Біфштекс рубаний - технологічна карта приготування страви

Найменування страви: Біфштекс рубаний

Технологічна карта (кулінарний рецепт)№63

Вид обробки: Смаження

Вага страви: грам

Рецептура (розкладка продуктів) на 100 г нетто страви:

Продукт (напівфабрикат) Брутто, г Нетто, г

Яловичина (котлетне м'ясо)	154.7	113.2
Шпик	Живлення *	Живлення *
Молоко	10	10
абоВода	10	10
Перець мелений	0.04	0.04
Сіль	Живлення *	Живлення *

Маса напівфабрикату-120Жир топлений9.49.4

Маса смаженого біфштексу-100

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Рекомендований вихід страви для годування за 1 прийом їжі (грам):

Тип задовольняються / Кількість годин утримання дітей у ДОП 8-10 годин 12 годин 24 години

Діти 1-3 років	70	70	70
Діти 3-7 років	80	80	80
Учні 7-10 років	120
Учні 11-18 років	120
Дорослі	120

Технологічна карта приготування страви в їдальні (кафе), організації харчування:

Технологія приготування

У подрібнене м'ясо додають свинячий шпик, нарізаний кубиками (5х5 мм), сіль, спеції, воду (або молоко), вимішують, обробляють у вигляді биточків по 1 шт. на порцію та смажать. При відпустцібіфштекс гарнують і поливають соком, що виділився при смаженні. Гарніри - каші розсипчасті, макаронні вироби відварені, картопля відварена, картопля смажена (з вареного), картопля смажена (з сирого); картопля, смажена у фритюрі, овочі відварені з жиром; овочі, припущені з жиром, овочі в молочному соусі (1-й, 2-й варіанти), гарбуз, кабачки, баклажани смажені.

Цю рецептуру Ви можете завантажити в будь-яку програму серії Харчування:спочатку збережіть рецептуру у файлі, а потім завантажте в програму.

Бажаєтезнижку на програму Дитячий садок: Харчування чи іншу?Довідайте подробиці тут.

*Примітка: тут для прикладу наведена вага лише деяких продуктів, всі дані повністю наведені в пропонованих програмах серії "Харчування".

Ми приймаємо оплату банківськими картками

---