Болгарський перець у томатному соку на зиму
Домашні заготівлі продовжуються і на черзі у багатьох господинь - приготування всіма улюбленого болгарського перцю в томатному соку. Багато господарки називають цю заготівлю – лечо. Маринований болгарський перець виходить настільки смачним, що неможливо відірватися від цього салату. Він відмінно підійде як закуска або як додаток до відвареної або смаженої картоплі. Болгарський перець у томатному соку на зиму, рецепт з фото якого я вирішила запропонувати, виходить з якоюсь хрустинкою і зберігає в собі все найцінніше, поживне і корисне. Зберігаються в болгарському перці та вітаміни, такі необхідні для нашого організму. Чудово маринований перець у томаті є і дорослі, і діти.
Інгредієнти:
- помідори стиглі, м'ясисті – 2-2,5 кг.,
- перець болгарський – 3 кг.
- сіль - 1 ст.л.,
- цукор – 0,5-1 склянка,
- перець чорний горошком - 5-7 шт.
- рослинна олія – 0,5 склянки,
- оцет 9% - 3 ст.л. на весь об'єм (або по 1/4 ч.л. 70% оцту в кожну баночку об'ємом 0,7-1 л).
Як приготувати болгарський перець у томатному соку на зиму:
Обмовлюся відразу, що додавати сіль та цукор у томат Ви можете виключно на свій смак. Але томатний сік має бути досить солодким. Сіль не повинна перебивати смаку томату. Використовувати в даному рецепті можна і пропущений томатний сік, але найкраще томат приготувати вручну за допомогою звичайної терки. Підготувати великі, стиглі томати, ретельно їх вимити.
За допомогою звичайної великої тертки натерти розрізані навпіл томати, залишаючи шкірку.
Виходить густий томатний сік.
Ставимо томат на вогонь, додаємо сіль за смаком.
Цукор також всипаємо посмаку.
Додаємо чорний перець горошком.
Вливаємо олію.
Варимо томат до закипання. Болгарський перець вимити та відокремити насіння від м'якоті. М'якуш перцю можна нарізати як Вам завгодно. Зазвичай у цій заготівлі перець ріжеться крупно, половинками чи четвертинками. Деяким господаркам подобається різати болгарський перець дрібніше. У такому випадку, варити перець слід ще менше часу, щоб він не розварився і залишився цілим і щільним.
В киплячий солодкий томат викласти половину чи третину підготовленого різаного перцю.
Як вся маса закипить, проварити солодкий перець у томатному соку протягом 10 хвилин. Він трохи обм'якне за час варіння.
Напівготовий перець закласти в стерильні банки щільно. Зверху залити перець томатним соусом.
Далі закласти наступну партію різаного болгарського перцю в киплячий томат і піддати варінню з наступною розкладкою перцю по банках. Отримані яскраві баночки не поспішаємо закочувати, заготівлю ще необхідно піддати стерилізації. Але перш, додати в кожну баночку оцет.
Для цього, встановити гарячі банки в каструлю з гарячою водою і стерилізувати протягом 25 хвилин.
Коли час стерилізації вийшов, акуратно вийняти банки з окропу і закатати гвинтовими кришками або металевими під ключ. Дати консервам охолонути, накривши ковдрою. Смачні, яскраві баночки з солодким болгарським перцем у томатній заливці, стануть гідною прикрасою і відмінною закускою на повсякденному і святковому столі в холодну пору року.
Приємного апетиту!
