Баранові нирки БЖУ (вміст білків, жирів, вуглеводів), калорійність, поживна цінність та користь
Смакові якості баранячих бруньок вивели їх на лідируючі позиції серед субпродуктів. Не оминають цей продукт і гурмани, і люди, які дбають про своє здоров'я.
Вміст вітамінів та мінералів
Серед вітамінів першому місці за корисними якостями вітамін В2 (рибофлавін). 100г цього продукту забезпечує добову потребу людини в ньому на 110% (для порівняння: вітамін РР та В1 відповідають цьому показнику на 30,5 та 26,5%). Присутність інших вітамінів у цьому продукті незначна: вітамін C - 12%, вітамін A - 9% і зовсім мізерні дози вітаміну В6, В9, В12, Е, D і К. Мікроелементи заліза та йоду в 100 гр. продукту містять необхідну кількість цих речовин у співвідношенні 49,5 та 4,8% для добової частки. А макроелементи фосфор, натрій та сірка відповідають цим показникам у кількості 29; 15,5 та 13,5%. Потім слідують магній, кальцій та калій.
Корисні властивості
Нирки нарівні з печінкою насичені екстрактивними елементами та ферментами. Завдяки збалансованому складу білків, вітамінів і мінералів (деяких з них у баранячих нирках міститься величезна кількість) вони не тільки корисні, але й мають відмінні смакові якості.
Застосування
Найбільш повно смакові характеристики баранячих бруньок розкриваються при правильному приготуванні. Одне з головних правил – не змішувати нирки та інші субпродукти, оскільки своєрідний запах нирок при термообробці може зіпсувати враження будь-якої страви. Для позбавлення неприємного запаху, перед приготуванням їх слід вимочувати у воді з додаванням оцту протягом 30 хвилин, а в процесі приготування додавати більше спецій. Після вимочування з нирок слід видалити сечоводи, капсулу і кровоносні судини, що випирають, а потімретельно промити проточною водою.
При варінні краще поміщати нирки в киплячу воду і проварювати протягом 5 хвилин кілька разів (2-3) перед тим, як доводити до готовності. Солити слід на останній стадії готування (після всіх вимочувань).
Відварені бруньки тушкують із овочами, картоплею, солоними огірками, грибами, цибулею. Запікають у томатному соусі, сметані на решітці або в духовці. Обсмажують із цибулею, сметаною, вином, у сухарях тощо. При обсмажуванні не слід нарізати нирки дуже дрібно, тому що вони швидко втрачають сік і усихають, стаючи жорсткими.
Звичайний спосіб приготування: нарізати більшими шматочками, присмажити перцем і сіллю, обсмажити на салі або вершковому маслі, додавши води. А можна замочити очищені бруньки в білому вині і на добу відправити в холодильник, тоді і спеції не знадобляться, настільки цікавим буде смак.