Бернський цопф, Швейцарський туризм

Bern: Bellevue Palace Bern

Bern: Bärenplatz, Stadt

Bern: Schloss Bümpliz

Bern: Kirchenfeld

Bern: Restaurant Rosengarten

Bern: Gurten Kulm

Bern: University of Bern

Швейцарський недільний сніданок не можна уявити без бернського цопфу. Цей традиційний хліб особливо приємно їсти ще теплим, щойно вийнятим із духовки після приготування будинку.

Ця плетінка була придумана в Берні і раніше часто служила подарунком до Різдва або Нового Року. А тепер її по всій Швейцарії подають до недільного сніданку. Досягти ідеальної форми кіски з першого разу, можливо, буде не просто, але докладна інструкція значно полегшить завдання.

Час приготування: близько 40 хвилин

Вказаної кількості інгредієнтів вистачає на один цопф вагою 1,5 кг або 2 цопфи по 750 г

1 кг борошна вищого гатунку
1 ст. ложка солі	просіяти борошно в миску, зробити посередині поглиблення

1 кубик дріжджів (близько 42 г), розфарбувати1 ст. ложка цукру500 мл молока кімнатної температуридріжджі та цукор розвести в молоці, з'єднати з борошном і перемішати до однорідної рідкої консистенції, зверху присипати борошном. Дати постояти тесту (прим.10 хвилин).

140 г розтопленого вершкового масладодати в миску, перемішати, викласти на дошку і вимішувати приблизно 10 хвилин, щоб вийшло м'яке пружне тісто. Накрити рушником і залишити підніматися до збільшення тіста вдвічі приблизно на півтори години при кімнатній температурі.

1 невелике яйцедля глазурування3 ст. ложка нежирних вершківперемішати 1 ст. ложку з яйцем, накрити та остудити. Покласти 2 ст. ложки у невелику миску.

Плетіння: розділити тісто на дві рівні частини, кожну частину розкотити в джгути довжиною близько 70 см, з легким витонченням на кінцях. Джгути покласти на стіл навхрест під прямим кутом. (Див. фото).

Потім правий кінець нижнього джгута (синього) скласти ліворуч вниз, а лівий - праворуч нагору.

Тепер лівий кінець другого джгута (білого) скласти праворуч донизу, а правий - ліворуч.

Правий верхній кінець нижнього (синього) джгута зігнути вліво вниз. Зігнути другий кінець джгута зліва знизу праворуч нагору. Скласти кінці другого джгута (білого) зліва зверху направо вниз і праворуч знизу наліво нагору. Повторювати до кінця плетіння у тій самій послідовності.

Готову плетінку викласти на застелений папером лист, змастити вершками, залишити підніматися приблизно на півгодини, потім змастити сумішшю з яйця та вершків.

Випікання: близько 40 хвилин у нижній частині духовки, попередньо розігрітій до 200 °C. Готовий цопф вийняти з|із| духовки і остудити.

Рада

• Щоб полегшити завдання перед тим, як почати плести коску, розділіть тісто на дві частини. Зробіть їй із двох частин і залиште підніматися окремо.
• При випіканні двох плетінок джгути будуть коротшими, приблизно 50 см завдовжки. Час їхнього випікання зменшується на 5 хвилин.

Термін придатності: дріжджовий хліб краще їсти свіжим.

У 100 г міститься: жири - 10 г,білки - 10 г, вуглеводи - 49 г, 1387 кДж (332 ккал)

---