ¾ склянки.

Витрачений час: 30 хвилин + 2 години витримки баклажанів.

Калорійність: 304 ккал.

Поетапний технологічний процес:

1. Очищені та вимиті баклажани нарізати кружальцями;
2. Щоб позбавитися гіркоти пересипати інгредієнт сіллю, перемішати і залишити на пару годин;
   
3. Віджати сік і обсмажити на маслі;
4. Одночасно необхідно нашаткувати цибулину, пересипати сіллю і відкласти на пару годин;
5. Кинзу дрібно посікти. Для заготівлі потрібно лише ¼ отриманої зелені;
6. Далі кінзу змішати з горіхами, часником, сіллю та перцем. Всі інгредієнти потовкти в ступці або користуватися блендером;
   
7. У готову суміш додати підготовлену цибулю та влити оцет (розбавити водою);
8. Рослинна олія спочатку прокип'ятити, а потім охолодити;
9. Стерилізувати банки будь-яким зручним способом;
10. Закуска викладається шарами: обсмажені баклажани – горіхова маса;
    
11. Як тільки заповниться скляна тара, влити олію та закатати банку.
    

Гострі баклажани кружальцями на зиму

Ще один спосіб заготовити до зими гострі, але дуже смачні та ароматні баклажани по-грузинськи. У приготуванні немає жодних складнощів, зате результату вас чекає приголомшливий.

Необхідні рецептурні компоненти:

• баклажани – 1,8 кг;
• солодкий червоний перець – 400 г (3 шт.);
• олія – 100 мл;
• часник (очищений) – 100 г;
• оцет столовий 9% - 100 мл;
• червоний гіркий перець – 30 г (2 шт.)
• цукровий пісок – 50 г.

Витрачений час: 45 хвилин + 2 години витримки баклажанів.

Калорійність: 67 ккал.

Поетапний процес приготування закуски:

1. Плоди нарізати кільцями або півкільцями, не менше 1,5 см завтовшки, інакше при тепловій обробці інгредієнт розсиплеться;
2. Ретельно посипати сіллю та залишити в такому вигляді на півгодини;
3. За ці 30 хвилин підготувати суміш, в яку потім потрібно буде вмочувати інгредієнт;
4. Часник та 2 види перцю перекрутити через м'ясорубку, всипати цукор, влити оцет. Поставити суміш на плиту та закип'ятити;
5. У баклажанів злити сік і обсмажити інгредієнт до золотистості в олії;
6. Кожен гарячий шматочок плоду вмочити у гострий соус і покласти в заздалегідь стерилізовану банку;
7. Як тільки тара заповниться закускою, влити масло, що залишилося і закатати банку.

Якщо передбачається зберігання банок у холодному підвалі, доводити гострий соус до кипіння немає необхідності. Достатньо приготуватися його і вмочувати в ньому обсмажені баклажани. Але при зберіганні закуски у квартирі, теплова обробка гострого горіхового соусу обов'язкова.

Корисні поради

Можливо, досвідчені господині не відкрили для себе нічого нового із цих секретів. Однак якщо дотримуватися порад, грузинська закуска вийде не лише смачною, а й з естетичним зовнішнім виглядом. Експериментуйте зі смаком та приємного апетиту!

---