Бісквіт на кефірі вийде точно
Бісквіти на кефірі можна віднести до ощадливої випічки. Кисломолочний напій збільшує вихід коржа, при цьому практично не впливає на смак. Якщо все зробити правильно, то бісквіт кефіру ніхто не відрізнить від масляного, яєчного або будь-якого іншого. З нього можна приготувати чудовий торт або посипати пудрою та подати до чаю.
Бісквіт на кефірі – загальні принципи приготування
Кефір для тесту можна використовувати будь-який: свіжий, перекис, не має значення відсоток жирності. У тісто кисломолочний напій заливають у теплому вигляді. Підігрівати його потрібно акуратно і зовсім небагато, щоб не згорнути сир.
Що ще додають:
Для аромату та смаку кладуть ваніль, какао, цедру, корицю. Готову випічку використовують так, або застосовують для тортів. У такому разі коржі просочують сиропами, промазують кремами, варенням, шоколадними пастами та іншими солодкими масами.
Випічка бісквітів
Бісквіти можна випікати в будь-яких формах і просто на листах, застелених папером, силіконовими килимками. Зручно використовувати роз'ємні форми з бортами, що знімаються. Після змащування посудини можна присипати поверхню борошном. Силіконові форми можна не змащувати, вони досить зручні, але не можна залишати випічку в них надовго. Інакше денце відволожиться.
Випікають бісквіти при середній температурі від 180 до 200. Чим товщий шар тіста, тим нижче має бути температура. Готовність перевіряється сухою паличкою. Потрібно встромити в центральну частину бісквіту сірник або зубочистку, потім доторкнутися. Випічка готова, якщо паличка суха і не липне.
Рецепт 1: Ванільний бісквіт на кефірі
Рецептура звичайного бісквіту на кефірі з олією. Поєднується з будь-якими наповненнями та кремами. УЯк розпушувач використовується харчова сода.
• 0,25 літра кефіру;
• 1 пакетик ванілі.
1. Розбиваємо яйця. Якщо вони великі, можна взяти дві штуки. Включаємо міксер, збиваємо близько хвилини.
2. Насипаємо рецептурний цукор і б'ємо ще п'ять хвилин. Всі крупинки повинні розчинитися, маса стане білою та пишною.
3. У кефірі гасимо соду. Робимо це у великому посуді, тому що піде реакція, кисломолочна суміш почне пінитися і трохи збільшиться.
4. Виливаємо в тісто кефір, розмішувати можна міксером, зменшивши оберти.
5. Слідом наливаємо олію.
6. Залишається додати борошно разом із ваніліном. Тут дуже важливо не розмішувати тісто довго, достатньо кількох рухів.
7. Переливаємо тісто у форму.
8. Випікаємо до готовності. Виймаємо із форми після повного остигання.
Рецепт 2: Бісквіт на кефірі в духовці з вершковим маслом
Ще один нехитрий рецепт бісквіту на кефірі в духовці. Тісто готується із вершковим маслом, яке потрібно дістати заздалегідь і потримати у теплі. Деякі господині з метою економії додають звичайний маргарин і також все чудово виходить.
• олії 100 грамів (розм'якшене);
• одна ч. л. соди звичайної;
1. Відразу ставимо нагріватися духовку. Тісто за цією рецептурою готується дуже швидко.
2. Закидаємо соду в кефір, перемішуємо і поки залишаємо осторонь.
3. Збиваємо кілька секунд олію з цукровим піском, додаємо до них яйця.
4. Обережно, невеликими порціями вводимо кефір. Важливо, щоб маса не розшарувалася. Збиваємо тісто ще кілька хвилин.
5. Додаємо просіяне борошно. Тепер краще озброїтись великою ложкою і розмішати тісто легкими рухами з дна нагору.
6. Виливаємо бісквітну масув заздалегідь підготовлену форму і негайно відправляємо в духовку.
Рецепт 3: Бісквіт на кефірі у мультиварці "М'який"
Варіант бісквіту на кефірі у мультиварці, який виходить дуже м'який та ніжний. Його необов'язково промазувати кремом, досить просто присипати пудрою чи шоколадною крихтою. Використовується склянка об'ємом 250 мл.
• одна склянка цукру;
• один пакетик розпушувача;
• одна склянка кефіру;
1. Просіюємо разом борошно зі стандартним пакетиком розпушувача (10 г).
2. Збиваємо олію з цукровим піском.
3. Додаємо по ложці кефір. Як тільки маса стане рідше, можна просто вилити рештки.
4. Продовжуємо збивати та поступово вводимо яйця.
5. Залишається замішати борошно, яке вже має лежати поряд у просіяному вигляді.
6. Розмішуємо тісто.
7. Змащуємо ємність мультиварки шматочком олії.
8. Виливаємо бісквітну масу, розрівнюємо верх ложкою, щоб товщина шару була однакова. Закриваємо.
9. Виставляємо програму випічки на годину, потім додаємо ще 20 хвилин. Можна ставити чайник!
Рецепт 4: Шоколадний бісквіт на кефірі для торта
Варіант дуже вдалих та простих у приготуванні коржів для шоколадного торта. При цьому бісквіт виходить ще й досить економним. Використовується чорний порошок какао без додавання цукру.
• 250 г борошна;
• 300 г цукру;
• три ложки какао;
1. Збиваємо цукровий пісок разом із яйцями.
2. Додаємо кефір із гашеною в ньому содою, розмішуємо масу ложкою. Міксер вже не стане в нагоді, виймаємо.
3. З'єднуємо борошно з ваніллю та порошком какао. Обов'язково просіюємо, інакше грудочки не розійдуться в бісквітній масі.
4. Висипаємо все в тісто. Довго неперемішуємо.
5. Переливаємо у промащену форму, шар розрівнюємо ложкою.
6. Відправляємо випікатися.
Рецепт 5: Лимонний бісквіт на кефірі в духовці (з олією)
Ароматний варіант бісквіту на кефірі у духовці, для якого навіть не потрібні лимони. Достатньо мати трохи цедри – тонкої жовтої скоринки цитрусу. Саме у ній зберігається весь аромат лимона. Аналогічно можна використати апельсинову цедру.
• 1 склянка цукру;
• 1 ч. л. тертої цедри;
• 1 склянка кефіру;
• по 0,5 ч. л. розпушувача та соди.
1. До пінки збиваємо яйця із цукром.
2. Змішуємо кефір із содою та розпушувачем, відправляємо до яєць. Просто розмішуємо.
3. Вливаємо олію. Бажано використати продукт без запаху.
4. Змішуємо подрібнену цедру з борошном, можна додати|добавляти| трохи ванілі. Аромат буде цікавішим.
5. З'єднуємо борошняну суміш з масою кефіру, тісто розмішуємо.
6. Виливаємо в приготовлену форму, негайно ставимо в духовку.
Рецепт 6: Шоколадний бісквіт на кефірі в мультиварці
Ще один варіант простого бісквіту на кефірі для мультиварки. Шоколад не потрібно, використовується звичайний порошок какао. Жирність вершків від 15% і від.
• 2, 5 склянки борошна;
• 25 грамів какао;
• 1,5 склянки цукру.
1. Збиваємо до міцної пінки яйця цукровим піском.
2. Вливаємо кефір, розмішуємо кількома рухами. Збивати на цьому етапі вже не треба.
3. Додаємо вершки, також легенько перемішуємо.
4. Всипаємо в сито борошно, какао та дрібку соди. Можна використовувати половину чайної ложечки розпушувача. Просіюємо.
5. З'єднуємо шоколадне борошно з сумішшю кефіру.
6. Виливаємо тісто в змащену чашу мультиварки.
7.Ставимо режим випікання на годину.
8. Відразу бісквіт не виймаємо, даємо ще трохи постояти під кришкою. Відкриваємо поступово, інакше випічка може опасти.
Рецепт 7: Бісквіт на кефірі без яєць
Для виготовлення такого бісквіту на кефірі навіть не потрібні яйця. Дуже вдалий рецепт випічки, яка готується лише з п'яти інгредієнтів. Підходить для меню вегетаріанців.
• 1 склянка кефіру;
1. Злегка підігріваємо кефір. Важливо не перестаратися, щоб не відокремилася сироватка, не вийшов сир.
2. Додаємо соду, розмішуємо.
3. Як тільки реакція пройде, маса перестане міхуритися, вводимо цукровий пісок. Розмішуємо до розчинення.
4. Вливаємо рецептурну олію.
5. Вводимо дві склянки борошна, що просіює.
6. Залишається перелити тісто у форму і випекти до готовності. Смак такого бісквіту нейтральний, він вимагає доповнення крему, варення, джему чи просочення сиропом.
Рецепт 8: Маковий бісквіт на кефірі в духовці
Дивовижний варіант бісквіту з незвичайним ароматом. Мак потрібно заздалегідь промити та просушити. Рецепт тіста без яєць.
• 0,3 склянка маку;
• 0, 15 кг олії вершків.;
• одна склянка пудри;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• ваніль, кориця, цедра до смаку.
1. Змішуємо кефір із промитим маком. Залишаємо на час, поки готуються решта інгредієнтів.
2. Олію потрібно розм'якшити в теплі заздалегідь. З'єднуємо його з пудрою і збиваємо до пишноти.
3. Вводимо поступово маковий кефір, продовжуємо збивати. Розшарування відбутися не повинно. Беремо продукти однакової температури.
4. З'єднуємо борошно з розпушувачем. На смак кидаємо корицю, ваніль, натерту цедру. Але можна готувати без добавок, теж виходить гідно.
5. Змішуємо тістоз борошном.
6. Перекладаємо у форму та печемо.
Рецепт 9: Бісквіт на кефірі з ягодами
Варіант дуже простого бісквіту, до тіста якого додаються ягоди. Можна взяти смородину, малину, вишню та будь-які інші, потрібно зовсім трохи.
• 0,5 склянки ягід;
• 0,3 літра кефіру;
• 1 пакетик розпушувача.
1. Яйця та цукор збиваємо до пишності не менше шести хвилин. Ставимо максимальну швидкість міксера.
2. Вливаємо кефір.
3. Додаємо борошно та розпушувач. Розмішуємо.
4. Відправляємо бісквітне тісто у форму. Ложкою розрівнюємо верх.
5. Залишається додати ягоди. Обов'язково промиті та сухі. Розкладаємо зверху у будь-якому порядку. Поглиблювати не потрібно. При випіканні тісто їх поглине.
6. Ставимо майбутній шедевр у духовку, випікаємо.
Бісквіт на кефірі – корисні поради та хитрощі
• Кефір у бісквітах можна замінювати йогуртами, ряжанкою та іншими кисломолочними продуктами. Але вони повинні містити хімічних барвників, консервантів, замінників цукру. Багато хто не переносить нагрівання і під впливом високих температур поводяться непередбачувано.
• Додавання вершкового масла до бісквітного тіста – справа тонка. Дуже часто воно відшаровується від загальної маси і береться грудочками. Щоб це не відбувалося, рідкий інгредієнт поступово вводять в олію спочатку невеликими порціями. Температура продуктів має бути однаковою.
• Будь-який бісквіт буде смачнішим, якщо додати до нього ваніль, корицю, родзинки, ягоди, кокосову стружку, фрукти. Варіантів безліч і вони знайдуться на будь-якій кухні.
• Сода часто використовується в бісквітах кефіру, але дуже важливо не переборщити і класти строго за рецептурою. Інакше випічка матиме неприємний смак і специфічний запах.