Бальзамічний оцет склад, користь та шкода

Опис

Національні продукти кухні Італії стають все більш популярними у пострадянських кухнях. Хоча деякі за своєю популярністю також загадкові для багатьох господинь. У цьому пості пропоную вам дізнатися історію знаменитого бальзаміка (бальзамічного оцту), поради правильного вибору та приготування його своїми руками.

Цей вишуканий aceto balsamico найдорожчий і найякісніший з оцтових продуктів з інтенсивним, кисло-солодким, неповторним смаком.

Така романтична назва має особливий вид оцту винограду з білого сорту винограду требіано. До кондиції він доходить мінімум 12 років у дерев'яних бочках з різної деревини, випаровуючись на 10% за рік. Вихід якісного продукту дуже маленький: зі 100-літрової бочки виходить 12-15 літрів.

Часто плутають винний і бальзамічний продукт, що в корені не правильно: винний оцет - вино, що перебродило, а бальзамічний - теж вино, процес дозрівання якого проходить кілька десятків років, що робить його дуже дорогим.

Історія бальзаміка

Ще у Стародавньому Римі унікальні здібності густої темної рідини використовували у медицині.

У рукописах вперше бальзамічний оцет згадується в 1046 році, коли майбутньому королю Генріху II було подаровано маленьке барило унікального продукту. З цього часу була започаткована традиція подавати королям такі «дорогі королівські подарунки».

Протизапальні та антимікробні властивості зробили оцет відмінним засобом для обробки ран, а в роки повальної чуми в Італії (1503), Лукреція Борджіа використала його у боротьбі з інфекцією.

Джакомо Казанова, знаючи про чудотворні властивості бальзамічного оцту, використовував його як афродизіак. І лише через час кулінарні якостістали відомі світовим кухарям, які до назви продукту приєднали прикметник «бальзамічний».

Виробництво бальзаміка в середні віки було привілеєм невеликого кола сімейств середнього класу та аристократії, які мали свої тонкощі та секрети виготовлення. Понад 300 відомих італійських сімей передають такі секрети з покоління до покоління. Сім'я Лучано Паваротті – одна з них.

Склад бальзамічного оцту

Бальзамічний оцет є скарбницею різного роду цінних природних компонентів. Насамперед це, звичайно ж, органічні кислоти: продукт містить оцтову та піровиноградну кислоту. Крім того, в ньому присутні поліфеноли, пектини. Білка в бальзаміці мало: в 100 г приправи є всього 0.49 г протеїнів. Зате вуглеводів достатньо: аж 17,03 г! Що стосується жирів, то бальзамічний оцет позбавлений їх геть-чисто.

У продукті виявлено чимало вітамінів: С, групи В, А. Проте найбільшу цінність становлять мікро- та макроелементи приправи. До складу бальзамічного оцту входять калій, кальцій, марганець, фосфор, цинк, мідь, натрій, магній, залізо. Усі перелічені вище речовини розчинені у питній воді, частку якої припадає понад 70% продукту.

У дешеві варіанти бальзаміка виробники включають також концентрат виноградного сусла, карамелізований цукор, нерідко - дисульфід калію, ароматизатори та загусники.

Калорійність продукту дорівнює в середньому 88 ккал у перерахунку на 100 г унікальної спеції.

Корисність та шкода бальзамічного оцту

На основі розглянутого вище хімічного вмісту вишуканої середземноморської приправи можна скласти певну думку про її цілющі якості.

Бальзамік має яскраво виражені антиоксидантні властивості. І хочаЗважаючи на використання продукту в кулінарних цілях у незмірно малих кількостях такий вплив на організм людини, здавалося б, мізерно, регулярне застосування спеції дає певний результат. Поліфеноли приправи вбивають вільні радикали в тканинах та клітинах тіла, тим самим захищаючи останні від розвитку раку та передчасного старіння. У тандемі з магнієм, калієм та вітамінами вони нормалізують роботу серця, судин, мозку, органів зору та нервової системи.

Бальзамічний оцет благотворно впливає на травну систему, перешкоджаючи виникненню шлунково-кишкових захворювань. До того ж регулярне його застосування у складі страв зміцнює певною мірою імунітет, захищаючи організм від інфекційних недуг. Завдяки бальзаміку можна нормалізувати обмін речовин, значно покращити пам'ять, знизити ризик розвитку запалень різного генезу, зменшити рівень поганого холестерину в крові.

До цих пір йшлося про користь, одержувана від вживання бальзамічного оцту всередину. Зовнішнє застосування цінної приправи також має значення для здоров'я людини. Ще в стародавні часи це зілля використовували для дезінфекції ран. І сьогодні, застосовуючи бальзамік у такій якості, можна досягти разючих результатів.

Що стосується шкідливих властивостей продукту, такі він виявляє лише в деяких випадках:

при використанні приправи у великих кількостях;
за наявності у гурмана індивідуальної непереносимості спеції чи одного з її компонентів.

Не рекомендується споживання бальзаміку у стравах людям, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку. Це може призвести до збільшення стану здоров'я індивідуума. Ну і, звичайно, дешевий варіант вишуканоїприправи навряд чи піде на користь, якщо застосовувати її часто, без міри.

Застосування бальзамічного оцту

Найбільшу популярність бальзамічний оцет набув у кулінарних колах. Декілька крапель цієї дивовижної спеції здатні надати звичним продуктам і стравам зовсім інші і одночасно привабливі смак і аромат.

Бальзамік додають у різні страви: овочеві, фруктові салати, другі страви з м'яса, риби і морепродуктів.

На використанні густої приправи у салатах слід зупинитися докладніше. Справа в тому, що тут існує два варіанти застосування бальзаміка: ним можна збризкати страву, а можна виготовити за його участю надзвичайно смачну заправку. Причому останньої зовсім необов'язково присмачувати сам салат - допускається подати окремо.

Використовують бальзамічний оцет і маринадах. Такий варіант доречний як овочів, морепродуктів, так і м'яса. Навіть ягоди набувають витонченого смакового відтінку при збризкуванні їх бальзаміком.

Застосування у косметології

Знайшов застосування бальзамічний оцет і у косметології. Нерідко він стає компонентом кремів для зрілої шкіри антивікових серій. Ще бальзамік включають до складу антицелюлітних засобів. Але найчастіше його можна зустріти у вмісті бальзамів для волосся, де він грає роль борця з випаданням останніх.

Як приготувати бальзамічний оцет у домашніх умовах

Справжній бальзамік готується із певних сортів білого винограду. Продукт має пройти процеси ферментації та випарювання. Потім він міститься в дерев'яні бочки, де витримується від 3 до 100 років. Складна технологія отримання спричиняє високу ціну бальзамічного оцту. Купити його можна як у супермаркеті так і вінтернет-магазини.

Оскільки для багатьох людей справжній оцет недоступний через свою високу вартість, часто постає питання: чим замінити бальзамічний оцет?

Такий продукт можна приготувати самостійно. Щоб отримати бальзамічний оцет у домашніх умовах, необхідні:

2 склянки свіжої вишні,
1 ст. л. цукру,
0,5 л 9% оцту,
0,5 ч. л. кориці,
цедра 1 лимона.

У скляному посуді слід роздавити ягоди вишні та додати до неї цедру, цукор, оцет та корицю.
Отримана суміш кип'ятиться 20 хвилин.
Охолоджений відвар виливають у скляний посуд і ставлять у холодильник.
Через 2 дні розчин проціджується.
Готовий продукт переливається у стерилізовану ємність та зберігається в холодильнику.

Рецепт салату з бальзамічним оцтом

Рецепт салату з бальзамічним оцтом включає наступні інгредієнти:

250 г шинки;
10 помідорів чері;
100 г чорних оливок;
150 г твердого сиру;
петрушка;
базилік;
1 ст. л. бальзаміка;
1 ст. л. оливкової олії;
сіль.

Всі компоненти слід подрібнити: помідори і оливки розрізаються навпіл, зелень дрібно рубається, сир натирається на дрібній тертці, шинка нарізається соломкою.

Застосування в медицині

Як раніше, так і зараз, бальзамік досить широко застосовується в медицині, гомеопатії, для профілактики захворювань та зміцнення організму.

Загоєння тканин - оцет має антисептичні властивості, а також позитивно впливає на процеси.Регенерація організму може використовуватися самостійно або в складі різних лікарських засобів.
Боротьба з інфекцією - приправа має сильний антибактеріальний вплив, що дозволяє боротися з різними інфекційними захворюваннями. Використовується у складі спеціалізованих засобів або може застосовуватися окремо для промивання ран, полоскання горла, протирання шкіри та волосся.
Як додатковий елемент, має бальзамічний оцет застосування для схуднення - він має великий набір корисних складових, але при цьому зовсім не калорійний, може використовуватися як природна вітамінна добавка до трапези, дозволяючи під час дієти знизити споживання інших продуктів без шкоди здоров'ю.
Антиоксидант – як і сам виноград, його похідні корисні у боротьбі та профілактиці онкологічних захворювань. Склад приправи, щодо цього, добре справляється з придушенням зростання патогенної мікрофлори.

Де бальзаміко не застосовується?

Бальзамічний оцет не має жодного відношення до бальзамування.

Не варто використовувати бальзамік для загального вітамінного зміцнення організму – він може бути добавкою до їжі, але застосовуватись повинен у невеликих дозах та акуратно. Пити приправу у великих кількостях – затратно та марно, а іноді й шкідливо.

Не варто також вживати даний продукт тим, хто має на нього алергію - дивовижний смак не вартий мук, є багато інших приємних приправ у світі.

Отже, бальзаміко «король оцтів», знайшов своє застосування в медицині та кулінарії, став корисним у косметології, для дієт та для омолодження організму. Найкориснішою дією і найкращим смаком має старий, витриманий оцет, але його дешевші, у тому числі й синтетичні аналоги, хоч і поступаються, але всіІ дозволяють людям без королівського достатку спробувати цю незрівнянну за смаком приправу.

Як правильно вибрати бальзамік?

Як і для рецептури, так і для пакування бальзамічного оцту італійці дотримуються строгих стандартів, які дають нам можливість орієнтуватися перед прилавком з безліччю різновидів бальзаміку та його різною ціновою політикою.