Бізнес-план виробництво вершкового масла
Вершкове масло сьогодні є одним із найпоширеніших та універсальних продуктів харчування, який часто можна побачити у холодильнику наших співвітчизників. Відповідно, можна з упевненістю сказати, що попит на нього дуже великий. У зв'язку з цим виробництво вершкового масла може стати чудовою бізнес-ідеєю, навіть незважаючи на досить високу конкурентну активність. Адже по-справжньому якісний та смачний продукт за прийнятною ціною завжди знайде свого споживача. Про те, як організувати такий бізнес, ми пропонуємо поговорити далі.
Реєстрація юридичної особи
Перш за все, вам слід визначитися з тим, у яких масштабах ви здійснюватимете виробництво вершкового масла. Так, можна організувати і дуже невеликий бізнес, на роботі в якому зайняті члени вашої родини.
Відповідно, у цьому випадку достатньо буде зареєструвати себе як індивідуальний підприємець зі спрощеною системою оподаткування. Якщо ж ви маєте в своєму розпорядженні достатній стартовий капітал або ж плануєте скористатися коштами інвестора, то має сенс відкрити ТОВ.
Дозвільна документація
Вершкове масло входить до переліку товарів, що підлягають обов'язковій сертифікації. Тому без такого документа запустити виробництво не вийде. Крім того, оскільки ви плануєте виготовляти продукти харчування, потрібно привести цех та приміщення для зберігання сировини та готового товару у відповідність до певних вимог СЕС.
Технологія виробництва олії вершкового
Виготовлення даного продукту харчування можливе двома способами: методом збивання вершків та методомперетворення жирних вершків. Пропонуємо докладніше дізнатися про кожен варіант. Але спочатку слід зазначити, що дві перші стадії – приймання та сепарування молока – є однаковими для обох методів.
Потім відбувається процес пастеризації вершків жирністю від 35 до 45%, у процесі чого знищується стороння мікрофлора та проводиться дезодорація. Наступні етапи вже кардинально відрізняються залежно від методу виробництва.
Метод збивання вершків
Пастеризовані вершки охолоджуються і витримуються деякий час за температури 2-8 градусів Цельсія. Це необхідно для того, щоб продукт "дозрів". Причому що нижча температура, то цей процес протікає швидше.
Після цього вершки поміщають в маслобійні барабани, які являють собою дерев'яні бочки, що обертаються, або металеві циліндри. Внаслідок дії механічних ударів відбувається зародження масляного зерна, яке складається з кристалізованих частинок жиру, що міститься в молоці. Після цього процес збивання припиняють.
Потім виробляють одно-або дворазове промивання олійного зерна. Для підвищення стійкості масла при зберіганні додають до нього прожарену сіль. Після цього масу пропускають через віджимні вальці, внаслідок чого утворюється щільний однорідний пласт, який залишається лише розфасувати та упакувати. Варто відзначити, що технологія виробництва олії нічем не відрізняється від вищеописаних етапів, за винятком того, що після пастеризації необхідно провести сквашування.
Метод перетворення жирних вершків
Даний спосіб виготовлення продукту ґрунтується на процесі термомеханічної обробки сировини. На першому його етапі виходять вершки з високою жирністю, які потім відправляють умаслоутворювач, де вони набувають характерної для олії структури. Не вдаючись до теоретичних подробиць, слід зазначити, що консистенція такого продукту значно відрізняється від виробленого методом збивання.
Щоб завершити процес виготовлення олії, воно має пройти процес дозрівання. Для цього його витримують протягом кількох діб за температури 12-16 градусів Цельсія. Слід зазначити, що якщо готовий продукт розповзається при кімнатній температурі, значить, на фінальній стадії процесу його виробництва був порушений температурний режим. Однак при цьому його харчова цінність не зменшується.
Устаткування для виробництва вершкового масла
Оскільки більшість бізнесменів організовують виготовлення даного продукту у промислових масштабах, розглянемо, що потрібно придбати для здійснення методу перетворення жирних вершків:
- Сепаратори (проводять поділ вершків із середньою жирністю на високожирні) – вартість від 80 до 200 тисяч рублів.
- Вакуум-дезодораційні установки (видаляють сторонні присмаки та запахи) – 600 тисяч рублів.
- Нормалізаційні ванни (встановлюють необхідну масову частку вологи) – 150 тисяч рублів.
- Ванна для тривалої пастеризації – 150-800 тисяч рублів.
- Циліндричні та пластинчасті маслоутворювачі (роблять масло з вершків). Ціновий діапазон цього обладнання дуже широкий і залежить від продуктивності (від 150 тисяч рублів до 20 мільйонів рублів).
- Гомогенізатор-пластифікатор (розподіляє вологу та надає маслу рівномірну структуру) – 300-800 тисяч рублів.
- Насос – 20-80 тисяч рублів.
- Резервуар та пульт управління – 650 тисяч рублів.
Виробництво вершкового масла маєздійснюватись виключно на основі якісних продуктів. Адже від якості молока залежатимуть смак, запах та термін зберігання вашого товару. Тому до придбання сировини слід підходити найвідповідальнішим чином.
Фінансова сторона питання
Якщо ви плануєте почати виробництво вершкового масла в промислових масштабах, необхідно запастися стартовим капіталом у розмірі 15-20 мільйонів рублів. При цьому рентабельність бізнесу становить близько 15%. Термін ж окупності початкових вкладень варіюється від півтора до двох років.