Базилік звичайний, корисні властивості, фото
Базилік звичайний (OCIMUM BASILICUM). Його назва перекладається з грецької як "король", вона також близька за значенням слову "базилевс", що означає "цар". Це свідчить про те, що базилік вважався пряністю, гідною осіб найвищого статусу.
У Європу базилік потрапив лише XVI в., та її запашний аромат відразу ж був високо оцінений. Тільки з поширенням інших східних прянощів у епоху Великих географічних відкриттів базилік відійшов другого план. Однак він не вийшов із вживання і має попит у європейській та азіатській кухні досі.
Інші назви
Базилік городній, червоний волошка, запашна волошка, душки, реан вірменський, райхон узбецький, рейган азербайджанський.
Місця зростання
Батьківщиною базиліка є тропічні області Азії та Європи. В даний час широко поширений у всіх країнах Південної Європи, на Кавказі, у Криму, Молдавії, Середній Азії, Індії, Ірані, а також Африці (Єгипет), на островах Тихого океану, звідки він поширився приблизно в XII ст. як пряна та лікарська рослина.
Застосування додаткових заходів дозволяє вирощувати його у відкритому та закритому ґрунті на півдні (у Краснодарському краї) та в середній смузі України.
Опис рослини
Базилік звичайний - однорічна трав'яниста рослина сімейства ясноткових, з гіллястим чотиригранним стеблом, висотою від 30 до 80 см і з темно-зеленим або фіолетовим яйцевидним дрібнозубчастим листям.
Окрім базиліка звичайного, відомо ще декілька його різновидів: базилік запашний, базилік французький, екзотичний базилік.
Як пряність використовують стебла, листя та чашки квіток рослини.
Хімічний склад
Трава базиліка (тобто.вся надземна частина) містить ефірну олію складного складу, що включає камфору, метилхавікол, оцимен, цинеол, ліналоол, глікозиди, кислий сапонін, цукри, каротин, рутин, фітонциди, дубильні речовини.
Збір та зберігання
Збір базиліка можна проводити 2 рази на сезон. При першому збиранні листя та пагони базиліка зрізають до настання цвітіння, при цьому на нижній частині рослини треба залишати листочки. Базилік можна прибирати також у період цвітіння. Використовують базилік як у свіжому, і у сушеному вигляді.
Сушити траву (стебла, листя, квітки) слід у тіні, уникаючи прямого потрапляння сонячних променів, на добре провітрюваному місці, уклавши тонким шаром. Якісно висушений базилік повинен зберегти своє природне забарвлення, запах та смак. Стебла при цьому повинні добре ламатися, листя та квіти легко розтиратися в порошок.
У фаянсовому, фарфоровому або скляному посуді з кришкою, що герметично закривається, сушений базилік може зберігатися до 3 - 4 років. У металевому чи пластиковому посуді зберігати небажано.
Базилік добре зберігає свій склад та аромат також при засолюванні. Для цього пагони слід вимити, обсушити, нарізати шматочками розміром до 1 см і скласти, пересипаючи сіллю, скляні стерилізовані банки.
Зберігати солоний базилік необхідно у холодильнику.