Баклажани вирощування, приготування страв з баклажану
Баклажан - багаторічна рослина (у нашій країні культивується як однорічна), походить з Індії; зростає на Північному Кавказі, у Закавказзі, Нижньому Поволжі, на півдні України, у Молдавії та Середньоазіатських республіках, де його вирощують у відкритому ґрунті, зазвичай розсадним способом, у центральних районах країни – у захищеному ґрунті.
Біологічні особливості. Рослини баклажану висотою від 20 до 150 см; стебло округле, зелене, іноді фіолетове забарвлення; листя яйцеподібної або овальної форми, пластинки листа виїмчасті, іноді цілокраї, від зеленої різної інтенсивності до фіолетового забарвлення. Коренева система відносно сильнорозвинена, розгалужена, розміщується в орному та підорному шарі, проникаючи на глибину до 100 см. Квітки одиночні, іноді зібрані в кисті, пониклі, п'яти-, семи-пелюсткові, віночок фіолетовий різних відтінків. Плід — ягода від циліндричної, змієподібної до кулястої форми, масою від 40 до 500 г, у технічній зрілості від білого та зеленого до темно-фіолетового забарвлення, у фізіологічній зрілості — сірого, жовтого або коричневого різних відтінків. Насіння плоске, сірувато-жовте або буре, маса 1000 шт. - 3,5-5 г, зберігають схожість протягом 3-5 років.
Плоди баклажану містять 2,5-3,0% цукрів, дубильні речовини, iгміцелюлози, пектин, клітковину, сирий білок, аскорбінову кислоту, каротин, нікотинову кислоту, тіамін, рибофлавін.
Вегетаційний період ранньостиглих сортів - 85-100 днів, пізньостиглих - 130-150.
Баклажан - тепловимоглива рослина, заморозків не переносить. Оптимальна температура для проростання насіння, росту та розвитку близько +25° С. Вибагливий також до вологи, освітленості та родючості ґрунту.
Районовані сорти. В нашоїкраїні районовано 14 сортів баклажану.
Найбільш поширений середньоранній сорт Донський 14, що вирощується повсюдно, а також культивуються в різних районах країни середньоранні і середньостиглі сорти - Болгарський 87, Довгий фіолетовий 239, Універсал 6, Донецький врожайний, Сімферопольський 105, Єреванський 3, Кіча. Цікаві нові сорти, створені в останні роки, - середньостиглі Дністровець, Алмаз і Батайський і середньоранні Ювілейний і Аврора.
Агротехніка баклажана багато в чому схожа з культурою перцю та томату. Розміщують за тими ж попередниками на багатих органічною речовиною родючих ґрунтах. Обробляють зазвичай розсадним способом. Розсаду вирощують в теплицях, що обігріваються, в поживних горщиках розміром 6Х6 або 7Х7 см протягом 55-65 днів. Витрата насіння - 0,8 кг/га. Висаджують у ґрунт за тими ж схемами, що й перець, але з більш рідкісним розміщенням у ряду (50-52 тис. рослин на 1 га). Розсаду висаджують, коли ґрунт і повітря прогріються до + 16-18 ° С і мине небезпека заморозків. Догляд за рослинами полягає у своєчасних поливах, підживленнях (при необхідності), боротьбі з бур'янами, хворобами та шкідниками.
Забирають плоди у фазі технічної зрілості, коли вони досягають розміру, відповідного сорту, мають соковиту пружну м'якоть і недорозвинене біле нешкірясте насіння, що легко розрізає ножем.
Використання. Баклажани широко застосовують у консервній промисловості та домашній кулінарії. Відома велика кількість рецептів переробки баклажанів у домашніх умовах, особливо багато способів приготування ікри. Баклажанну ікру готують із підсмаженою цибулею та плодами томату, з овочевою сумішшю, що включає підсмажену моркву, капусту, цибулю, томат-пюре та свіжу зелень петрушки або кропу, зчасником та зернами граната і т. д. Для приготування ікри баклажани печуть або варять, очищають від шкірки і подрібнюють.
Баклажани також тушкують у сметані, з плодами томату та часником або зі збитими яйцями, запікають із сиром, яйцями та бринзою, смажать з томатним соусом, рисом та томатами, з цибулею, фарширують овочевою сумішшю, грибами, сиром та ін. Їх також солять та маринують.
Вирощування розмарину, його властивості Розмарин - багаторічний, вічнозелений напівчагарник, у дикому вигляді поширений у середземноморських країнах та Південній Європі. В Україні його обробляють як.
Кавуни та дині в плівковій теплиці, вирощування Плоди столового кавуна та дині — цінний харчовий дієтичний продукт. Вони містять багато вуглеводів, головним чином Сахаров, органічні кислоти - яблучну, бурштинову, лимонну, а із зольних.