Батат чужа картопля солодша, Продукти та напої, Кухня, Аргументи та Факти
Почнемо з того, що родинні зв'язки нашого бульби та екзотичного батата не очевидні. Хоча його і називають іноді солодкою або американською картоплею, належить вона до зовсім іншої родини — в'юнкових. На відміну від картоплі, у якої їстівні бульби, батат є коренеплодом. До речі, його назва була запозичена з мови індіанців-араваків. Батьківщиною вважаються Перу і Колумбія, звідти він потрапив до Вест-Індії, Південної та Східної Полінезії, на острів Великодня і в Нову Зеландію. Пізніше іспанці завезли солодку картоплю до Іспанії та на Філіппіни, після чого ця рослина широко поширилася від країн Середземномор'я до Далекого Сходу. Сьогодні один із найбільших виробників батату – Китай, який дає понад 80% світового врожаю, тобто близько 105 мільйонів тонн.
Картопля за рецептом
Солодку картоплю вирощують через її крохмалисті солодкуваті коренеплоди, довжина яких досягає 30 сантиметрів, а вага – десяти кілограмів. Вони мають невизначену бугристу форму, їх колір змінюється від жовтувато-коричневого до пурпурового. М'якуш може бути білим або жовто-оранжевим. Залежно від сорту коренеплоди бувають кулястими або веретеноподібними. За корисними властивостями солодка картопля вигідно відрізняється від звичайної. У бататі міститься приблизно така ж кількість каротину, як у моркві, і всього наполовину менше аскорбінової кислоти, ніж у апельсинах. Крім того, в ньому є фолієва кислота, вітаміни групи В, вітамін Е, пектин, клітковина та мінеральні солі. За вмістом вуглеводів, кальцію та заліза батат також помітно перевершує картоплю. А ще у ньому виявлено протеїни, які забезпечують тривале зберігання. Нещодавно батат був внесений до списку антидіабетичних продуктів.завдяки його здатності стабілізувати рівень глюкози в крові та знижувати інсулінову стійкість. Також солодка картопля ефективно захищає слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. У Китаї його називають плодом довголіття і вважають, що він має протиракові властивості, покращує якість життя в старості, відновлює еластичність судин, стимулює активність печінки та нирок, корисний при грипі. Здоровим людям його рекомендують як загальнозміцнюючий засіб.
Замість банана, дині та гарбуза
Батат легко засвоюється, його можна їсти сирим, смажити, варити, готувати котлети, фарширувати перці. За смаком він залежно від сорту нагадує каштан, банан, диню чи гарбуз. Існують рецепти виготовлення з батату суфле, чіпсів, повидла, пастили та інших страв. З нього роблять борошно, цукор, патоку та спирт. Молоде листя і стебла після відварювання або вимочування, завдяки чому йде гіркий чумацький сік, додають у салати. Насіння квітучих сортів використовується як сурогат кави. Батат добре поєднується з кислими продуктами: лимонним соком, цедрою апельсина та гострими приправами – перцем та каррі. У країнах американського континенту його солодкий смак посилюють, додаючи жовтий цукор та кленовий сироп. Смажений та печений батат вважається чудовим гарніром до м'яса.
Ім'я йому «імо»
Є місце на землі, де до батата зовсім особливе ставлення. Це японська провінція Окінава. На відміну від решти Країни сонця, що сходить, тут довгий час не приживався рис. І справжнім порятунком для місцевих жителів став завезений із Південного Китаю.
1606 р. батат, який окинавці називають «мо». Відоме навіть ім'я ентузіаста, завдяки якому солодка картопля з'явилася на острові – це Ногуні Сокан – один із молодших службовців рюкюської торговоїмісії у Китаї. Повернувшись на батьківщину, він за підтримки високопосадовця Дзима Сіндзе спробував посадити солодку картоплю у різних районах. Результат вийшов багатообіцяючим: їм не лише давав високий урожай, а й виявився стійким до тайфунів.