БЛОГ КОРИСНИХ ПОРАД Як зробити домашній паштет
КОРИСНІ ПОРАДИ ДЛЯ ЖІНОК
Як зробити домашній паштет
Слово «паштет» - латинського походження, з чого легко зробити висновок, що страву цю вигадали в Римській імперії. Справді, римська pastata являла собою дрібнорубану кирку, запечену в тісті. Саме цей пиріг став одним із найвишуканіших страв в епоху пізнього Середньовіччя в Європі. На початку XVIII століття паштетом вже називали лише начинку - по суті, приготований особливим чином фарш із м'яса, печінки, риби, яєць та інших продуктів.
У класичних рецептах цей фарш потрібно було запікати – тому в українській імперії до середини XIX століття паштети, як і раніше, іменувалися пирогами. Пушкін у творі «Євгенії Онєгін» говорить про страсбурзький пиріг - найзнаменитіший паштет, приготований з печінки гусака (pate fois gras), якого задля підвищення жирності печінки годували виключно волоськими горіхами. Пушкін також називає цей паштет «нетлінним», а в гоголівському «Ревізорі» Хлєстаков говорить про суп «прямо з Парижа в каструльці» - і все це про страсбурзький паштет, який доставляли до двору Людовіка XV запеченим у тісто, з прошарком жиру між краєм печінки і шаром булки - для тривалого збереження.
Саме у такому вигляді цей паштет невдовзі почали експортувати по всій Європі. Щоправда, блюдо це було надзвичайно дороге і мало доступне. Тому на території нашої країни незабаром пристосувалися робити свої паштети – буквально з усього – та торгувати ними у спеціальних закладах – "Паштетних".
У наші дні паштети стали випускати у промислових масштабах, і, спробувавши їх, неможливо зрозуміти - чим же в цій страві захоплювалися класики? А щоб зрозуміти це, спробуйте приготувати паштет своїми руками.дотриманні рецептури та невеликому кулінарному таланті має вийти справжній шедевр!
Курячий паштет в домашніх умовах
- 1 кг курячої печінки
- 150 гр вершкового масла
- 3 яйця
- 5 шт моркви
- 1 цибуля
- щіпка сушеного базиліка
- сіль перець
Печінку промиємо та обсмажимо до готовності на половині вершкового масла. Моркву натріть на тертці, цибулю дрібно наріжемо. Обсмажити овочі на другій половині вершкового масла|мастила|. Яйця відваримо. Потім за допомогою блендера подрібнимо до однорідного стану печінку, овочі та рубані яйця. Все посолити і поперчити до смаку, додати щіпку базиліка і все ще раз ретельно перемішати.
Домашній паштет з яловичої печінки
- 1 кг яловичої печінки
- 200 гр вершкового масла
- 200 гр шпику
- 5 шт моркви
- 4 шт цибулі
- 50 мл молока
- сіль перець
Дрібно наріжемо і покладемо на сковороду шпик. Додамо до нього дрібно нарізану цибулю та терту моркву. Обсмажити до напівготовності. Потім додамо нарізану скибочками печінку і доведемо до готовності. Наприкінці смаження посолити і поперчити. Перекладемо все в блендер, додамо вершкове масло і молоко і добре перемішаємо.
Домашній паштет з курячої печінки та філе курки
- 1 кг курячої печінки
- 600 гр філе курки
- 300 мл вершків 10%
- 200 гр копченого сиру
- 150 гр вершкового масла
- 70 гр сметани
- 6 яєць
- 4 цибулі
- 5 моркви
- 30 г цукру
- щіпка сухої петрушки
- сіль перець
- лавровий лист
Печінку промиємо. Грудки наріжемо шматочками. У каструлі розтопимо масло і покладемо печінку та грудки. Додамо дрібнонарізану цибулю і терту моркву. Погасимо близько 40 хв., додавши всі спеції. У блендер або кухонний комбайн покладемо тушковане м'ясо, видаливши лавровий лист, додамо яйця та вершки. Ретельно перемішаємо. Потім перекладемо масу в миску, додамо тертий сир та цукор, ще раз перемішаємо. Якщо потрібно, посолити і поперчити. Розкладемо паштет у порційні форми, зверху нанесемо тонкий шар сметани і поставимо в розігріту до 200 гр духовку хвилин на 40. Готовий паштет необхідно остудити.