Баранські бруньки в соусі (Уиргти ливжа), Кавказька кухня

Склад:

1) Нирки баранячі 500 гр. 2) Цибуля ріпчаста 250 гр. 3) Олія вершкове 80 гр. 4) Борошно 15 гр. 5) Бульйон або вода 400 гр. 6) Томат-пюре 15 гр. 7) Сіль 8) Перець

Рецепт приготування баранячих бруньок у соусі

Найбільш поширеним субпродуктом у кулінарії є печінка. Нирки використовуються рідше, але страви, виготовлені з нирок тварини, виходять не менш смачними. В Осетинській Кухні є кілька таких рецептів, ось із одним із таких ми й познайомимося. Ми будемо готувати баранячі нирки в соусі по-Осетинськи.

Для початку приготуємо соус, в якому потім гаситимуться баранячі нирки до їх повного приготування.

Почистіть цибулю, промийте в холодній воді і нашаткуйте її

Розігрійте в сковороді масло|мастило| і засипте нашатковану цибулю. Постійно помішуючи, смажимо цибулю 5 – 7 хвилин. Потім додаємо борошно і продовжуємо смажити, поки борошно не пожовкне.

Тепер додаємо томат-пюре. Заллємо бульйон і посолимо. Усю цю суміш потрібно проварити приблизно хвилин 10 – 15. Соус для баранячих бруньок готовий

Настав час підготувати нирки для їхнього подальшого приготування

Нирки очищаємо від плівки та промиваємо під проточною холодною водою. Підготовлені бруньки розрізаємо в довжину навпіл. Виймаємо внутрішній жир

Тепер наріжте баранячі нирки навскіс скибочками завтовшки 4-5 мм і ошпарюємо окропом і дають стекти

Для того, щоб позбутися зайвого запаху та можливої гіркоти, промийте нирки ще раз у підкисленій оцтом воді, а потім обсушіть рушником

Готувати ми будемо у чавуннійпосуді – казан з плоским дном або каченята

Розігрійте масло в качениці і покладіть у нього підготовлені баранячі бруньки

Нирки потрібно обсмажити на олії 3-5 хвилин, не даючи ниркам підрум'янитися

Як тільки нирки почнуть покриватися рум'янцем, заливайте їх соусом, накривайте кришкою і тушкуйте 8 - 10 хвилин.