Білки буферні властивості - Довідник хіміка 21
Хімія та хімічна технологія
Білки буферні властивості
Буферна дія білків плазми порівняно з бікарбонатами невелика. Навпаки, гемоглобін еритроцитів є найважливішою буферною системою крові (як вважають, гемоглобін припадає до /4 всієї буферної ємності крові). Буферні властивості гемоглобіну обумовлені можливістю взаємодії кисло реагуючих сполук з калієвою сіллю гемоглобіну з утворенням еквівалентної кількості відповідної калійної солі та вільного гемоглобіну (НЬ), що має характер дуже слабкої органічної кислоти.[c.459]
Білки – полімери амінокислот – є поліелектролітами. У макромолекули білка багато дисоціюючих кислотних та основних груп з різними значеннями р/(. Так, наприклад у р-лактоглобуліну знайдено ПО титруються груп на моль білка, тобто приблизно 7з амінокислотних залишків цього білка мають іонну форму. На відміну від кривої титрування гліцину, на якій є два перегини в області pH = p/(i і рН = рК2, криві титрування білків повинні мати безліч перегинів. Велика кількість перегинів на кривій титрування свідчить про те, що буферні властивості білків проявляються в широкому діапазоні pH.[c.34]
Третій випадок буфери — слабкі кислоти чи слабкі підстави у присутності їх солей. Буфером називають розчин, здатний зберігати приблизно постійне значення pH при додаванні порівняно великих кількостей кислоти або основи. Звісно, жоден буферний розчин немає нескінченної ємності, і якщо вийти межі ємності, то pH розчину почне помітно змінюватися. Однією з найтонше відрегульованих буферних систем є кров. Хоча якийсь внесок у буферні властивості крові вносить гемоглобін та інші білки, а такожфосфати, все ж таки головним робочим механізмом буферної системи служить пара бікарбонат натрію - вугільна кислота. Виснаження цієї буферної системи при сильному підвищенні кислотності призводить до різкої зміни pH з роковими наслідками, що звідси випливають.[c.222]
Амфотерний електроліт-білок (пор. досвід 272) в розчині виявляє буферні властивості, тобто може пов'язувати як водні, так і гідроксильні іони. В результаті забарвлення індикатора конго переходить від синього до червоного (знижується кислотність), а рожеве забарвлення фенолфталеїну зникає (знижується лужність системи). У цих дослідах особливо наочно виявляється амфотерність білка, що у досвіді А реагує як основу, а досвіді Б-як кислота.[c.351]
Кров та інші фізіологічні рідини є буферні розчини pH крові повільно відхиляється від нормального значення (близько 7,4) при додаванні кислоти або основи. Найбільш важливими речовинами, що визначають буферні властивості крові, є білки сироватки (гл. 14), які мають основні та кислотні групи, здатні з'єднуватися з кислотою, що додається, або основою.[c.346]
Білки, будучи амфотерними електролітами, виявляють буферні властивості, хоча їхня буферна ємність в більшості випадків незначна. Виняток становлять білки, що містять велику кількість залишків гістидину, на-[c.52]
Буферні властивості білків залежать від наявності в них аміногруп та карбоксильних груп.[c.242]
Осад стічних вод і концентровані виробничі стічні води з БПК вище 5 г/л піддаються біохімічному розкладу в анаеробних умовах. Воно може відбуватися в спорудах-септиках, що є відстійником, через який повільно проходить стічна рідина. У двоярусномувідстійник осад відокремлений від проходить стічної рідини, його розкладання здійснюється в муловій камері. На очисних спорудах великої продуктивності осад стічних вод виділяється в первинних відстійниках і разом з надлишковим активним мулом піддається зброджування метантенках. Інтенсивність і глибина розкладання осаду насамперед визначаються його складом, який коливається за співвідношенням вмісту основних органічних компонентів (вуглеводів, білків, жироподібних сполук) та неорганічних речовин. Зазвичай в осаді міських стічних вод міститься 70-80% органічних речовин. Так, зразковий склад осаду (%) білки 24, вуглеводи 23, жироподібні речовини до 30. Найчастіше при кислому бродінні осаду виходять оцтова, масляна, пропіонова кислоти. Утворені гази містять діоксид вуглецю, метан, водень, сірководень. Водна фаза має кислу реакцію середовища (рН Дивитися сторінки де згадується термінБілки буферні властивості :[c.388] [c.365] [c.60] [c.232] [c.33 ] Керівництво з малого практикуму з органічної хімії (1964) - [c.351]