Бастурма з куркирецепти приготування

Зміст сторінки:

Приготування бастурми з курячого філе - це тонкий процес, якому потрібно приділити максимум уваги і терпіння.

Триватиме він близько 20 днів, зате на вашому столі буде найсмачніший і найніжніший делікатес — бастурма з м'яса курки.

Це в'ялене м'ясо, яке користується величезною популярністю на Кавказі та Туреччині.

Бастурма з курячої грудки – загальні принципи приготування

Найголовніше у приготуванні курячої бастурми – це придбання якісного філе. Якщо у продукті почали розвиватися бактерії, то він просто не встигне промаринуватися та зберегтися, може протухнути всередині. Тому, бажано дістати найсвіжішого птаха.

Етапи підготовки філе:

Шматки промити. Важливо зрізати весь жир, видалити плівки та шматочки кісточок чи хрящі, які можуть залишитися із заднього боку.
Взяти паперові серветки та ретельно витерти шматки. Якщо є час, можна залишити курку на повітрі, щоб вона підсохла, віддала більше вологи.
Засипати птаха сіллю. Вона використовується лише велика, можна взяти морську сіль. Залишити на час маринування, вказаний у рецепті. Сіль додасть птахові смаку, а також забере з неї вологу, шматки зменшаться у розмірі.

Далі, залежно від рецепту, птах натирають спеціями, змащують спиртом або горілкою, коньяком, прибирають під прес або відразу відправляють вялитися. Якщо бастурма готуватиметься природним способом, то додатково знадобиться марля або тонка бавовняна тканина. Читайте щерецепти приготування форшмаку.

Якщо куряча бастурма готується лінивим способом у духовці, тобто не по-справжньому, то технологія зовсім інша. Шматки не вимагають великої кількості солі, тривалоїмаринування.

Куряча бастурма

Інгредієнти:

2 штуки свіжої, не мороженої грудки на кістках - 1,5 кг
велика чи морська сіль
мелений часник
мелений червоний та чорний перець
солодка мелена паприка
сушена зелень петрушки
суміш перців
чаман (пажитник)

Приготування:

Куриня бастурма

Вам знадобиться:

куряче філе – 500 г;
сіль – 3 ст. ложки;
цукор – 3 ст. ложки;
чабер – 2 ст. ложки;
коріандр – 2 ч. ложки;
паприка мелена – 1 ст. ложка;
червоний перець – до смаку.

Як готуватиБастурма з курки:

Бастурма з курячих грудок готується просто: шматочки курячого філе промиваємо, очищаємо від плівок і жиру, а потім підсушуємо паперовим рушником.
У невеликій мисочці починаємо замішувати суміш для посолу: сіль і цукор (бажано коричневий), одержаною сумішшю натираємо філе і кладемо його в холодильник під прес, просолюватися на 3 дні. Після закінчення часу, діставши м'ясо з холодильника, ви повинні відчути його текстуру, що ущільнилася.
Засолене філе очищаємо від надлишків спецій, щільно обертаємо тришаровою марлею і знову поміщаємо під гніт на добу.
Тепер, залишилося лише замісити прянощі, що залишилися: для цього їх необхідно змішати і розвести водою до пастоподібної консистенції. На цьому етапі дуже важливо вгадати консистенцію пряної обмазки, вона повинна нагадувати нежирну сметану, але при цьому добре обволікати м'ясо.
Майбутню бастурму перемотуємо ниткою або простягаємо нитку крізь філе, і вішаємо в прохолодне місце сушитися 3 доби, після яких м'ясо зновуобертаємо марлею і досушуємо ще 2 тижні. Після тривалого очікування страву можна нарізати та подавати до столу.

Бастурми з курки

Вам знадобиться:

куряче філе - 1 шт.;
сіль – 50 г;
цукор -? ст. ложки;
перець - ½ ч. ложки;
паприка – 1/2 ст. ложки;
коньяк – 20 мл.

Як готуватиБастурма з курки:

Для початку, в невеликій ємності змішуємо всі наявні приправи та спеції. Доливаючи коньяк, доводимо пряну суміш до комкуватої, щільної консистенції, що нагадує мокрий пісок.
Як тільки її буде досягнуто – обвалюємо в прянощах філе і відправляємо його в холодильник під гніт на добу, не забуваючи перевертати 3-4 рази.
Після цього м'ясо промиваємо, обсушуємо та обертаємо тришаровою марлею.
У такому вигляді бастурма з курячої грудки повинна вялитися в холодильнику близько 1 тижня, а потім можна буде насолоджуватися саморобним делікатесом.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах з горілкою

Рецепт в'яленої бастурми з курячої грудки в домашніх умовах. Тут використовується суміш хмелі-сунелі, але можна взяти інші приправи. Рецепт розрахований на 2 філе від середньої курки.

Інгредієнти

600 г філе;
2,5 ст. л. солі;
40 мл горілки;
2 ст. л. хмелі-сунелі;
чорний перець, коріандр.

Приготування

Промити філе, насухо обтерти серветками. Не забуваймо видалити всі плівки, жилки, щоб спеції проникали легко, а волога без перешкод залишала курку.
Обсипаємо філе великою сіллю, поміщаємо у невеликий контейнер. Важливо, щоб шматки щільно в ньому лежали і просочувалися вологи, що тане від виділяється.сіллю.
Закриваємо контейнер, відправляємо на 10-12 годин у холодильник. Можна періодично грудку перевертати.
Тепер беремо паперові серветки, витираємо шматочки насухо, потім обливаємо горілкою.
Висипаємо в миску ароматні спеції, обвалюємо філе, розтираємо руками, загортаємо у марлю. Кладемо шматки в чистий контейнер, ставимо гніт і витримуємо ще 12-18 годин у холодильнику.
Дістаємо філе, яке розплющиться. Розвертаємо кожен шматочок, проколюємо великою голкою з ниткою, робимо петельку, підвішуємо в приміщенні, що провітрюється, або під витяжкою.
Витримуємо бастурму 2-3 доби, дивимося по готовності. Завжди можна проколоти курку, відрізати шматочок. Чим довше м'ясо висітиме, тим жорсткіше стане, більше усохне, але й у сирому вигляді вживати його не варто.

Бастурма з курячої грудки з часником

Для такої бастурми з грудки можна використовувати тільки гранульований або сушений і подрібнений часник. Свіжі зубчики не підійдуть, тому що містять вологу і гальмуватимуть процес в'ялення.

Інгредієнти

3 філе;
3 ложки з горою великої морської солі;
3 ложки горілки;
суміш перців 1 ч. л.;
сухий часник (1 ложка);
паприка солодка мелена 0,5 ст. л.

Приготування

Засипати підготовлене філе великою сіллю, прибрати на добу холодильник. Періодично контейнер дістаємо та інтенсивно струшуємо, можна просто перевертати догори денцем.
Змішуємо спеції та сухий часник, готуємо горілку.
Вимиваємо філе від надлишків солі, просушуємо серветками.
Натираємо горілкою, зверху сухим часником зі спеціями. Залишаємо трохи полежати на столі, можна поставити гніт, щоб шматки розплющились.
Кладемо в кожну грудку в шматочок марлі, робимо вузлик та петельку.
Виносимо бастурму на протяг, можна під навіс або лоджію, балкон, але сонячні промені потрапляти на філе не повинні.
Підвішуємо, залишаємо на 3-5 днів. Точний час залежить від вологості повітря.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах із гранатом

Рецепт приголомшливої бастурми, яка потребує більше часу на приготування, оскільки філе маринується 2-3 дні.

Інгредієнти

1 кг філе;
1 гранат;
1 ложка чорного перцю;
1 ложка паприки червоної;
2 шепітки червоного перцю;
1 ложка сухого часнику;
лавр, перець горошком, гвоздика для маринування.

Приготування

Очищаємо гранат, виймаємо зерна, видавлюємо з них сік, можна використовувати блендер і марлю або будь-яку соковижималку.
Беремо склянку солі, додаємо кілька мелених гвоздик, шматочки лавра та перець горошком, розмішуємо.
Підготовлене філе змочуємо в гранатовому соку, потім обвалюємо в запашній солі і укладаємо в контейнер. Залишки соку виливаємо зверху, сіль також висипаємо.
Закриваємо, відправляємо у холодильник на 2 дні. Якщо філе велике, то тримаємо 3 доби.
Дістаємо, обмиваємо, витираємо насухо.
Змішуємо часник та інші спеції, натираємо шматки. Можна додати до смаку більше гострого перцю або його зовсім виключити. Спецій має бути багато.
Загортаємо курку в тканину або марлю, накриваємо дошкою і ставимо гніт. Витримуємо 5 годин.
Робимо у філе проколи, підвішуємо на повітрі та чекаємо, поки курка підв'ялиться. У середньому це піде 4-5 днів.

Бастурма з курячої грудки в коньяку

Коньяк часто використовується ввиготовлення бастурми з грудки. Напій не тільки допомагає позбутися зайвої вологи та знезаразити продукт, але й надає йому витонченого смаку та легкого аромату волоського горіха.

Інгредієнти

2 курячі грудки (4 філе);
2 ч. л. сухого часнику;
60 мл коньяку;
0,5 ложки цукру;
4 ложки солі;
2 ложки хмелі-сунелі;
2 ст. л. паприки;
1 ч. л. суміші перців.

Приготування

Змішати хмелі-сунелі із сіллю та цукром, додати коньяк. Вийде липка суміш.
Підготувати куряче філе, приділяємо особливу увагу плівкам та жиру, потрібно все зняти.
Натираємо курку підготовленою ароматною сумішшю. Укладаємо в контейнер, якщо щось залишилося, змащуємо зверху.
Беремо кришку або дошку, меншу за діаметром. Накриваємо курку.
Зверху ставимо гніт. Достатньо 1-2 кг.
Ставимо все це маринуватися в холодильник на 24-36 годин. Чим більше філе, тим довше витримуємо.
Дістаємо, промиваємо у холодній воді від надлишків солі, витираємо.
Змішуємо паприку із сухим часником і сумішшю перців. Можна змінювати кількість цих інгредієнтів на власний смак.
Натираємо мариновані шматки ароматної сумішшю, присипаємо зверху, накриваємо соскою і притискаємо гнітом, витримуємо близько півгодини, щоб шар зі спецій зміцнів.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах з мускатом у сушарці

Рецепт простої бастурми, для якої знадобиться мускатний горіх, а також суміш спецій. Особливістю цього рецепту є використання електричної сушарки.

Інгредієнти

0,8 кг філе;
400 г солі;
2 лаври;
по 0,5 год. л. мускатного горіха та кмину;
перець за смаком.

Приготування

Вимити, висушити філе. На дно посудини насипати шар солі, викласти підготовлені шматки, засипати зверху. Встромити листочки лавра, горошки перцю, можна кинути одну гвоздику. Забрати на добу в холодильник.
Промити курку, підсушити. Натерти сумішшю розм'ятого кмину, мускатного горіха, можна використовувати будь-який перець чи суміш.
Перекласти філе в сушарку, піддони застилати не потрібно.
Виставляємо температуру в межах 40-60 градусів, залишаємо курку на 6-7 годин.
Дістаємо одне філе, розрізаємо в товстій частині. Якщо раптом усередині м'ясо ще мокре, повертаємо та витримуємо ще кілька годин.

Бастурма з курячої грудки в духовці

Звичайно, ця страва не є класичною бастурмою, готується з курячої грудки у духовці, але має право на існування.

Інгредієнти

0,8 кг грудки;
2 ст. л. солі;
пара ложок меду;
20 мл олії оливи;
соєвого соусу одна ложечка;
3 ст. води;
часник 2-3 часточки;
1 ст. л. меленої паприки.

Приготування

Розчинити в 3 склянках води сіль, занурити грудки. Можна додати горошинки перцю та лавровий лисиць, накрити та поставити в холодильник. Залишити на добу.
З'єднати мед із соєвим соусом та іншими спеціями, додати подрібнений часник, олію оливкову, розмішати.
Вийняти грудки з розсолу, витерти насухо, потім покрити медовою сумішшю з часником і маслом.
Перекласти у форму для випікання.
Прогріти духовку на 220 градусів.
Поставити бастурму, засікти рівно 10 хвилин. Вимкнути духовку, але не відчиняти. Залишити до повного остигання.