Приготування супу з конини
ГОРОХОВИЙ СУП З КОНІНОЮ
вода 3 л. горох 200 г. картопля 500 г. конина 700 г. лавровий лист 1 шт цибуля ріпчаста 100 г. морква 50 г.
Взяти конину найвищої якості, промити, відокремити від кісток, дрібно нарізати. Горох перебрати, замочити в теплій воді до набухання, покласти одночасно з кониною в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Суп гороховий вариться довше іншого заправного супу. Перед тим, як м'ясо та горох зваряться, покласти сіль, нарізану кубиками картопля, морква, цибуля. Коли вони зваряться, додати лавровий лист.
СУП З КОНІНИ З ГОРОХОВОЮ Салмою
вода 3 л. картопля 500 г конина 500 г цибуля ріпчаста 70 г морква 40 г борошно 200 г яйця 1 шт
Жирну конину відокремити від кісток, дрібно нарізати, разом із кістками (розбивши в кількох місцях) покласти в каструлю і поставити на вогонь. Іноді знімати піну, що з'являється при кипінні. Перед тим, як м'ясо звариться, додати сіль і продовжувати варити. Готове м'ясо вийняти з каструлі, процідити бульйон і знову поставити на вогонь. У киплячий бульйон покласти картоплю, цибулю, моркву. Перед тим як зваряться овочі, м'ясо покласти в бульйон і закип'ятити. Потім покласти в каструлю салму з горохового борошна. Коли салма спливе, суп можна подавати на стіл. Приготування салми: салму роблять з пшеничного, гречаного, чечевичного та горохового борошна. У чашу або на обробну дошку насипати борошна, випустити яйця, покласти щіпку солі і, підливаючи остуджений бульйон, замісити тісто. Готове тісто розрізати на шматки по 100 г і розкотити в палички завтовшки з мізинцем. Палички розрізати ножем або розірвати на шматочки завбільшки з кедровий горішок. Великим пальцем руки крутити кожен "горішок",надавши йому форму вушків. Зазвичай салму їдять із катиком.