Тісто для піци рецепт приготування
Скромна італійська їжа - піца - менш ніж за століття підкорила всю Європу і зробила крок на американський берег. Для італійців піца така ж цінна, як і паста. Італійська кухня знає понад 45 рецептів цієї страви. Вони відрізняються наповненням та сортом сиру, що натирається поверх начинки, незмінно одне – справжнє правильне тісто для піци.
Заради справедливості варто сказати, що видів «класичного» тіста для піци не менше десятка. У кожному регіоні Італії вам запропонують свій рецепт приготування домашнього тіста для коржика, найпопулярніший рецепт – дріжджове тісто, найправильніший – прісне несолодке.
Прісне несолодке тісто
- 4 склянки борошна, - 2 яйця, - 200 г маргарину, - 0,5 склянки сметани, - 2 ст. ложки цукру - 1/2 ч. ложки соди - сіль.
Змішайте яйця зі сметаною та всипте цукор. Залишіть на столі до розчинення цукрового піску, потім додайте соду. В окремій мисці розітріть маргарин до стану густої сметани, після чого влийте суміш сметани та яєць. Перемішайте. Всипте муку|борошно| і замісіть тісто.
Не експериментуйте з цукром, кладіть рівно стільки, скільки вказано у рецепті. Якщо цукру буде мало, тісто стане пухким, якщо багато – здобним
Прісне тісто
- 2 склянки борошна, - 200 г маргарину, - 1 ст. ложка цукру - 50 мл горілки.
Яйця змішайте із цукром, трохи підсоліть. В окремій мисці розітріть маргарин і влийте туди яйця, потім всипте 1/3 борошна, що просіює. Ретельно перемішайте тісто і плісняйте горілки, після чого можна додати борошно, що залишилося.
Дріжджове тісто
Це тісто найулюбленіше по всьому світу. Потрібно: - склянку теплої води, - пакетик дріжджів, - 3 склянки борошна, - 1 ч.л.цукру - 1 ч.л. оливкової олії.
Розведіть дріжджі у склянці теплої води із цукром і залиште на 5–7 хвилин. У цей час просійте борошно з чайною ложкою солі, влийте в борошно дріжджі та замісіть тісто. Залишіть його «відпочити» ще на 10 хвилин, після чого обмажте його оливковою олією і знову розімніть.
Готове тісто має постояти ще півгодини, поле чого з нього можна починати робити диск для піци. Спочатку скачайте кулю. Він має бути дуже пружним, не минати від легкого дотику, не рватися. Зайвого борошна не повинно бути.
Куля сплюсніть і коржик, що вийшов, почніть обертати долонею проти годинникової стрілки (якщо ви правша, звичайно). Якщо ніколи раніше ви піцу руками не робили, киньте розім'ятий коржик на стіл і руками розтягуйте до потрібного діаметра і товщини. Можна періодично повторювати знамениті обертальні маніпуляції італійських піцайло з тестом на руках, але є ризик, що через недосвідченість ви порвете тонкий коржик.
Готовий корж не поспішайте заправляти начинкою. Залишіть її на 2-3 хвилини. Цей час потрібен для того, щоб зрозуміти, чи підніматиметься тісто в печі чи ні. Особливість правильного коржика для піци – у її тонкощі та еластичності. Якщо корж зрадливо набухає, тикайте її вилкою.
Перед викладанням начинки змастіть тісто оливковою олією, це зробить вашу піцу ніжною та соковитою.