Баварська кухня традиційні страви та рецепти їх приготування
Баварія – це одна з республік Німеччини, яка має власну столицю у місті Мюнхен, певні релігійні уподобання та давно сформовані кулінарні традиції. Баварська кухня вважається однією з найсмачніших у світі. Вона включає по-селянськи прості і ситні страви, з великою кількістю м'яса, ковбас і випічки.
Білі баварські ковбаски: рецепт приготування в домашніх умовах
Баварські ковбаски давно популярні у всьому світі. Їх люблять і шанувальники пива, і просто всі, хто небайдужий до смачних м'ясних закусок. Вайссвурст, Регенсбурзька, Штоквурст, Нюрнберзька ростбратвурст – це лише мала частина ковбасок, які пропонує скуштувати баварська кухня. Рецепти страв відрізняються складом інгредієнтів, а технологія їхнього приготування дуже схожа.
Для приготування страви в домашніх умовах знадобиться 600 г телятини, по 300 г свинини та свинячого сала, і стільки ж льоду, а також 1/2 чайної ложки лимонної цедри (сухого порошку), сіль, білий перець, натуральні кишки. З вказаних інгредієнтів потрібно зробити фарш, потім наповнити кишки. Варяться ковбаски в гарячій воді 15 хвилин (не повинна кипіти).
Подають Вайссвурст на сніданок з пивом, гірчицею та солоним брецелем.
Смачний баварський брецель
Крендель із дріжджового тіста (брецель)– це один з найпопулярніших ласощів у Німеччині. Рум'яну випічку, посипану великою сіллю, зазвичай подають до пива. При приготуванні кренделя Brezel джгути тесту з'єднують між собою таким способом, щоб вийшло три симетричні отвори.
Тісто для кренделя готують із борошна, дріжджів, молока та води (1:1), цукру та солі. Спочатку має підійти «опара» протягом 6 годин, і тількипісля цього можна приступати до замішування. Після лужного розчину брецелі випікають 12-15 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Холодець по-баварськи
У баварській кухні існує безліч рецептів холодців (Sülze). Крім різних видів м'яса, баварці додають у страву велику кількість відварених овочів, яєць, нарізаних солоних огірків, які красиво укладаються у тарілку та заливаються м'ясним бульйоном.
Для приготування холодця по-баварськи в домашніх умовах з розрахунку на 4 порції знадобиться 750 мл м'ясного бульйону, лавровий лист, гвоздика, сіль та перець, 150 г моркви, цибуля порей, желатин, 400 г відвареного м'яса (без кістки), 3 столові ложки оцту, 1 варене яйце, корнішони.
Желатин потрібно розчинити в холодній воді згідно з інструкцією, поки не набухне і додати його в теплий бульйон. На чотирьох тарілках послідовно розкласти м'ясо, яйця, корнішони, моркву та цибулю. Залити бульйоном та відправити в холодильник на 12 годин.
Перед подачею на стіл холодець традиційно поливають оцтом.
Баварська кухня: традиційні м'ясні страви
Баварську кухню не можна назвати корисною. Жирні та смажені, але при цьому дуже смачні страви тут прийнято традиційно запивати пивом.
Смажена в духовці чи грилі теляча нога у Баварії називається Кальбшаксе (Kalbshaxe). Страва виходить не такою жирною, ніж зі свинини, але від цього не менш смачною. Також у Баварії варто обов'язково скуштувати Швайнбратен (Schweinebraten) – жарку зі свинини, яка подається з традиційним соусом на основі м'ясного бульйону та пива.
«Солодка» Баварія та десерти
У баварській кухні все-таки більше м'ясних страв та закусок, що поєднуються з пивом. Але від такої спеціалізації десерти у баварців виходять не менш смачними.
Де покуштувати страви баварської кухні?
У Мюнхені скуштувати традиційні страви баварської кухні можна у знаменитій Придворній броварні Hofbraeuhaus, розташованій на площі Плацль. Відкрито її було ще 1589 року з метою забезпечення пивом королівського двору. І якщо пивні ресторани в Баварії зустрічаються майже на кожному кроці, то заклад із більш ніж 400-річним стажем тут коштує лише один. Hofbraeuhaus пропонує ковбаски, закуски або м'ясні страви до пива з усього асортименту, який пропонує баварська кухня.
Ресторан баварської кухні у Москві знайти теж нескладно. Це і Ліндерхоф на Ломоносівському проспекті, і De Bassus на Ярославському шосе та багато інших. У таких закладах можна і страви смачні баварські скуштувати та пиво справжнє випити.