Бланшування риби - це
45.бланшування риби [ морепродуктів ](Ндп. проварка):Теплова обробка риби [морепродуктів] гострим паром або в киплячій воді, сольовому або оцтово-сольовому розчинах , нагрітій рослинній олії, з частковим проварюванням, зневодненням та ущільненням м'яса.
Словник-довідник термінів нормативно-технічної документації. academic.ru. 2015 .
Дивитись що таке "бланшування риби" в інших словниках:
Бланшування риби (морепродуктів) — Бланшування риби [морепродуктів] (Ндп. проварка): теплова обробка риби [морепродуктів] гострим паром або в киплячій воді, сольовому або оцтово сольовому розчинах, нагрітій рослинній олії, з частковим проварювання зневодненням та… … Офіційна термінологія
бланшування риби [морепродуктів] - Ндп. проварка Теплова обробка риби [морепродуктів] гострим парою або в киплячій воді, сольовому або оцтово сольовому розчинах, нагрітій олії, з частковим проварюванням, зневодненням і ущільненням м'яса. [ГОСТ 30054 2003]… … Довідник технічного перекладача
бланшування - Від французького blanchir ошпарювати. Кулінарний термін, що означає швидке обварювання або ошпарювання будь-якого харчового продукту: м'яса, риби, овочів, фруктів або занурення ненадовго в окріп (до 1 хвилини). Застосовується, щоб поліпшити їх.
бланшування - я, порівн. blanchir. 1. Швидке обварювання або ошпарювання будь-якого харчового продукту: м'яса, риби, овочів, фруктів, в результаті якого вони змінюють (гублять) колір найчастіше біліють.. Бланшування застосовують.. з метою створити захисну плівку на…
бланшування - Нрк. проварка Процестеплової обробки риби [нерибних об'єктів] гострим парою або в киплячій воді, сольовому або оцтово сольовому розчинах, нагрітій олії з частковим проварюванням, зневодненням і ущільненням м'яса. [ГОСТ Р 50380… … Довідник технічного перекладача
ГОСТ 30054-2003: Консерви, пресерви з риби та морепродуктів. Терміни та визначення — Термінологія ГОСТ 30054 2003: Консерви, пресерви з риби та морепродуктів. Терміни та визначення оригінал документа: [ морепродуктів ]: Солоний продукт з риби [морепродуктів], що містить риби не менше 65 % (морепродуктів 55 %) маси нетто, з … … Словник-довідник термінів нормативно-технічної документації
ЗАМОРОЖЕНІ ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ — Поява заморожених продуктів означала помітний прогрес у технології консервування. Продовольство, що швидко псується, включаючи рибу, м'ясо, птицю, фрукти і фруктові соки, ягоди та овочі, тепер надходять на розташовані поблизу ферм … Енциклопедія Кольєра
БЛАНШУВАТИ - (фр. blanchir побіліти). Широко поширений термін у кухарській та кондитерській справі, що зустрічається найчастіше у спотвореній формі: бланширити, обланширити, бланжирити. Означає швидке обварювання або ошпарювання будь-якого харчового ... Велика енциклопедія мистецтва
бланшувати - (фр. blanchir побіліти). Широко поширений термін у кухарській та кондитерській справі, що зустрічається найчастіше у спотвореній формі: бланширити, обланширити, бланжирити. Означає швидке обварювання чи ошпарювання будь-якого харчового продукту… Кулінарний словник
Консервування харчових продуктів — Консервування харчових продуктів, обробка продуктів з метою запобігання їх псуванню при тривалому зберіганні. Псування викликається головним чиномжиттєдіяльністю мікроорганізмів, а також небажаною активністю деяких ферментів, що входять до … Велика радянська енциклопедія