Баклажани з помідорами

Баклажани використовуються для приготування найрізноманітніших страв у багатьох країнах світу, особливо в країні їх походження, в Індії, на Середньому Сході, у Південній Азії. З них готують страви шляхом маринування, варіння, смаження, запікання, гасіння, на грилі, і рідко вживають у сирому вигляді. Свіжий баклажан на смак має невелику гіркоту, але в процесі термічної обробки гіркота йде.

Баклажани добре поєднуються з будь-якими іншими овочами, але абсолютною класикою є страви з баклажанів з помідорами. Аромат і пікантний смак часнику, що додається до цих інгредієнтів, як у тушкованому, смаженому вигляді або у формі салату, створить неймовірно смачний та апетитний твір кулінарного мистецтва.

Баклажани тушковані з помідорами

• баклажани свіжі – 350 г;
• помідори – 300 г;
• цибуля – 200 г;
• перець солодкий – 150 г;
• перець гіркий – 3 кільця;
• часник – 1-2 зубчики;
• рослинна олія – 25 мл;
• сіль;
• перець;
• свіжої зелені.

Очищену і нарізану півкільцями цибулю смажимо на олії до рум'яності. Потім відправляємо до цибулі нарізані кубиками, розміром приблизно півтора сантиметри, баклажани і смажимо п'ять-сім хвилин. Тепер додаємо нарізані часточками помідори, солодкий перець соломкою, солимо, перчимо і припускаємо десять хвилин. В кінці приготування додаємо дрібно нарубаний часник і гіркий перець і даємо настоятися під кришкою кілька хвилин.

При подачі тушковані баклажани з помідорами прикрашаємо свіжою зеленню.

Салат зі смажених баклажанів з помідорами та часником

• баклажани свіжі – 200 г;
• помідори – 200 г;
• часник – 2 зубчики;
• сир фета – 50 г;
• оливкова олія;
• бальзамічний оцет;
• сіль;
• перець;
• Зелена цибуля;
• свіжа зелень базиліка петрушки;
• листя салату.

Промиті та обсушені баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки п'ять міліметрів, солимо, перчимо, промазуємо оливковою олією та обсмажуємо на сковороді з двох сторін до золотистості. На блюдо розкладаємо салатне листя, на них викладаємо порізані часточками помідори, а зверху розподіляємо обсмажені шматочки баклажану. Часник нарізаємо тоненькими платівками та посипаємо ними нашу страву. Потім ріжемо сир фета кубиками та викладаємо зверху на овочі. Посипаємо салат нарубаною зеленню і поливаємо заправкою, приготовленою шляхом змішування оливкової олії, бальзамічного оцту, солі та перцю.

Тепер ви знаєте, як згасити баклажани з помідорами та часником, а також, як їх посмажити та приготувати смачний салат. Наступний рецепт для любителів пасти.

Паста з баклажанами та помідорами

• макарони – 450 г;
• баклажани свіжі – 300 г;
• стиглі червоні помідори – 750 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• паста томатна – 50 г;
• м'який сир (рікотта або моцарелла) – 50 г;
• оливкова олія – 65 мл;
• червоний сушений перець (пластівці) – 1,5 г;
• зелень базиліка;
• суміш мелених перців;
• сіль.

Макарони відварюємо в підсоленій воді до готовності, зливаємо на друшляк і залишаємо п'ятдесят мілілітрів води, в якій вони варилися.

Очищаємо і нарізаємо кубиками цибулю, рубаємо пластинками часник і обсмажуємо на сковороді з оливковою олією та червоним перцем п'ять хвилин. Потім додаємо нарізаний кубиками баклажан, сіль та суміш перців і припускаємо під кришкою п'ять хвилин. Знімаємо кришку і гасимо ще чотири хвилини. Тепер закладаємопорізані кубиками помідори, томатну пасту, вливаємо залишену від макаронів воду і протушкуємо п'ять хвилин. Вміст сковороди перекладаємо в каструлю з макаронами та даємо настоятися кілька хвилин.

Подаємо макарони на тарілці, поклавши зверху кілька шматочків сиру і приправивши свіжою зеленню базиліка.

---