Бізнес-план виробництва мюслі
Попит на мюслі та інші сухі сніданки неухильно зростає, тому новачки ще можуть знайти свою нішу на ринку та непогано заробити.
Технологія виробництва не така складна, щоб її не можна було освоїти. Основні кошти необхідно направити на забезпечення стабільної якості продукції, створення торгової марки та подальшу її "розкрутку" до стану бренду.
Організація виробництва мюслі - проект досить дорогий і непростий. Тому починати роботу в цьому напрямку слід лише об'єктивно оцінивши свій потенціал.
Щоб організувати виробництво мюслі, спочатку потрібно витратити $100-150 тис. на придбання технологічного обладнання. Стартовий оборотний капітал — $20-50 тис. За даними операторів ринку, залежно від якості продукції, рівня організації збуту та маркетингового бюджету, рентабельність виробництва мюслі може становити15-25%.
Для створення виробництва мюслі необхідно отримати дозволи двох всенародно улюблених інстанцій — санепідемстанції та пожежної охорони. Отримувати ліцензію або щось подібне до необхідності немає. Оформити всі дозвільні документи можна за кілька місяців, збіднівши на $300.
Сировина та упаковка
Хочемо наголосити, самеякість сировини та дизайн упаковкиє тими факторами, які визначають конкурентоспроможність готової продукції.
Особливих проблем із постачанням сировини вітчизняні “мюслителі” сьогодні не мають. Великі комбінати хлібопродуктів пропонують достатню кількість злакових пластівців. Купити імпортні фруктові добавки — ананас, папайю, бананові чіпси та інше — не проблема. Щоправда, коштують вони чимало. Тому вітчизняні виробники прагнуть перейти на добавки з місцевих фруктів таягід (полуниця, малина, чорнослив), які дешевші за екзотичне сушіння в 2-3 рази.
Під час розробки рецептури мюслі особливу увагу слід приділити смаковій узгодженості окремих компонентів. Наприклад, гречані пластівці та арахіс спотворюють смак інших компонентів. Арахіс у 5-6 разів дешевший від волоських і лісових горіхів, тому його часто використовують у недорогих сортах мюслі. Проте йти шляхом здешевлення рецептури потрібно обережно, щоб не відлякати споживача незвичним смаком.
Асортимент сухих сніданків, за великим рахунком, синтез польоту фантазії виробника та його технологічних можливостей. Розвиненою уявою мають усі вітчизняні виробники мюслі, а ось із технологічної складової справи йдуть інакше.
Технологія виробництва сухих сніданків не така проста, як може здатися непосвяченому: під час виробництва пластівців кожне зернятко зазнає впливу кількох технологічних процедур і проходить відстань до 60 км.
Якість кінцевого продукту безпосередньо залежить не тільки від якості вихідної сировини, а й від точного дотримання встановлених параметрів технологічного процесу. Підготовка до виробництва зернової основи та смакових добавок відбувається за різними схемами.
Основний технологічний процес підготовки фруктової розсипки - сушіння попередньо помитих і нарізаних плодів. Найбільш високу якість забезпечує технологія сублімації (зневоднення) сировини. Але це дороге задоволення, і виробники обмежуються звичайним сушінням при високих температурах.
Приавтоматичній фасуваннісухофруктів можливіпроблеми.
Інжир, наприклад, фасувати в автоматі майже неможливо: на ягоду налипає будь-що і механічний паковник не справляється з роботою. Сушені смокви абододатково досушують або фасують вручну.
Зерно додатково пропарюють, попередньо варять, сплющують, спучують, екструдують і т.п. Один із найефективніших способів підготовки — спучування. Зволожене зерно швидко підігрівають за допомогою або струмів високої частоти або потужного потоку інфрачервоного випромінювання. Спукування відбувається також при різкому перепаді тиску від високого до нормального і навіть надзвичайно низького.
Для виробництва вівсяних пластівців "Геркулес" насіння охолоджують, потім плющать на вальцевому верстаті з гладкими валками. Товщина отриманих пластівців має перевищувати 0,5 мм.
Якість злакових пластівців контролюється за 10-12 параметрами, основні з яких вологість, борошнистість (здатність пластівців у процесі транспортування та фасування перетворюватися на борошно) та розварюваність. Саме складність процесу технологічної обробки зерна і змушує виробників мюслі набувати готових пластівців, щоб не возитися з таким складним виробництвом.
Процес приготування мюслі із готових компонентів досить простий. Інгредієнти зважують та дозують за рецептурою. Зерно закладають у так званий дражувальний барабан і перемішують. Після цього суміш фасують у поліпропіленові пакети і туди ж дофасовують заздалегідь приготовлену фруктову розсипку. Зернова суміш рухається по одному конвеєру, смакові добавки - по іншому. У момент фасування транспортери з'єднуються і в результаті виходить готова продукція.
Остання стадія технологічного процесу - запаювання поліпропіленових пакетів, наклейка етикеток та укладання в картонні короби.
Генеральний план цеху має відповідати СНДП П-89-80 “Генеральні плани промислових підприємств. Норми проектування”, СНІП 245-71 “Санітарні нормипроектування промислових підприємств”, СНІП 2.05.07-85 “Промисловий транспорт. Норми проектування”. Якщо виробництво планується як довгостроковий інвестиційний проект, слід подумати про будівництво нової будівлі. Якщо ж справи з грошима не дуже добре, кращеорендувати приміщенняна якомусь заводику продтоварів.
З точки зору географічного розташування виробництва, найбільш привабливі околиці міст-мільйонників. По-перше, вартість оренди там нижча, ніж у центрі, а по-друге, ці території максимально наближені до місць концентрації попиту сухі сніданки. Для розміщення обладнання знадобляться виробничі площі 250-300 кв. Крім того, близько 100 кв.м потрібно буде відвести під допоміжні приміщення.
Для обслуговування технологічного обладнання з виробництва мюслі багато персоналу не потрібно - одну лінію в стані обслужити 5-6 осіб. Ще стільки доведеться задіяти на ділянці з виробництва фруктових добавок. Крім того, необхідний технолог, який контролює параметри процесу виготовлення продукції.
При формуванні асортименту продукції акцент потрібно зробити на розробці сумішей, що максимально відповідають перевагам споживачів. А це, в першу чергу, плодово-ягідні мюслі з великою часткою фруктової розсипки. Слід задуматися про побудову ефективної системи збуту. Для того, щоб "увійти" в роздрібні торгові точки, доведеться ґрунтовно витратитися на умаслювання рітейлорів.