Баклажани при цукровому діабеті 2 типу можна їсти і як приготувати

Дієтичне харчування, дозоване фізичне навантаження та медикаменти для зниження цукру в крові становлять класичну тріаду лікування цукрового діабету. При вивченні важливості кожного чинника окремо встановлено, що частку харчування відводиться 50 %. Тому складання раціону із включенням до нього найкорисніших продуктів – основне завдання кожного хворого на діабет.

Для того, щоб харчування сприяло нормалізації вуглеводного та жирового видів обміну рекомендується його будувати на нежирних білкових продуктах та овочах з додаванням олії.

Користь баклажанів

Склад баклажанів визначає як смакові, а й лікувальні властивості цих плодів. Вони містяться вітаміни З, РР, каротин, В1 і В2, багато калію, пектину і клітковини. Особливу цінність баклажану надає висока кількість фолієвої кислоти, фенольних сполук, що мають капіляру зміцнюючу дію.

Крім калію, баклажани багаті марганцем, алюмінієм, цинком та міддю. У шкірці плодів містяться антоціани, які здатні захистити судини від впливу вільних радикалів та запальних процесів.

Антиатеросклеротичні властивості баклажанів проявляються завдяки їхній здатності виводити з організму зайву кількість холестерину. При цьому нормалізується ліпідний склад крові, гальмується утворення атеросклеротичних бляшок. Таку дію надають баластові речовини, до яких належить рослинна клітковина та пектин.

Завдяки високому вмісту калію баклажани допомагають роботі серцевого м'яза та виводять рідину з організму при набряках, викликаних слабкою роботою серця або нирок, а також допомагають при подагрі, сприяючи виведенню сечової кислоти.

Патологічністани, за яких рекомендується ведення в меню баклажанів:

Анемія – містять мідь та кобальт, сприяють синтезу гемоглобіну.
Ожиріння – низька калорійність.
Куріння – містять нікотин, який пом'якшує абстинентний синдром при відмові від куріння.
Запори – клітковина діє послаблююче.

При вагітності рекомендується вживання баклажанів завдяки вмісту в них фолієвої кислоти, міді та марганцю, що стимулюють кровотворення та сприяють правильному формуванню органів у плода.

Вітаміни групи В сприяють нормальному функціонуванню нервової системи, запобігаючи розвитку поліневритів та порушень роботи головного мозку.

Тому рекомендується включення баклажанів у харчування хворих після перенесеного гострого порушення мозкового кровообігу.

Баклажани при цукровому діабеті

Включення в раціон баклажанів при цукровому діабеті можливе через їх низьку калорійність і багатий мікроелементний і вітамінний склад, а також здатність нормалізувати рівень холестерину в крові і регулювати артеріальний тиск.

Марганець сприяє засвоєнню жиру з їжі, захищає печінкову тканину від жирового переродження, підвищує активність інсуліну та чутливість до нього тканин, що робить баклажани при цукровому діабеті 2 типу особливо цінним продуктом харчування.

Цинк бере участь у освіті інсуліну, підвищує засвоєння глюкози тканинами, стимулює процеси імунного захисту та загоєння ран, покращує роботу підшлункової залози. У хворих на діабет відзначається підвищене виділення цинку із сечею, тому баклажани можуть допомогти запобігти його дефіциту.

Баклажани при діабеті рекомендуються також завдяки низькій калорійності – 23 ккал на 100 г, а також низькому.глікемічним індексом (ГІ). Цей показник відображає здатність продуктів викликати швидке піднесення цукру в крові. Чиста глюкоза приймається умовно за 100, а інших продуктів розраховується співвідношення з нею.

Для того, щоб успішно контролювати вагу та рівень глікемії хворим на діабет не рекомендуються продукти з ГІ вище 70. Крім кондитерських та борошняних виробів до них відносяться також деякі овочі та фрукти:

Кавун (75).
Диня (80).
Картопля відварена (90).
Кукурудза (70).
Морква відварена (85).
Гарбуз (75).

Якщо глікемічний індекс продуктів знаходиться в інтервалі від 40 до 70, то їх можна вживати в невеликих кількостях, продукти з низьким рівнем глікемії підвищують цукор у крові повільно, вони не викликають вираженого викиду інсуліну, тому показані хворим на цукровий діабет, особливо при надмірній масі тіла.

У баклажанів індекс глікемії дорівнює 15, що дозволяє їх включення в меню без обмежень кількості. Але для того, щоб зберегти їх дієтичні властивості, смаження, як спосіб приготування, не підходить. Цей плід здатний вбирати велику кількість олії при обсмажуванні.

Якщо потрібно все ж таки їх готувати на олії, то попередньо баклажани рекомендується відварити і смажити на середньому вогні не більше 5-7 хвилин.

Шкідливі властивості баклажанів

Не рекомендується вживання баклажанів у гострий період захворювань травної системи, оскільки клітковина в їхньому складі може викликати больовий напад при гастриті, панкреатиті чи ентероколіті.

При холециститах і гепатитах є баклажани можна тільки в стадію стійкої ремісії, оскільки вони мають виражену жовчогінну дію. Включення в меню здійснюється поступово, під контролемвласних відчуттів.

У складі баклажанів багато оксалатів, тому при схильності до утворення каменів у нирках та жовчному міхурі зловживати ними не рекомендується. Перезрілі баклажани містять багато соланіну, який може спричинити отруєння. Тому такі плоди перед приготуванням потрібно нарізати і засипати сіллю, залишити на 30 хвилин|мінути| і добре промити.

Рецепти народної медицини

При ішемічній хворобі серця та лікуванні гіпертонії при цукровому діабеті рекомендується відварити баклажан у воді або на пару, а потім натерти. Отриману кашку приймають перед їжею протягом місяця. Таке лікування рекомендується при остеохондрозі, сечокислому діатезі, хворобах печінки, безплідності.

Для людей похилого віку щоденне застосування тертого відвареного баклажану допомагає позбутися загальної слабкості, безсоння, неврозу, тахікардії, набряків різного походження, анемії, подагри.

При хронічному панкреатиті, гастриті зі зниженою кислотністю та коліті баклажани у висушеному вигляді перемелюють на м'ясорубці і готують 15 хвилин відвар зі столової ложки на склянку окропу. Приймають цей засіб за півгодини до основних прийомів їжі по половині склянки 15 днів.

При цукровому діабеті та ожирінні, запорах, а також при онкологічних захворюваннях рекомендується зняти шкірку з молодих баклажанів темного кольору, висушити на повітрі в затемненому місці, змолоти.

За половину години до їди приймають чайну ложку порошку, запиваючи водою.

Як приготувати баклажани?

При цукровому діабеті та ожирінні рекомендується баклажани відварювати, запікати в духовці, тушкувати з додаванням мінімальної кількості олії. Оптимально включати їх до складу овочевих рагу та запіканок замість картоплі. Найкорисніші баклажани мають темно-фіолетовий колір шкірки, довгасту форму і невеликий розмір.

Найкориснішим способом приготування ікри з баклажанів є запікання плодів у духовці. Потім їх потрібно очистити і дрібно порубати ножем, додати сиру цибулю, помідори та олію, трохи присолити та видавити зубчик часнику, нарізану зелень. З баклажанами добре поєднуються кінза, базилік, горіхи, болгарський перець.

З баклажанів можна приготувати закуски, паштет, суп-пюре та рагу. Ними можна урізноманітнити харчування в піст, використовувати як гриби для запіканок, тушкувати зі сметаною, маринувати, додавати в тушковане м'ясо та каші.