Бездрожжеве тісто
У вас трохи часу на приготування, чи ви просто не любите запах дріжджів? Тоді візьміть кілька рецептів бездрожжевого тесту.
Отримане відповідним способом його можна варити, смажити, випікати в духовці. Для вареників, пельменів та локшини готують тісто на воді чи молоці.
Для пишних пиріжків та пирогів використовують тісто на соді, погашеній кислотою. Прісне тісто для випічки готують переважно на сметані або з додаванням жиру (олії вершкового, маргарину, олії). Воно настільки гармонійно поєднується з різними начинками, що перерахувати всі вироби просто неможливо.
З бездрожжевого тіста виходять чудові пісні чебуреки, біляші, смажені пиріжки, піца, в духовці випікають пироги, вертути.
Бездрожжеве тісто - загальні принципи та способи приготування
Здавалося б, без дріжджів пиріг не зможе стати м'яким та пишним. Насправді це можливо, навіть просто і швидко. Мінімум продуктів – і готове тісто на рослинній або вершковій олії, сметані, кефірі та навіть пиві. Найчастіше його використовують для несолодких пирогів та з начинками. Кондитерські вироби з бездрожжевого тіста (піскового, заварного, бісквітного, листкового, прісного здобного) готують з додаванням жирів тваринного походження.
Рецепт 1: Бездрожжеве тісто для піци
Це тісто використовується для формування піци по-сільськи великого розміру, приготованих на прямокутних формах. Начинка готується окремо на сковороді, потім усе ставиться під гриль.
Інгредієнти : борошно (2, 5 склянки (залишити трохи для розкочування), яйця (2 шт), молоко (1/2 склянки), олія (краще оливкова, 1 год.).ложка), сіль.
Спосіб приготування
Змішуємо борошно із сіллю та просіюємо на робочу поверхню. У центрі гірки зробити поглиблення, «колодязь». Окремо розмішаємо яйця з підігрітим молоком, додамо оливкову олію і потихеньку увіллємо в колодязь, акуратно перемішуючи. Суміш має вбратися в борошно. Місимо тісто, підсипаючи потроху борошно. Коли тісто стане еластичним (приблизно через 10 хвилин), сформуємо кулю, загорнімо у вологий рушник і залишимо на 15 хвилин для дозрівання. Розкачувати качалкою, викласти у форму, зверху підготовлену начинку згідно з рецептом.
Рецепт 2: Бездрожжеве тісто для чебуреків
Усі ми любимо соковиті чебуреки. Головну роль у цьому відіграє начинка, але й тісто не менш важливе. Воно має бути дуже щільним і водночас м'яким, щоб під час смаження чебуреки не тріскалися і легко ліпилися. Готують його на молоці чи воді. Цікаве тісто для чебуреків можна отримати на пиві – у гарячому чи холодному вигляді, незалежно від начинки, його якості не змінюються.
Інгредієнти : борошно пшеничне (3 склянки), світле пиво (1 склянка), яйце куряче (1 шт), сіль.
Спосіб приготування
Найпростіший спосіб приготування. Секрет цього тесту у складі та в тому, що його потрібно добре вимісити та залишити на деякий час для дозрівання. Збити яйце із сіллю. Влити пиво та перемішати. Насипати борошно, що просіяє (скільки візьме), замішуємо тісто. Через деякий час воно стане трохи м'якшим. Відриваємо невеликі шматочки і розкочуємо тісто. Чебуреки виходять дуже повітряні, роздмухуються і стають м'якими та пишними. Готові чебуреки покласти на паперові серветки, щоби стікав жир. Для піснішого тесту можна виключити яйце.
Рецепт 3: Пиріг із бездрожжевого тіста
Бездрожжеве тісто дляпирога - найкраща ідея для ситуації "гості на порозі", або якщо ви любите готувати швидкі страви. Можна використовувати будь-які цікаві начинки – овочі, м'ясо, гриби, солодкі начинки та інші. Цікавих вам ідей!
Інгредієнти : борошно (500 г), вершкове масло (250 г), сіль (0,5 чайної ложки), яйце (1 шт.), Склянка води або молока.
Спосіб приготування
Просіюємо борошно і сіль змішуємо з вершковим маслом із холодильника, гострим ножем рубаємо в дрібну крихту. Яйце збиваємо, додаємо воду і знову збиваємо. Заливаємо крупу із тіста і добре замішуємо. Це тісто чудово підходить для випікання пирогів із начинкою. Розкочаємо його і витримаємо в холоді 15-20 хвилин. Викладаємо начинку та випікаємо в духовці.
Рецепт 4: Бездрожжеве тісто для пиріжків
За цим чудовим рецептом можна приготувати і смажені та печені пиріжки. Воно дуже просте, але пиріжки виходять просто чудові. Розмішати борошно та маргарин можна за допомогою кухонного комбайна.
Інгредієнти : борошно (3 склянки), маргарин або вершкове масло (100-10 грам), кефір (250 мл), сіль (підлога чайної ложки), розпушувач тіста (пекарський порошок, 1 чайна ложка).
Спосіб приготування
Борошно з маргарином подрібнюється в комбайні, додати|добавляти| сіль|соль| і пекарський порошок. Заливаємо кефір та замішуємо м'яке еластичне тісто. Формуємо кулю та перекладаємо її в холодне місце. Тісто готове до вживання вже за 40-60 хвилин.
Рецепт 5: Бездрожжеве тісто для курника
У стародавні часи курник вважався весільним пирогом. Під зав'язку набитий запашною курятиною, він символізував достаток у будинку. Його випікали з різних видів тіста, найшвидший спосіб — пиріг на бездрожжовому кефірному тесті. Вибираємо жирні сорти кефіру, оліявершкове (у крайньому випадку жирний маргарин).
Інгредієнти : кефір (250 мл), маргарин або олія (1 пачка, 200 грам), сіль, сода.
Спосіб приготування
Сода погасимо, висипавши її в кефір. Розтопимо олію в каструлі, і трохи охолоджуємо. Окремо в мисці з'єднаємо отримані продукти. Борошно додаємо невеликими порціями, щоб тісто було тугим. Місити доти, поки воно перестане чіплятися до рук. У целофановому пакеті чи харчовій плівці залишаємо тісто приблизно на 1,5-2 години. Готове тісто розгортаємо і формуємо пиріг.
Бездрожжеве тісто - корисні поради досвідчених кулінарів
Пекарський порошок - це суміш соду з "гасником" - кислотою. Самостійно таку суміш одержують при гасінні соди оцтом або кисломолочними продуктами. Якщо ви вважаєте, що кефір недостатньо кислий, а оцет небажано застосовувати через будь-які захворювання - додайте трохи соку лимона або лимонної кислоти. Кислоту розбавте водою 1:1.