Безглютенове кукурудзяне тісто для вареників
Якщо ви за станом здоров'я або внаслідок будь-яких інших спонукань дотримуєтеся способу харчування без глютена, вам буде корисний рецепт кукурудзяного безглютенового тіста для вареників. Тісто (і готові вареники) відрізняє красивий жовтий колір, а структурою воно багато в чому схоже з рисовим тестом.
Кукурудзяна мука широко використовується в кулінарії національних кухонь і все більше завойовує популярність у всьому світі. Для безглютенової дієти кукурудзяне борошно має велике значення, зокрема для приготування тіста.
Тісто для вареників з кукурудзяного борошна менш гнучке порівняно з традиційним аналогом пшениці, але досить пластичне. Для досягнення більшої еластичності бажано замішувати тісто з кукурудзяного борошна у суміші з іншими видами борошна.
Вирішивши замісити на кукурудзяній муці тісто для вареників, пам'ятайте, що при розробці воно має властивість розтріскуватися, тому не розкочуйте його тонше 3-4 мм і не накладайте занадто багато начинки.
Потрібно (приблизно на 50 вареників): - борошно кукурудзяне - 2 склянки + трохи для підпилення - крохмаль картопляний - ½ склянки - яйця - 2 шт. - вода (окріп) - 1 склянка (250 мл) - сіль - ½ ч. ложки
Готуємо безглютенове кукурудзяне тісто для вареників
1. У глибоку миску всипте 1 склянку кукурудзяного борошна, залийте окропом, ретельно розмішайте і залиште на 5-7 хвилин|мінути| для охолодження.
2. В остиглу борошняну масу додайте яйця, сіль і знову добре перемішайте. В отриману борошняну масу потроху всипайте кукурудзяне борошно, що залишилося, а потім і картопляний крохмаль, весь час розмішуючи ложкою або лопаткою.
3. Можна для механізації процесу замішування тіста використовувати міксер зі спеціальноюнасадкою-гаком.
4. Якщо тісто в результаті вийшло занадто рідким, досипте трохи кукурудзяного борошна. Якщо під час замішування відчуєте, що тісто виходить занадто крутим, долийте трохи води кімнатної температури, щоб досягти м'якої податливої консистенції тіста.
5. Тісто добре зберігається в холодильнику, загорнуте в харчову плівку, тому замісити його ви можете заздалегідь, що особливо цінно при дефіциті часу.
6. Підготовлене кукурудзяне тісто розкотіть до товщини 3-4 мм, виріжте кухлі та ліпіть вареники з вашою улюбленою начинкою. Варіть у киплячій підсоленій воді 3 хвилини після випливання.
Вдалого вам тіста та смачних вареників!