Бородінський чорний хліб (безрізковий), Кулінарні нотатки Tasty Folio
Вегетаріанські рецепти з усього світу, виготовлені самостійно вдома!
Бородінський чорний хліб (безрізковий)
| Дії: |
який класненький хлібець вийшов (у розрізі дивишся так і хочеться з'їсти), тільки я коріандр не люблю. І де взяти солод, ні коли його не бачила, що він дає, чи можна без нього?
Коріандр на любителя) Його, наприклад, можна замінити кмином і вийде хліб "Ризький":))) Сам солод дає темний колір та неповторний аромат та смак чорного хліба! Без нього, безумовно, можна пекти хліб, але смак буде вже зовсім інший, тому якщо ви віддаєте перевагу чорному хлібу, то солод вам на допомогу! А купити його можна у великих магазинах у відділі, де продається борошно або в аптеках (що цікаво, я частіше знаходжу його саме там))).
знайдете солод зовсім випадково у відділі з БАДами все йду пекти хлібців
О, як добре, що ви сказали про це! Я якраз у пошуках солоду! Загляну напередодні до цього відділу:))))
Дякую обов'язково спробую цей рецепт
а можна тільки житнє борошно використовувати?
Якщо ви хочете спекти саме чорний хліб, то житнє борошно необхідне. А так ви можете готувати з будь-якого борошна: пшеничного, гречаного, вівсяного. Потрібно тільки пам'ятати, що використовуючи ТІЛЬКИ, наприклад, гречане або вівсяне борошно ваш хліб вийде дуже жорстким і практично не підніметься. Тому потрібно дотримуватись пропорцій пшеничного борошна та вищеперелічених. Те саме стосується і житнього борошна.
купила солод, залила окропом, а він колір не поміняв, світло-бежевий. Може не той солод.
Гм.. Дивно! Тому що сухий житній солод сам по собіне має світлого кольору, він скоріше кольору какао. Ймовірно, ви купили ячмінний солод. Його зазвичай застосовують при випіканні "Ризького" хліба:)
Немає за що! Звертайтесь;)
Як довго не псується такий хліб?
Він ніколи не пліснявіє, і протягом тижня не черствіє. Ну, тобто. він стає щільнішим і грубішим, але черствістю не відрізняється. Один раз у мене шматочок хліба валявся в хлібниці протягом 10 днів - ось він, звичайно, став дуже грубим і їсти його не хотілося, але цвілі виявлено не було.
Дорога Ольга, дякую Вам від щирого серця за вашу відповідь.
спасибі, хліб смачний вийшов, ось тільки з солодом проблема, взяла той що квас роблять (я не в Україні живу), де його брати розуму не докладу, і ще, чи немає подібного рецепту для хлібопічки?
Ммоя подружка робила в хлібопічці майже як описано вище. Використовувала ручний режим виставлення температур. Вона клала готове тісто в чашу хлібопічки та встановлювала режим 30-40С. Хліб, здається, піднімався години за чотири. Я точно не пам'ятаю, тож будьте пильні. А далі — звичайна програма випікання. Напишіть як тільки все вийде! Успіхів!
Щодо солоду: спробуйте пошукати в магазинах українських продуктів (в Англії, наприклад, у таких магазинчиках мої друзі знаходять практично все) або запитати в аптеці (в Україні солод іноді і там буває). До речі, на упаковці з нашим житнім темним Солод теж пишуть, що він для квасу.
вийшло шикарно, все за вашим рецептом тільки не в духовці а в хлібопічці, солі обмаль, але це на мій смак опару зробила вчора, сьогодні залила її в хлібопічку і вже в ній робила тісто.
Здорово! Дуже рада, що все вдалося! Смачного! )
Вітаю! Почали пекти хліб у духовці, за два місяці довели процес до отриманнястабільного та смачного бородинського хліба на житній заквасці з житнього борошна, і не більше 10% борошна із цільного зерна, для покращення запаху додаємо кмин та коріандр. Питання - став кінчатися коріандр, і ми замовили. І нам надіслали щось не те, що в нас було. Були маленькі зерна по 1 мм, з приємним запахом і перемелювалися в пил, тепер по 2-3 мм, погано перетираються і запах. може це сорти різні, які придатні для випічки?
Здрастуйте, Євгене! Сорти справді різні. Я використовувала в приготуванні і ті, і ті. І мені, так само як і вам, дрібний коріандр сподобався більше: він ароматніший. Тому я волію купувати його.
Доброго дня! Дякую і я вам за рецепт хліба. Він у принципі вийшов у мене, з однією лише поправкою в моєму рецепті: мені не вистачило борошна, тісто занадто рідке вийшло, і як би багато борошна я не поклала, я так і не змогла скачати його в кулю, щоб воно не прилипало до рук . Просто промаслила руки і сформувала його, поклала у форму і випекла. На виході отримала мінус: трохи масляний вийшов і все ж таки сируватий усередині. Хоча й пори є, і за часом було достатньо. За добу хліб уже не сирий. Чи йому треба відстоятися, чи справа в муки (мало її або вона погано вбирає вологу). Яка є думка?