Батон хімії Експертиза ковбаси показала, що їсти можна далеко не все
Найсмачніший сайт
Лише 4 зразки з 27 перевірених виявилися без порушень. В експертизі брали участь «Молочна», «Любицька», «Докторська» та інші ковбаси різних виробників (див. таблицю). Оцінювали зовнішній вигляд (органолептичні якості), безпеку, робили гістологічний аналіз – він дозволяє зрозуміти, чи є у ковбасі хрящі, шкірка, кісткова тканина та інші замінники м'яса.
«Людині важливий набір амінокислот у складі білка, – каже Віктор Конишев, д. м. н., відомий фахівець із харчування. – Особливо потрібні так звані незамінні амінокислоти. Вони не утворюються в організмі і їх необхідно отримувати з їжею. Кількість і співвідношення таких амінокислот гірше у рослинних білках і краще у м'ясі. А ось колаген за їхнім складом є неповноцінним. Він не засвоюється організмом, і лише після теплової обробки перетворюється на доступний для перетравлення желатин. Але в желатині немає важливої амінокислоти цистеїну, а незамінних метіоніну та триптофану мало чи ні взагалі».
«Отримані результати дозволяють говорити про тотальну фальсифікацію ковбасної продукції, – пояснює Олександр Борисов, співголова Спілки споживачів „Росконтроль”. - І найсумніше, що існуючі штрафи не можуть мотивувати виробників робити якісний продукт. Адміністративне законодавство передбачає штрафи до 500 тис. рублів. «Доливши» ще трохи води в ковбасу за допомогою харчових добавок, керівник підприємства легко окупить ці гроші і продовжить випускати продукцію, що не відповідає заявленим вимогам, вводячи споживача в оману і приховуючи справжній склад ковбаси».
Копчена та в'ялена. Якими бувають ковбаси та чим вони відрізняються
Результати експертизи варених ковбас
Ковбаса, торгова марка/виробник
Не вказані у складі компоненти
Фізико-хімічні показники / Використання дешевих компонентів у рецептурі (вказаних у складі) та перевищення вологи
«Коханецька»**, Т. П. Єрьомкіна
«Докторська»**, «Ближні гірки»
Консерванти (сорбат, бензоат)
Карагенан і камеді, колаген, свиняча шкірка, шкірка птиці
«Коханецька», Таганський м'ясокомбінат
Крохмаль, колаген, некондиційна сировина
«Коханецька», «Заповідні продукти»
"Докторська", "Раменський делікатес"
Білка менше на 8%, ніж зазначено на етикетці / м'ясо птиці мехобвалки, філе курячої грудки, соєвий білок
«Докторська», Великолуцький м'ясокомбінат
Білка менша на 4%, ніж вимагає ГОСТ / -
"Докторська", "Заповідні продукти"
"Молочна", "Останкіно" (МОЗ "Ступіно-Останкіно")
"Докторська", "Стародворські ковбаси"
Крохмаль у незначній кількості
Білка менше на 13%, ніж зазначено на етикетці / -
Жиру більше на 7%, ніж вимагає ГОСТ і чим зазначено на етикетці / -
«Докторська», Малаховський (ТОВ «ФЕС»)
"Докторська", "Царицино" ТД
Консервант (сорбат) – у слідових кількостях
"Докторська високий стандарт", "Атяшево"*
Кукурудзяне борошно, шкірка птиці
Білка на 30% менше, ніж для «Докторської» за ГОСТом / філе курячої грудки, м'ясо птиці мехобвалки, крохмаль, борошно, тваринний та соєвий білок, карагенан, камеді
«2-20», Перший м'ясокомбінат*
Карагенан, крохмаль, некондиційна сировина (хрящі, кісткова тканина), соя
Ковбаса «Дітям», Великолуцький м'ясокомбінат*
Білка менше на 7%, ніж зазначено на етикетці /-
«Дитяча вершкова»,«Умка»*
«Докторська традиційна», Коровіно*
Білка на 18% менше, ніж для «Докторської» за ГОСТом/філе курячої грудки, м'ясо птиці мехобвалки, карагенан, камеді, крохмаль, тваринний та соєвий білок
*Дані зразки виготовлені за ТУ на відміну від інших, виготовлених за ГОСТом. За даними протоколів лабораторії Науково-дослідного центру ФДБНУ «ВНДІМП ім. В. М. Горбатова». ** У цих ковбас експерти відзначили добрі показники.