Бісквіт Його величність Бісквіт - варіанти приготування
Його величність Бісквіт!
М'який, повітряний, правильний бісквіт! Відмінний для коржів у торт!
Для одного бісквіту
Яйце куряче - 4 шт. Цукор - 4 ст. л. Борошно - 4 ст. л.
Жовтки відокремити від білків, додаємо 3 ст. л. цукру.
Збити міксером або віночком(я користувалася міксером) до кремоподібного стану.
Білки окремо збити з|із| 1 ст.л. цукру до стійких піків До збитих жовтків підмішати шляхом складання 1/3 білків.
Борошно просіяти. Додаємо в жовтково-білкову масу. Акуратно втрутити.
Додаємо решту 2/3 білків, а також акуратно шляхом складання втрутити в тісто. Форму для випічки змастити олією, посипати борошном і вилити тісто, розподіливши поверхню.
Духовку заздалегідь розігріти до 200 гр., поставити наше тісто хв. на 20(10 хв. при 200 гр., а 10 хв. при 170 гр.) Готовність бісквіту перевірити зубочисткою-вона має бути сухою. Коли бісквітний корж буде готовий-вийняти його і дати постояти у формі п'ять хв, потім форму зняти. Бажано після цього залишити бісквіт на ніч, а потім використовувати для торта чи тістечок! Хоча можна використовувати і відразу після остигання.
Це рецепт повітряного та дуже ніжного бісквіту від відомого італійського кондитера Луки Монтерсіно! Бісквіт послужить чудовою основою для тортів та тістечок. Він виходить завжди і чудово піднімається без розпушувача, не опускається після того, як його дістали з духовки і немає жодної необхідності остуджувати, перевернувши на ґрати. До того ж, лише 2 яйця, а висота досягає 4,5 см при діаметрі форми 18 см! Але й у формі 21 см вінбуде на висоті, а ось для діаметра 26-28 см інгредієнти потрібно збільшити вдвічі. Спробуйте цей бісквіт, і ви полюбите його так, як покохала його я!
яйце - 125 г (приблизно 2 шт.) цукор - 88 г (і 85 достатньо) борошно - 75 г крохмаль - 25 г стручок ванілі - 1 шт. (або 0,5 пакетика ваніліну) сіль щіпка вершкове масло та борошно для змащування форми
Тричі просіяти борошно з крохмалем та сіллю. Розігріти духовку до 180*С. Змішати яйця та цукор у невеликій каструльці з товстим дном (при нагріванні цукор не дасть яйцям згорнутися). Поставити на повільний вогонь і постійно помішуючи, довести яєчну суміш до температури 45*С (саме при цій температурі яєчна маса максимально вбирає повітря). вище, і це може Вас дезінформувати. Тримайте пристрій вертикально, на вазі, лише до середини опустивши в масу. Якщо термометра немає (як у мене), то потрібно нагрівати яєчну суміш 1,5-2 хв, потім спробувати капнути на руку - повинно бути приємно гаряче :))
Відразу зняти з вогню, перелити в миску для збивання або кухонний комбайн і збивати на максимальній швидкості, до утворення пухнастої консистенції, коли струмінь, що стікає з віночка, залишає слід на поверхні маси.
Розрізати вздовж стручок ванілі та додаємо насіння в яєчну масу. ***Я додала 0,5 пакетика ваніліну*** Обережно, кілька прийомів додаємо сухі інгредієнти в яєчну масу, щоразу перемішуючи знизу вгору.
Рознімну форму для випікання злегка змастити вершковим маслом, присипати борошном. ***Я ще вистела дно папером для випічки*** Обережно вилити бісквітну масу. ВАЖЛИВО не розрівнювати, не стукати формоюпо столу та ін. Можна лише трохи нахилити саму форму, щоб тісто рівномірніше розподілилося.
Випікати у розігрітій духовці 15-18 хв. до готовності (перевірити дерев'яною шпажкою - вона має бути сухою).
От і все! Ідеальний бісквіт готовий!
Ніжний бісквіт, дуже смачний сам по собі або з додаванням крему. Потрібно мати на увазі, що гарячим бісквіт не розрізати, краще почекати, поки він охолоне.
Цукор - 1 склянка Борошно - 1 склянка Яйця - 4 шт. Ванілін - 1 пакетик
Відокремлюємо білки від жовтків.
Починаємо збивати білки на найменшій швидкості міксера. Повільно, по одній ложці додаємо цукор і всипаємо ваніль.
Коли білкова маса стане білою і досить щільною, по ложці додаємо жовтки, продовжуючи при цьому збивати.
Забираємо міксер і починаємо просівати в миску з білками борошно, акуратно вимішуючи ложкою у напрямку знизу нагору.
Готове тісто виливаємо в змащену маслом форму і відправляємо в розігріту до 190-200 градусів духовку на 20-25 хв.
Головне правило при випіканні бісквіту - не відчиняти дверцята духовки - інакше опаде. Коли підійде час, виймаємо форму і перевертаємо бісквіт на тарілку (решітку, рушник) і даємо охолонути.
За дотримання всіх правил бісквіт виходить високим і дуже повітряним. Він може стати чудовою основою для тортів.
Бісквіт на білках.
Неймовірно ніжний бісквіт на білках, ласощі, які припадуть до смаку кожному.
Яєчний білок – 7 шт. Цукор - 120 г Борошно - 100 г Сіль тріск. Лімонний сік - 1 ст. л.
У білки додаємосіль та лимонний сік, почати збивати білки.
Збити білки в піну і всипати цукор, збивати продовжувати до стійких піків.
Додаємо борошно, що просіює, і акуратно(!) лопаткою в одному напрямку знизу вгору перемішати білки з борошном.
Викладаємо у форму, у мене форма діаметром 28,5 см, але можна і менше, тоді бісквіт буде вищим, випікати при температурі 170 градусів 20 - 25 хв. до золотистої скоринки.
Подавати з малиною чи будь-якими ягодами. Смачного.
Простий пиріг до чаю.
Яйце куряче - 2 шт Цукор - 100 г Лимон - 0.5 шт Крахмаль - 1 ст. л. Кориця – 1 ч. л. Борошно - 100 г
Жовтки збиваємо з|із| 50 г цукру до освітлення.
Білки збиваємо з рештою цукру і соком лимона.
У жовткову масу додаємо крохмаль, лимонну цедру та корицю молоту, перемішати.
Додаємо муку|борошно| в жовткову масу і перемішати.
Додаємо білки до жовтків і акуратно знизу догори перемішати. Викладаємо у форму та печемо при температурі 160 до готовності.
Макове – горіховий бісквіт.
Цей бісквіт привабив мене своєю ніжністю, просто тане у роті.
яйця -6 шт цукор - 120 г мак - 2 ст. л. горіхи - 0.5 ст. розпушувач - 0.5 ч. л. борошно - 140 г
Яйця розділити на білки та жовтки, жовтки збити з 60 г цукру до загусання маси, всипати муку розпушувач, і добре перемішати.
Мак і горіхи перемолоти на кавомолці, додаємо до жовтків і перемішаємо.
Білки збити з рештою цукру до білої піни і додаємо до жовтків, акуратно перемішати в одному напрямку.
Викладаємо тісто у форму і ставимо випікати при температурі 175 близько 45 - 50 хв., До готовності, готовність можна перевірити зубочисткою.
Один готовий остуджений бісквіт можна розділити на 2 - 3 коржі і промазати будь-яким кремом, я сметанним промазала, хоча його можна їсти і так без кремів він дуже смачний і ніжний.