Бісквітний торт
Бісквітний торт - загальні принципи та способи приготування
Навіть при сьогоднішньому розмаїтті рецептів бісквітний торт незмінно залишається одним із найулюбленіших святкових ласощів, що становлять золотий фонд кулінарного мистецтва. Щоб приготувати бісквітне тісто, яйця збивають із цукром і поступово вводять у цю масу борошно. Іноді частину борошна замінюють крохмалем, щоб надати бісквіту пишноти. Жовтки можна збивати окремо від білків. Дуже популярні рецепти бісквітного тіста, до якого додаються шматочки горіхи або шматочки фруктів.
Бісквітний торт - підготовка продуктів
Як ми вже сказали, для приготування класичного бісквіту використовують яйця, цукор та борошно. Щоб бісквіт вийшов, потрібно використовувати попередньо охолоджені яйця, при цьому ємність для збивання теж має бути холодною. Борошно перед використанням слід обов'язково просіяти не менше трьох разів. Це необхідно для її насичення киснем, тоді тісто вийде м'яким та пишним. Цукор можна попередньо подрібнити на пудру, тоді розтирати його з яйцями або збивати буде легше.
Ще один важливий момент: посуд, в якому збиваються яйця з цукром, повинен бути чистим і обов'язково сухим.
Бісквітний торт - найкращі рецепти
Рецепт 1: Бісквітний торт – класичний рецепт
Що може зрівнятися з ароматом свіжоспеченого бісквіту, приготовленого за класичним рецептом? Тільки його божественний смак!
Інгредієнти:
6 яєць; 1 склянка борошна; 1 склянка цукру; соняшникова олія щіпка солі
Спосіб приготування
1. Застеливши форму для випікання пергаментним папером, змащуємо її дно олією.
2. Відокремивши білки від жовтків, розтираємо жовтки з цукром до білого (краще використовувати для цього дерев'яну ложку), до повного розчинення цукру. Додавши в охолоджені білки дрібку солі, збиваємо їх до стану крутої піни.
3. Додаємо білки до жовтків (перемішувати їх потрібно акуратно, знизу-вгору); потім додаємо борошно, акуратно перемішуючи.
4. Коли тісто буде готове, відразу виливаємо його у форму, ставимо в теплу духовку і випікаємо бісквіт при температурі 200 º близько 15 хвилин. Потім, зменшивши температуру до 180 °, випікаємо ще близько 20 хвилин. Після цього, вимкнувши духовку і прочинивши дверцята, витримуємо в ній бісквіт близько 10 хвилин і виймаємо.
5. Розрізавши готовий корж уздовж на 2 частини, змащуємо його вибраним кремом (заварним, масляним, сирним) і прикрашаємо глазур'ю, або свіжими фруктами, ягодами, мармеладом і т. д. Можна просочити коржі сиропом.
Рецепт 2: Бісквітний торт медовий
Опис: дуже ніжний бісквіт із вираженим медовим смаком, оформлений легким сметанним кремом.
Інгредієнти:
50 гр. меду; 2 яйця; 150 гр. сметани; 150 гр. розм'якшеного вершкового масла; 400 гр. борошна; пакетик ванільного цукру; 1 ч. л. амонію; щіпка солі;
150 гр. цукру-рафінаду; 6 ст. л. води; 0,5 лимона; за смаком цукрова пудра.
Спосіб приготування:
1. Добре збиваємо яйця і змішуємо їх з медом, вершковим маслом, сметаною, амонієм та сіллю. Акуратно всипавши борошно, замішуємо тісто негусте і, накривши його серветкою, вистоюємо приблизно півгодини.
2. Випікаємо бісквіт у підготовленій формі в середньо нагрітій духовці близько півгодини.
3. Поки печеться бісквіт, готуємо глазур. Змішавши цукор-рафінад із водою, варимо суміш на сильному вогні до отримання густогосиропу. Потім, додавши в нього лимонний сік і цукрову пудру, варимо суміш, поки не вийде густа глазур і блискуча.
4. Готовий бісквіт охолоджуємо та розрізаємо на горизонтальні пласти. Шаруючи торт фруктовим або ягідним джемом, оформляємо його верх і боки глазур'ю.
Рецепт 3: Бісквітний торт «Фруктове асорті»
Усередині цього легкого бісквіту — соковиті апельсинові часточки, його верх прикрашають скибочки ківі, а як прошарок там — вишні. Неважко уявити, наскільки смачною, красивою та корисною виходить ця страва!
Інгредієнти:
7 яєць 1 склянка борошна; 1 ст. ложка картопляного крохмалю; 200 гр. цукру; на кінчику чайної ложки ванілін
Для начинки та крему:
2 склянки сметани 2 склянки вишень без кісточок; 1 апельсин; 150 гр. цукру; 50 гр. подрібнених волоських горіхів; 2 ківі.
Спосіб приготування:
1. Відокремлюємо жовтки від білків. Відклавши 1 ст. л. цукру для збивання білків, розтираємо жовтки з рештою, доки цукор не розчиниться, а маса не збільшиться у кілька разів.
2. Збиваємо білки в міцну піну, поступово додаючи до них ложку цукру (для надання необхідної міцності). Відокремлюємо їх більшу частину, змішуємо з розтертими жовтками і акуратно всипаємо борошно, в яке потрібно додати крохмаль і ванілін.
3. Додаємо до отриманої маси решту білкової маси і перемішуємо до однорідності.
4. У форму, змащену маслом і посипану мукою|борошном|, викладаємо 3/4 підготовленого тіста, зверху якого акуратно кладемо часточки апельсина. Після цього викладаємо решту тіста, трохи розрівнюємо верх.
5. Випікаємо бісквіт у духовці, розігрітій до 180 ° С близько години. Коли він буде готовий, виймаємо з духовки та залишаємо на кілька годин надихальної поверхні (з дерева чи тканини).
6. Збиваємо цукор зі сметаною до кремоподібного стану.
6. Розрізаємо бісквіт вздовж на 2 частини, на нижню укладаємо вишні та покриваємо їх отриманим кремом, зверху кладемо другу частину.
7. Покривши верх та боки торта сметанним кремом, прикрашаємо торт вишнями та порізаними на тонкі часточки ківі, посипаємо горіхами. Обов'язково залишаємо торт на 6 годин для просочення.
Бісквітний торт - корисні поради досвідчених кулінарів
При випіканні бісквіту важливо дотримуватись температурного режиму. Рекомендована температура - від 180 до 200°С. Якщо вона буде вищою, то на поверхні бісквіту може утворитися скоринка, яка перешкоджатиме видаленню вологи, тоді виріб вийде неміцним і осяде після охолодження.
При випіканні форму з бісквітом не можна струшувати, щоб маса не ущільнилася і осіла. Перші хвилин 15 випічки краще взагалі дати їй спокій і не пересувати, а краще — зовсім не відкривати духовку.
Скільки потрібно випікати бісквіт? Час випікання визначається товщиною готового коржика. При випіканні бісквіту для торта, коли його товщина становить близько 4 см, воно може становити до 50 хвилин, при випіканні бісквіту для рулету (товщиною близько 1 см) – до 15 хвилин.
Як визначити готовність виробів? Можна робити це за допомогою дерев'яної палички, проколів нею бісквіт. Якщо вона не прилипає – бісквіт готовий. Також про готовність бісквіту можна судити за кольором скоринки та пружності виробу (натиснувши пальцем на не пропечений бісквіт, можна помітити ямку).
Багато кулінарів радять при приготуванні тіста для бісквіту не відокремлювати білки від жовтків, а збивати їх разом. Таким чином можна запобігти осіданню бісквіту.