Баклажанна ікра
Баклажанна ікра - це напрочуд смачна закуска, яку можна приготувати в будь-який час, коли настав час овочів, а в зимовий час цей продукт можна купити в супермаркеті або ж заготовити ще з літа кілька баночок консервації з баклажанів, щоб радувати близьку смачними та корисними стравами. Такі страви з баклажанів для дітей є гарним гарніром для м'ясної страви, а також можна приготувати дуже смачний бутерброд, якщо тонким шаром нанести ікорку на скибочку батона.
Щоб смачною вийшла баклажанна ікра, рецепт може припускати повне подрібнення овочів до однорідної консистенції або вони можуть залишатися невеликими шматочками, як у нашому першому варіанті приготування.
Нам знадобиться п'ять молодих баклажанів, одна велика морква, два болгарські перчики, дві головки цибулі, два великі соковиті томати, шість ложок олії для смаження, зубчик часнику для запаху. З прянощів можна додавати будь-які, але смак у овочів яскравий і виражений, тому достатньо буде лише солі та чорного меленого перчика.
Синенькі треба очистити від шкірки, а потім нарізати м'якоть кубиками, присипати сіллю і залишити в мисці на кілька хвилин, 10-15, а потім викласти на сковороду і обсмажити в невеликій кількості масла, оскільки баклажани вбирають в себе багато масла, а потім баклажани на зиму можуть вийти надто жирними та несмачними. Поки обсмажуються сині, потрібно приділити увагу цибулі і моркви, спочатку очистити овочі і нарізати маленькими кубиками. Також обсмажувати у маслі до м'якості.
Перець болгарський очистити від насіння та білих прожилок, нарізати кубиками та додати до овочевої маси, смажити п'ять хвилин, потімпосолити, перемішати з кубиками томату та обсмажувати ще сім хвилин. Томати обов'язково треба обдати окропом і зняти з них шкірку. Змішати баклажани з овочевою масою, додати подрібнений часник, протушкувати під кришкою 5 хвилин. Тепер ікра баклажанна на зиму готова, і її залишилося тільки закатати в баночки.
Ікра баклажанна на зиму: рецепти
Може бути і зовсім інший ікра баклажанна на зиму, рецепти, в яких наприкінці всі інгредієнти необхідно ретельно подрібнити, допоможуть вам заготовити таку ж ікорку, яка продається в магазині і її дуже люблять діти.
Для рецепту нам знадобиться два баклажани, один болгарський перець, три томати і велика головка часнику. Обов'язково в закуску треба додати зелень петрушки та три зубчики часнику, який не дасть гостроти, але надасть ікорці неповторного аромату. До речі, на цей варіант піде вдвічі більше часу, ніж у попередньому рецепті.
Починати треба з того, щоб запекти сині, такий крок допомагає видалити з овочів специфічну гіркоту. Перед запіканням кожен плід треба проткнути вилкою. Викласти на лист і поставити в духовку, розігріту до 180. Запікати треба до того моменту, поки овоч не стане м'яким, на це може піти 30 хвилин або година для більших плодів. При тій же температурі треба запекти перці, протягом 30 хвилин і помідори - для них достатньо 10 хвилин. Коли дістанете овочі з духовки, їх треба очистити від шкірки, це необхідно, щоб отримати по-справжньому однорідну текстуру ікорки. Нарізати підготовлені овочі довільними шматками, можна не надто дрібними, але й не надто великими, щоб вони засмажили.
Далі на сковороді треба розігріти олію і викласти подрібнену цибулю. Обсмажувати, помішуючи, на невеликомувогнику, потім додати овочі та обсмажувати, поки не випарується волога. Відправити в сковороду рубану зелень, давлений часник. Посолити овочеву масу до смаку, а потім усю масу подрібнити в блендері до однорідного стану. З блендера знову викласти подрібнені овочі на сковороду і кілька хвилин згасити, не перестаючи помішувати.
Як приготувати баклажанну ікру.
У наступному варіанті, як приготувати баклажанну ікру, ми будемо поєднувати цей овоч з кабачками, ікра з яких також часто присутня в нашому раціоні. Кожного овоча треба взяти по два плоди, а також по дві штуки треба брати цибулю, томати і болгарський перчик. Зі спецій нам знадобиться тільки сіль і перець.
Запікати в духовці цього разу тільки кабачки і синенькі, їх треба викласти на деко і поставити на півгодини в духовку. Через півгодини їх треба дістати духовки і остудити, а потім зняти шкірку.
Томати надрізати і опустити на пару хвилин у окріп, зняти шкірку і нарізати дрібними кубиками. Перець болгарський можна взяти червоного та зеленого кольору, очистити від насіння та нарізати квадратиками. Також подрібнити цибулю. Всі овочі обсмажити в сковороді до готовності, потім можна закатати банками.
Салати з баклажанів на зиму завжди необхідно піддавати додаткової стерилізації, якщо ви збираєтесь зберігати ікру в квартирі, якщо ж у вас є льох чи консервацію ви ставите в холодильник, то можна додатково не стерилізувати наповнені баночки.
Перед тим, як накладати готову ікорку, банку треба простерилізувати пором, а коли вона буде повною – поставити у воду і при слабкому кипінні стерилізувати протягом хвилин 15 кожну півлітрову банку.