Баліш - татарський пиріг - покроковий рецепт з фото

Баліш, або, правильніше, "балеш" - національне татарське блюдо, дуже смачне і ситне. Хоча я – українська, мій чоловік – татарин. Свекруха добре пече і тому він ріс, харчуючись її куховарством. Татарська кухня мені дуже подобається і за 6 років я навчилася готувати більшість її страв.

Ось я вирішила поділитися своїми маленькими секретами рецепту татарського пирога. Заздалегідь прошу людей, які суворо сортують їжу на корисну та шкідливу, особливо не критикувати мій рецепт. Я і сама не проти здорової їжі, але думаю, поївши таку страву раз на місяць, з ніг вас це точно не звалить. Тим більше багато народів саме так і харчувалися і не вимерли, щось так значить.

Тісто я пробувала готувати різне , і дріжджове , і прісне , і листкове ... Але на кефірі ( або зазвичай скисне молоко ) мені подобається більше . Таке спечене тісто відмінно поєднується з начинкою, воно хрумке, не жорстке і на смак приємне. Ми його використовуємо замість хліба в даному випадку.

  • 1, 5 ст. скислого молока або кефіру,
  • 1 яйце (але не обов'язково),
  • ½ пачки маргарину розтопленого,
  • сіль? ст. л. ,
  • сода? ст. л.,
  • борошно.

Усі інгредієнти поміщаю в миску та замішую тісто для балішів. Воно виходить еластичне, не липне до рук.

Для начинки: У нас троє хлопчиків + чоловік, і природно, апетит у них хороший, тому кількість продуктів розраховуйте самі. М'ясо чим жирніше, тим краще. Якщо куряче, то додаю жир (не топлений) яловичий, качиний/гусячий ріжу дрібними шматочками, т.п. до. самі розумієте, м'ясо курки дієтичне і начинка буде сухою. Неймовірно виходить з гусячих/качиних потрухів (шлунки, печінка, серце, лапки), крильця ). Крильця і ​​лапки, попередньо рубаються на 2-3 частини.

  • 10 - 15 середніх картоплин,
  • 500 гр. м'яса (я використовувала куряче м'ясо, з курячими шлунками та печінкою),
  • цибуля 1 головка
  • часник 3 - 4 зубчики (дрібно накришити, натерти на тертці або пропустити через часнодавку),
  • сіль, перець за смаком.

1. Картоплю промити у холодній воді, почистити та порізати кубиками.

2. М'ясо також промити та нарізати невеликими шматочками.

3. З'єднати разом картопля, м'ясо, дрібно нарізані цибуля і часник. Додати чорний мелений перець, сіль за смаком. Добре перемішати.

4. Змащу маслом сковороду. Тісто поділяю на два шматки. Одне, яке більше, розкочую завтовшки приблизно 8 міліметрів. Воно буде в мене денцем. Викладаю на нього начинку.

5. Другим маленьким пластом накриваю, защипую краю, зайве зрізаю. З відрізків роблю візерунки. Також можна трохи залишити на випадок, якщо тісто місцями порветься, щоб заліпити дірочки.

6. Татарський пиріг балиш я випікаю в розігрітій духовці на середньому вогні 50 - 60 хв.

Балиш можна подати з м'ясним бульйоном, а можна просто з чаєм.