Борошно Смачна справа Нутова екструдована - «А чи не приготувати нам ладду Майже СЕ східні
А чи не приготувати нам ласу? Майже РЄ східні солодощі з нутового борошна.
Ну от, припустимо, є у Вас нутове борошно та дитина семи років. Як їх можна ефективно компілювати? Мама покрутила в руках свіже куплену пачку, почитала рецепти на обороті і запропонувала: "А чи не приготувати нам. ладду??" "Що що?" "Ладду - це такі східні солодощі" "Давай, звісно."
Нут ще називають курячим горохом, і це не межа найменувань:
Нут, баранячий горох, бульбашка, турецький горох – усі ці назви відносяться до однієї і тієї ж бобової культури, відомої людству з часів Авіценни. У країнах Малої Азії та Близького Сходу цінують за його делікатесний горіховий смак, невибагливість у вирощуванні та високу врожайність. Знаменитий хумус готується на основі баранячого гороху.
У мене до бобових неоднозначне відношення через їхню властивість провокуватигазоутворення. Знизити цю підставу можна шляхомтривалого замочування та теплової обробки, в аюрведе так само рекомендується використання спецій - асафетиди, кмину, куміну , анісу. Як справляються сироїди – не в курсі. Тим не менш, у сироїдів та вегетаріанців нут популярний як заміна м'яса, хороше джерело білка.
Повноцінний білок, аналогічний білку курячого яйця (20-30% маси продукту);
жири - 6-8% від загальної маси;
Амінокислоти: метіонін, лізин, триптофан;
Мінерали: залізо, кальцій, магній, марганець, селен, цинк, кремній, фосфор, кобальт;
Вітаміни груп B1, B2, PP.
Збалансований склад бобів нуту робить його незамінним як замінник м'яса, для цінителів вегетаріанської кухні.
На щастя, у мене не сире нутове борошно, а ЕКСТРУДОВАНЕ, а значить,рис надутися повітряною кулькою знижується:
Екструдація (екструзія) - короткочасний високотемпературний процес, який з успіхом застосовується як у харчовій, так і в комбікормової промисловості.
Взагалі я планувала використовувати нутове борошноу випічці, адже воно, якщо вірити інструкції,замінює яйця. Але цього разу нехай згуртує нас нут з дитиною навколо спільної солодкої справи!!
Ладду готується не складно. Нам знадобиться:
- 200 грам нутового борошна
- 100 грам вершкового масла
- дрібка солі
- щіпка кориці або кардамону
- 150 грам цукрової пудри
- 8 ложок води чи молока
- 4 ст. волоських горіхів мелених
- Смололи горіхи,
- розтопили олію на сковороді,
- змішали горіхи, олію, сіль, потім борошно,
(Дитина захоплено допомагала на перших трьох етапах - рубала горіхи, заважала малашу.)
- хвилин 5 посмажили - вимкнули
- додали цукрову пудру, воду (молоко), корицю та сіль
- остудили, розкотили пласт завтовшки 2 см
- нарізали на квадратики
(На цьому етапі чадо знову прискакало – різати пластичну масу ми любимо!!)
Вийшло смачно – як помадка чи тістечка картопля. Приналежність борошна до сімейства бобових майже відчувається.
Наступного разу я додам більше горіхів та солі.
Таким чином, теплова обробка продукту (якщо не брати до уваги екструдації самого борошна) становить не більше 5 хвилин. Якщо ви, будучи сироїдом, не гребує вершкового масла - ще один рецепт Вам в скарбничку! а цукор можна замінити медом).
А саме борошно обійшлося мені приблизно в 100 рублів за 500 грам (спільні закупівлі), і рекомендувати її для кулінарії я, звичайно, буду -ще й за такого приємного складу!
Велике спасибі всім-всім-всім! Я зараз у відпустці, а тут майже немає інтернету. Не спробуйте, відповідаю із завидною нерегулярністю 😊
BeautyFulll, зате знатимете наступного разу) saheza, теж накупила різних бобових, але з борошном простіше у разі випічки. Kvoka, люблю волоські горіхи з медом) SursikMo, я теж сама все з'їла. Дитині вистачило парочки. А чоловіка не було тиждень. Алення, нічого подібного - треба просто замочувати на ніч) ну так, трохи щільніше гороху. Але ж нут не лущений, цілісний, в оболонці. Не слухай, купи та звари. На квадратики нарізати - найпростіша частина процесу), у мене багато всякої екзотики, яка довго шукалася по магазинах, а тепер "перекладається" Elliot, насправді, сироїди бувають всякі, деякі і сире м'ясо їдять більшість відмовляється і від молочки, насправді. Північна Харита, у мене теж асоціація з помадкою)