Білий хліб або хліб із грубого помелу що корисніше

білий

Білий хліб є ознакою достатку цивілізованого суспільства. За словами доктора Девіда Рубіна, цей хліб не справжня їжа, а імітація. У складі цього виду хлібних виробів входять найменш поживна частина зерна та «букет» штучних хімічних речовин, які можуть бути шкідливими для організму людини.

Які недоліки у білого хліба?

Що ж не так із ним? Справа в тому, що в процесі помелу зерна пшениці губляться важливі поживні речовини.

Зерно пшениці складається з трьох важливих частин:

Зародок пшениці дуже багатий різними вітамінами (комплекс В, Е), мінералами і клітковиною. Висівки теж дуже цінні за своїм складом, адже вони багаті клітковиною, вітамінами, мікроелементами і містять трохи білка.

Якщо ви споживаєте білий хліб, то ви з перевагами поживних речовин з ембріона та висівок не знайомі, тому що він робиться лише з ендосперму зерен пшениці.

Ендосперм займає 80% обсягу зерна пшениці. Склад ендосперму дуже простий:

  • глютен (рослинний білок);
  • крохмаль.

Як не дивно, під час процесу помелу із зерна пшениці виходять дві компоненти: біле борошно та висівки, які йдуть на корм худобі.

Виробництво хліба, особливо в розвинених країнах, пов'язане з застосуванням різних хімічних речовин, які надають різні якості (колір, запах, довгий термін придатності, смак). Наприклад, в Америці для надання кольору хлібним виробам у харчовій промисловості використовують антифіз (пропілен-гліколь), а для того, щоб легше місити великі кількості тіста - сульфат кальцію (гіпс), для економії жирів (щоб тісто було розсипчасте) застосовуютьспеціальний емульгатор. Цікаво, так?

В результаті помелу пшениця позбавляється багатьох важливих для організму речовин: вітамінів і мікроелементів. На початку ХХ століття почали поширюватися багато захворювань, пов'язаних з нестачею вітамінів і мінералів у хлібних виробах. Тоді почали масово вживати хліб промислового помелу. Помічаючи такі наслідки, харчова промисловість почала додавати у борошні деякі вітаміни (В1, В2, В3) та мікроелементи (залізо). Все одно втрата інших важливих речовин не поповнювалося.

Які вітаміни та мікроелементи губляться в результаті помелу?

Нижче представлені дані про втрати вітамінів і мінералів в результаті помолу (у відсотках).