Борщ – це наше все, Бульба NEWS

Борщ – не просто смачна, ароматна, корисна, а й по-справжньому культова страва. Не дарма в народі кажуть: «Життя без борщу – що юшка без ляща». Його батьківщиною вважається Україна, але традиційні кухні України, Білорусі, Польщі, Литви також неможливо без нього уявити. Причому в кожній національній кухні борщ набув особливого колориту. Його смак розкрився по-новому, набув неповторних відтінків. Та що там говорити, навіть у двох різних господинь, які готують за одним рецептом, ніколи не вийде два абсолютно однакові борщі – кожна внесе щось своє.

Так що способів приготування та поєднання інгредієнтів – безліч. Але безперечно одне: справжній червоний борщ неможливий без буряків (буряк по-українськи). Буряк попередньо тушкують, запікають або відварюють і лише потім додають у бульйон. Як правило, використовують також білокачанну капусту, картоплю, моркву, цибулю, болгарський перець, помідори (томатну пасту), часник, зелень та спеції.

Основою борщу може бути м'ясний, курячий, грибний бульйон. Найсмачніше виходить бульйон із двох і більше видів м'яса. Важливо варити його 1,5-2 години на повільному вогні, постійно знімаючи піну, щоб вийшов наваристим і прозорим. Ті, хто любить смак копченостей, використовують копчені реберця чи ковбасу. Якщо страву готують без м'яса, то можна додати квасолю, трохи підсмажену муку, гриби, перетерте з часником сало або навіть рибу.

Оригінальний борщ виходить з маринованими овочами (буряком та морквою) або з квашеною капустою. Кислота потрібна не лише для смаку, але й для збереження гарного червоного бурякового кольору. З цією метою господині часто використовують оцет чи лимонний сік. Цікаво, що на Західній Україні готують борщ без капусти та картоплі, тільки з буряком та засмажкою з моркви тацибулі, приправляючи його вишневим чи яблучним соком.

Подають борщ зі сметаною, пір'ям зеленої цибулі, з пампушками під часниковим соусом або з чорним хлібом, з галушками (наприклад, на Полтавщині).

Борщ користується заслуженою всенародною любов'ю завдяки не лише своєму чудовому смаку, а й поживній цінності. Чим корисна ця культова страва? Насамперед багатим вітамінним складом:

вітамін С – антиоксидант, підтримує імунітет;
вітамін К – регулює згортання крові, обмін речовин у тканинах;
вітамін А – підтримує органи зору;
вітаміни групи В (В1, В6, В9, В12) – «вітаміни краси», позитивно впливають на обмінні процеси, покращують стан пам'яті та нервової системи.

Крім того, овочі в борщі багаті на клітковину, яка виводить з організму токсини, радіонукліди та ін. Завдяки своєму складу найпростіший борщ приносить велику користь організму людини:

діє як жовчогінний засіб;
нормалізує обмін речовин;
благотворно впливає роботу серця;
покращує перистальтику кишківника;
має антисклеротичну дію.

Унікальність борщу в тому, що, змінюючи поєднання інгредієнтів, можна отримувати як ситну, калорійну, так і легку дієтичну, але незмінно смачну та корисну страву. Ті, хто дбає про фігуру, можуть готувати борщ на основі бульйону з курячої грудки або зовсім без м'яса, додавши трохи квасолі, грибів тощо. Також можна зменшити кількість солі, замінивши її пряними травами. Від сметани відмовлятися не обов'язково, просто можна взяти менш жирну. Для порівняння калорійність різних видів борщу з розрахунку на 100 г може бути представлена так:

на м'ясному бульйоні – 78 ккал;
накурячому бульйоні – 50 ккал;
пісний борщ зі сметаною низької жирності – 36 ккал;
борщ без м'яса та сметани – 33 ккал.

Таким чином, борщ може бути включений як в дієту дівчини, що худне, так і в раціон чоловіка, що займається фізичною працею - варто лише трохи змінити рецепт.

За століття свого існування борщ посів почесне місце не лише на обідньому столі, а й у культурі багатьох народів, особливо українців та українців. Прислів'їв про нього не злічити: «Байка байкою, а борщ холоне»; «Чи тобі я межу переорав, чи то я тобі в борщ начхав?»; «Без борщу обід – не обід, а без буряків – борщу немає»; «Сто господарок – сто борщів» тощо.

З ним пов'язані цікаві традиції. Так, у Запорізькій Січі молодих козаків перевіряли «на міцність», подаючи їм переперчений, так званий мудрий борщ. Червоний колір супу символізував удачу та багатство, тому його готували на весілля. А от за іншими повір'ями вважалося, що з парою від борщу йде душа небіжчика, тому страву подавали на поминках.

Література також не оминула легендарну страву своєю увагою. Борщ згадують Котляревський в «Енеїді», Булгаков у «Майстері та Маргариті», Маяковський у поемі «Хмара у штанях» тощо. Примітна цитата з «Дванадцяти стільців» Ільфа та Петрова, в якій український борщ представлений як частина розкішного обіду у завгоспу 2-го будинку Старсобеса, «блакитного злодія» Олександра Яковича: «Цього дня бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку грибів , форшмак із оселедця, український борщ із м'ясом першого сорту, курку з рисом та компот із сушених яблук».

Говорити про борщ можна довго, але чи краще відправитися на кухню і приготувати свій власний кулінарний шедевр?

Рецептборщу від шеф-кухаря «Корчми»

Якщо ви вирішили готувати борщ, то за 6-8 годин потрібно замочити квасолю, попередньо перебравши її та промивши водою. Потім добре промиваємо холодною водою м'ясо та ставимо на вогонь. Коли закипить, ретельно знімаємо пінку і робимо менше вогонь. Варимо його доти, доки м'ясо не почне відставати від кісток.

Ставимо варити квасолю.
Буряк очищаємо, миємо, нарізаємо соломкою, обсмажуємо на олії і топленому салі. Щоб буряк не втрачав колір, потрібно додати сік лимона та цукор.
Окремо у сковороді обсмажуємо цибулю, моркву. Нарізаємо соломкою болгарський перець і помідори. Коли овочі вже готові, додаємо томатну пасту і добре просмажуємо.
Капусту ріжемо соломкою.

Ось і все готове!

У бульйон закладаємо картоплю, варимо її до готовності. Далі додаємо квасолю та овочеву засмажку. Коли все закипить, додаємо половину приготованої капусти.
Солимо, перчимо.
Закладаємо бурякову засмажку і капусту, що залишилася.
Доводимо до смаку сіллю, цукром, кидаємо 2-3 лаврові листи, даємо покипіти 2-3 хвилини, закриваємо кришкою. Даємо трохи настоятися.

Подаємо з часником, зеленню та сметаною.

Читайте на цю тему:

Справжній інтернаціоналізм – це в Україні за американські гроші купити в осіб кавказької національності італійські товари китайського виробництва, а потім українською мовою обурюватися, до чого євреї довели країну.

Маю одну гарну ідею. У Коломбо нещодавно відкрили корабель-ресторан на озері. А чому б не використати такий варіант у океані? Уявляєте - Корчма в океані! А чому б і ні? — Удаянга Віратунга