Біфштекс - найкращі рецепти

Біфштекс - загальні принципи приготування

Що таке "біфштекс"? Слово утворене від англійського beef, що означає яловичина та steak, що означає шматок. Отже, біфштекс - це страва з яловичини, приготована особливим чином. Щоправда, на сьогоднішній день біфштекс називають блюдо з будь-якого виду м'яса (свинини, телятини), що не зовсім правильно.

Які ж загальні принципи приготування? Насамперед, різати м'ясо потрібно не вздовж розташування волокон, а впоперек – так воно буде легше жуватись у готовому вигляді. Друге правило - шматок м'яса повинен бути не товщі півтора-двох сантиметрів, тому що, знову-таки, його буде складно розжувати. Не плутайте біфштекс із свинячим стейком – стейк із свинини може бути до трьох сантиметрів. Спочатку біфштекс готували з цілісного шматка яловичини, але пізніше набули поширення страви з рубаного м'яса і навіть з яловичого фаршу.

Найправильніше м'ясо для біфштексу - це головна частина вирізки, м'якуш спини або стегон.

Класичний біфштекс – це смажене м'ясо, без добавок. Тим не менш, існує чимало варіацій приготування цієї страви із соусом та овочами.

Подавайте біфштекс із гарніром у вигляді овочів, каш або картоплі або у чистому вигляді зі свіжим хлібом.

Біфштекс - підготовка продуктів та посуду

М'ясо – продукт дуже корисний, щоб не говорили з цього приводу вегетаріанці та деякі прихильники споживання виключно рослинних продуктів. Людський організм улаштований таким чином, що для його здорового та повноцінного функціонування потрібні незамінні амінокислоти, які містяться в протеїні (білках). М'ясо (свиняче, яловиче, теляче)складається виключно з білків та жирів, також корисних для людини.

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс, краще для цього купувати свіже охолоджене м'ясо, а не заморожене. Поріжте м'ясо пластами і відбийте трохи дерев'яним молоточком. Щоб не пошкодити структуру волокон у процесі відбивання, м'ясо слід накрити поліетиленовим пакетом.

Якщо ви готуєте рубаний біфштекс, м'ясо ріжеться не пластами, а тонкими шматочками.

Для того щоб приготувати біфштекс з фаршу, не купуйте готовий фарш, краще зробіть його вдома самостійно з яловичої вирізки. У біфштекс з фаршу не потрібно додавати цибулю та хліб, тому що в цьому випадку ви отримаєте звичайні котлети, а не вишуканий біфштекс.

Ця страва піддається тепловій обробці на сковороді або сотейнику, змащеному олією. Обсмажувати біфштекс потрібно близько 4-5 хвилин з кожного боку, доки виріб не набуде золотистого відтінку. Найкращим способом перевірити готовність страви – це проткнути її вилкою. Якщо з м'яса йде червоний сік, то біфштекс не готовий.

Рецепт 1: Біфштекс із яловичини

Приготуємо класичний біфштекс із м'яса яловичини. Найкраще для цієї страви підійде яловича вирізка. Подавайте готове м'ясо з гарніром із овочів або рису.

Яловичина 400 грам
Вершкове масло
Спеції

М'ясо яловичини потрібно помити, зняти з нього плівки та відрізати сальні шматочки. Поріжте м'ясо пластами поперек розташування волокон завтовшки півтора – два сантиметри.

Натріть кожен шматок яловичини сіллю та спеціями з двох сторін.

Розжарити сковороду і змастити її вершковим маслом.

Обсмажуйте біфштекс із яловичини по 3-4 хвилини з кожного боку. М'ясо буде готове, коли набуде рівного коричневого кольору з двохсторін. Якщо при протиканні вилкою з біфштексу сочиться червоний сік, страва ще не готова, прозора рідина свідчить про те, що м'ясо можна подавати.

Рецепт 2: Біфштекс із яловичини фламбе

Таку делікатесну страву подають у ресторанах Франції – це напрочуд смачний біфштекс із м'яса яловичини з деякими компонентами. Насправді готувати його не складно, потрібно знати лише кілька секретів приготування. Завершальний етап приготування – фламбування (підпалювання), проведіть прямо на очах ваших гостей. Для фламбування використовуйте натуральне сухе вино з білих сортів винограду – наприклад, Совіньйон блан або Ркацителі.

Яловичина 400 грам
Сир твердого сорту солоний 150 грам
Вино біле сухе 250 мл
Спеції
Вершкове масло

Яловичину помийте, приберіть плівочки, поріжте на шматки завтовшки 1.5-2 сантиметри вздовж розташування волокон.

Натріть твердий сир на тертці.

Кожен шматок м'яса натріть сіллю, спеціями і запануйте в сирі.

Розжарите сотейник, змастіть його шматком олії. Обсмажуйте яловичину в олії по 3 хвилини з кожного боку.

Зніміть сотейник із вогню. Залийте біфштекс вином та підпаліть його. Нехай м'ясо готується в такий спосіб ще близько трьох хвилин.

Вогонь загасіть, накривши сотейник кришкою. Негайно подавайте біфштекс, діставши його із сотейника.

Рецепт 3: Біфштекс рубаний

Як і слідує з назви, ця страва готується не з цільного шматка яловичини, а з рубаного на шматочки м'яса. Найкращим сортом м'яса для рубаного біфштексу є вирізка – так блюдо вийде соковитим та м'яким.

Біфштекс 400 грам
Спеції
Вершкове масло
Оцет бальзамічний

М'ясо для біфштексупотрібно помити. Видаліть ножем плівки та жирні шматочки.

Поріжте яловичину тонкими шматочками.

Збризкайте м'ясо бальзамічним оцтом, посипте спеціями та сіллю. Поставте у холодильник на 25-30 хвилин.

Розжарити сковороду і розтопити на ній шматочок вершкового масла.

Викладіть в киплячу олію яловичину і обсмажуйте шматочки м'яса, помішуючи близько 10-15 хвилин. Рубаний біфштекс із яловичини готовий, якщо проткнувши шматочок м'яса, з нього йде прозорий сік.

Рецепт 4: Біфштекс рубаний з вершковим соусом

Смак класичного рубаного біфштексу зміниться, якщо приготувати його у вершково соусі.

Яловичина 400 грам
Вершки (жирністю до 20%) 150 мл
Молоко 100 мл
Сіль
Часник 5 зубців
Олія вершкове 100 грам
Петрушка свіжа
Спеції

Очистіть часник від лушпиння.

У каструлю вилийте вершки, молоко, опустіть туди часник, посоліть. Варіть соус близько 10 хвилин на середньому вогні, додавши половину вершкового масла|мастила|. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Петрушку помийте і дрібно наріжте.

Яловичину помийте, зніміть з м'яса плівки та шматочки жиру. Поріжте яловичину тонкими шматочками, натріть сіллю та спеціями.

Розжарите сковороду, розтопіть у ньому шматочок вершкового масла. Викладіть обсмажувати м'ясо. Яловичину потрібно обсмажувати близько 10 хвилин.

У цей час в блендері подрібніть соус, що остигнув, додайте до нього петрушку і спеції.

Готове м'ясо полийте соусом та подавайте до столу.

Рецепт 5: Біфштекс із фаршу

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс із фаршу, то магазинний фарш не підійде. Справа в тому, що співробітники магазину для фаршу використовують м'ясо, що лежало, і додають до нього багато сала. Такий біфштекс вийдежирним та несмачним. Придбайте яловичу вирізку і самостійно зробіть фарш. Чи потрібно додавати в біфштекс із фаршу цибулю чи булочку? Ні, інакше ви отримаєте на виході звичайні котлети. "Але інакше біфштекс розвалиться", - скаже будь-яка досвідчена господиня. Ні, якщо перед смаженням ви відіб'єте біфштекси молоточком.

Яловича вирізка 400 грам
Спеції
Цибулина ріпчаста 1 штука
Яйце 2 штуки
Сіль

Помийте яловичину, поріжте на шматки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.

У фарш, що вийшов, додайте жовтки від яйця, приправи і сіль.

Сформуйте із м'яса круглі біфштекси.

Накрийте вироби плівкою та побийте м'ясо дерев'яним молоточком.

У сотейнику розтопіть олію. Викладіть біфштекс і обсмажуйте його з двох сторін до золотаво-коричневого відтінку по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 6: Біфштекс з фаршу по-австралійськи

Така страва здасться незвичайною та відмінною від класичного біфштексу, адже серед компонентів не тільки м'ясний фарш, а й каперси, оливки, перець. Але вироби, що вийшло, буде надзвичайно смачним - спробуйте приготувати!

Яловичина 400 грам
Яйце 2 штуки
Каперси 50 грам
Оливки чорні без кісточки 10-15 штук
Перець червоний болгарський ½ штуки
Спеції
Вершкове масло

Перець помийте, очистіть від серцевини.

У блендері подрібніть каперси, оливки та перець.

Яловичину помийте, поріжте шматками. Пропустіть через м'ясорубку.

У м'ясо вмішайте 2 жовтки, овочі, спеції, добре перемішайте.

Сформуйте з фаршу круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою та відбийте дерев'яним молоточком.

Розжарити сковороду, змастіть її олією. Викладіть біфштекси таобсмажуйте їх із двох сторін по 4-5 хвилин на середньому вогні до золотистого відтінку.

Рецепт 7: Біфштекс із яйцем

Біфштекс з яйцем – це просто зразок здорового та ситного обіду чи пізнього обіду! Ситна, поживна страва зарядить енергією, а почуття голоду не прийде дуже довго.

Яловичина 400 грам
Яйце 5 штук
Сіль
Приправи
Вершкове масло
Сир твердий солоний 100 грам

Яловичину помийте та поріжте на шматки.

Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.

У фарш вмішайте один жовток, спеції та сіль. Сформуйте з фаршу чотири круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою і несильно відбийте молоточком, щоб вироби не розпалися в процесі смаження.

Змастіть розпечену сковороду олією і обсмажуйте біфштекс близько 10 хвилин. Викладіть їх на окрему страву.

Твердий сир натріть на тертці.

Окремо посмажте яйця-глазунню. Розбивайте яйце акуратно, щоб не пошкодити жовток. За хвилину до готовності посипте кожне яйце сиром.

На біфштекс кладіть яйце та подавайте.

Біфштекс - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

Чи можна приготувати біфштекс «з кров'ю», такий популярний на Заході? Так, але тільки не з яловичини. Ця страва буде доречно подавати в такому не до кінця просмаженому вигляді, якщо готуватиметься воно з м'яса свинини, правда, в такому разі це буде вже не біфштекс, а стейк.

Обсмажувати біфштекс найкраще на вершковому маслі, а не на рослинному – так колір готової страви вийде апетитнішим, ближче до золотистого, а не коричневого.

Якщо ви готуєте біфштекс із фаршу, то пропустіть м'ясо через м'ясорубку два-три рази. Чим краще вийде фарш, тим більша ймовірність того, що виріб не розвалиться у процесіприготування.

Побризкайте сире м'ясо бальзамічним оцтом – у готовому вигляді біфштекс набуде приємного незвичайного аромату. Крім того, шеф-кухарі ресторанів рекомендує попередньо замаринувати сире м'ясо у лимонному соку, гірчиці, спеціях.

В Англії відома така страва, як біфштекс у клярі. Для кляру змішайте яйце з борошном та спеціями.