Борщ – це суп чи ні Рецепти смачного борщу

Страва, яку національною вважають українці, поляки та литовці, яка займає одне з лідируючих місць у рейтингу за частотою готування в сім'ях, які проживають на території країн СНД – це з дитинства знайомий та багатьма улюблений борщ.

Походження страви

Крім головного питання: «Борщ – це суп чи ні?», не вщухають і суперечки про те, хто все ж таки винайшов цю страву. Декілька націй борються за право називатися «батьками» борщу.

На жаль, історично підтверджених про те, звідки прийшов борщ – ні. Страва стала популярною в Україні з чотирнадцятого століття, а в Польщі – з вісімнадцятого. Щоправда, тоді назва страви звучала інакше: борщівник.

З етимологічної погляду слово ділиться на дві складові: «бор» і «щ». Початок слова означає колір – бурий чи червоний. Друга частина - це скорочена назва щій, які готувалися на м'ясному бульйоні, але без додавання буряків. Так і виходить, що це борщ – червоний м'ясний бульйон.

Борщ: це суп чи ні?

Суп – це перша страва, що є відваром, до якого додані приправи та додаткові компоненти. Тому відповісти на запитання: чи борщ – це суп чи ні, досить просто. Воно є рідким і подається як перша страва. Отже, борщ – це суп.

Буряк поширений серед слов'янських країн. Його основа – пряні овочі, серед яких є і буряк. При готуванні частина овочів зазвичай смажиться або тушкується, і тільки після цього всі компоненти додаються в заздалегідь підготовлений бульйон.

Зазвичай борщ подається гарячим та заправляється сметаною. За довгу історію, коли багато хто сперечався про те, борщ – це суп чи ні, були придумані сотні рецептів: пісний, на кефірі, з чорносливом,мікрохвильовій печі і так далі. Найкращі рецепти представлені нижче.

Інгредієнти для пісного борщу з квасолею

Від багатьох інших страв це відрізняє досить просте приготування. Суп – борщ у нашому випадку – може бути пісним, але водночас дуже смачним та поживним.

Пісний борщ готується за півтори години. Для приготування десяти порцій потрібно:

Триста грам капусти.
Двісті грам печериць.
Сто грам сухої квасолі.
Три середні картоплі.
Три зубчики часнику.
Два свіжі томати.
Одна середня цибулина.
Один буряк.
Морква.
Болгарський перець.

За смаком додати спеції, зелень та лавровий лист.

Приготування

За кілька годин до початку приготування необхідно замочити квасолю в холодній воді. Потім воду вилити, а квасолю укласти в ємність, де готуватиметься борщ. Додати три літри води та тримати на вогні шістдесят хвилин.

Нарізати цибулю та моркву. У розігріту сковороду додати|добавляти| цибулю, обсмажувати три хвилини. Потім додати моркву та залишити овочі на вогні ще на п'ять хвилин. Після масу, додати в каструлю до квасолі.

Після цього розрізану на частини картопля додати відразу у воду і варити десять хвилин. У цей час нарізати перець і нашаткувати капусту. Через десять хвилин додати їх у борщ.

Нарізані буряки смажити в олії близько п'яти-семи хвилин, а потім перекласти все в каструлю. Після цього додати спеції та лавровий лист.

Помідори необхідно обдати окропом і зняти шкірку, після чого перетерти в однорідну масу. Печериці необхідно недовго обсмажувати і лише після цього додати до супу. Заправити блюдо помідорами та варити десять хвилин. Все, що залишається– це додати петрушку та часник, все перемішати та вимкнути вогонь.

Готовий борщ необхідно накрити кришкою та залишити наполягати на п'ятнадцять хвилин. Ось так можна вирішити таке завдання, як приготувати смачний суп – борщ, точніше – під час посту.

Інгредієнти для борщу з|із| квасолею, приготовленого на бульйоні з яловичини

Пісні страви, можливо, корисні для організму. Але ніхто не відмовиться від смачного борщу, приготовленого на яловичому бульйоні. Багато господинь знають, як зварити такий суп-борщ. Рецепт приготування досить простий. Головне - вибрати хороші кістки, на яких буде достатньо м'яса.

Для приготування знадобиться:

Яловиче м'ясо на кістки.
Три бульби картоплі.
Одна цибулина.
Одна морква.
Баночка квасолі.
Один буряк.
Одна-дві столові ложки томатної пасти.
Капуста до смаку.
Два лаврові листи.
Два зубчики часнику.
Спеції до смаку.
Зелень.

Приготування

Є дещо, що поєднує майже всі борщі, супи. Бульйони. Їхнє приготування не повинно відбуватися в метушні. Якщо борщ готуватиметься в бульйоні на кістках, його необхідно зварити заздалегідь.

Куплені кістки потрібно добре відмити, а потім перекласти в каструлю і залити водою. Вариться бульйон дві години на повільному вогні. У цей час необхідно постійно знімати пінку, що утворилася. Після закипання бульйону необхідно додати лавровий лист, цибулину та зелень. Варити все, поки м'ясо не відставатиме від кісток. Після цього витягнути цибулину та лавровий лист.

Потім необхідно нарізати морквину та цибулю, гасити їх п'ять хвилин. До загальної маси додати буряк – п'ять хвилин обсмажувати, потім додати трохи бульйону та залишитигасити.

Поки овочі тушкуються, можна дрібно нарізати капусту. Після додати її до овочів і гасити доти, доки вона не стане м'якою. Якщо овочі стають занадто сухими, можна додати в сковороду трохи бульйону. Потім туди ж додати квасолю та томатну пасту. Усі інгредієнти гасити ще п'ять – сім хвилин.

Нарізану картоплю пересипати в бульйон. Всі овочі та квасолю зі сковороди перенести в каструлю, додати часник, сіль та цукор за смаком. Залишити борщ кип'ятитися ще на п'ять-десять хвилин. Перед сервіруванням посипати зеленню.

Інгредієнти для приготування борщу в мультиваркті

Хазяйки, які обзавелися таким корисним приладом, як мультиварка, не втомлюються нахвалювати свою «помічницю». За їхніми словами, у них і страви смачніші, і готування легше. Але чи можна приготувати у мультиварці перші страви? Борщі, супи зазвичай асоціюються з довгим стоянням біля плити. Але, як виявилось, навіть улюблений борщ можна приготувати у мультиварці.

Для приготування знадобиться:

М'ясо на кістки – триста грам.
Капуста – двісті грам.
Картопля – чотири штуки.
Два свіжі томати.
Два зубчики часнику.
Один буряк.
Одна цибулина.
Одна морква.
Один болгарський перець.
Лимонний сік.
Орегано.
Базилік.
Томатна паста – три столові ложки.
Сіль перець.

Приготування

М'ясо нарізати невеликими кубиками. Виставити мультиварку в режим "Випічка" і додати в чашу трохи олії. Перекласти туди м'ясо та запікати двадцять хвилин.

Нарізати овочі. Буряк та моркву – натерти, помідори нарізати кубиками. Цибулю нарізати дрібними шматочками. Цибулю і моркву додати|добавляти| в чашу до м'яса і смажитище п'ятнадцять хвилин. Невеликими кубиками нарізати перець і додати до м'яса. Після десяти хвилин смаження додати до загальної маси буряка. Залишити готуватись на десять хвилин.

До овочів та м'яса додати часник та спеції за смаком. Нашатковану капусту і нарізану картоплю додати в чашу. Знову посолити та перемішати. Змінити режим приготування на «Гушіння», додати в чашу воду, і залишити варитися на шістдесят хвилин.

Після закінчення години змінити режим на «Підігрів» і залишити ще на дві години. Після цього страву можна подавати на стіл, попередньо додавши зелень та лимонний сік. Заправити страву можна сметанною.

Кількість продуктів можна змінювати залежно від смакових уподобань. Однак навіть у мультиварці виходить смачний суп – борщ. Фото страви, приготовленої на плиті та в мультиварці, майже не відрізняються.

Інгредієнти для борщу на свинячих реберцях

Приготувати смачний та ситний борщ можна з будь-якого м'яса: яловичого, курячого та, звичайно, свинячого. Борщ, зварений на свинині, виходить особливо наваристим. Використовувати можна мову, м'ясо на кістки, реберця та філе. Нижче наведено рецепт борщу на свинячих ребрах.

Для приготування знадобиться:

Свинячі ребра – п'ятсот грам.
Свіжа капуста – п'ятсот грамів.
Зелена квасоля – двісті п'ятдесят грам.
Томатна паста – двісті грам.
Часник – чотири зубчики.
Цибулини – три штуки.
Морква – дві штуки.
Буряк – дві штуки.
Свіжі помідори – дві штуки.
Один маленький баклажан.
Болгарський перець.
Чорний перець.
Сіль, цукор.

Приготування

Борщ на свинячих ребрах готується досить легко. Для початку потрібно залити ребра чотирма літрамихолодної води. Залишити закипати, позбутися піни, що утворилася. У ємність із реберцями додати горошини перцю, лавровий лист та зелень. Залишити бульйон готується на вогні на півтори години.

Поки готується бульйон, можна нарізати овочі. Подрібнити болгарський перець, картоплю, моркву та буряк. Баклажан і капусту нашаткувати соломкою, а помідор нарізати невеликими кубиками. На сковороду додати шматочок олії і дати йому розтопитися.

Викласти на сковороду нарізану морквину, обсмажувати 5 хвилин. Потім додати цибулю і томити три хвилини. Після цього засипати томати та перець. Залишити готуватись на п'ять хвилин. Слідом – буряк. Овочі гасити ще десять хвилин на невеликому вогні. Після цього додати томатну пасту, ретельно перемішати і залишити на вогні ще на п'ять хвилин.

З бульйону витягнути ребра та зняти з них м'ясо. Їх необхідно обробити на шматочки невеликих розмірів. У бульйон додати нашатковану капусту та четверту частину всіх овочів. Варити п'ять хвилин. Потім додати кубики картоплі та знову залишити варитися на п'ять хвилин. Додати баклажан, сіль та залишити на вогні на п'ять хвилин.

Потім необхідно додати в бульйон овочі, що залишилися, і квасоля. Пересипати на каструлю нарізане м'ясо. Все ретельно переміщати та варити десять хвилин. Після цього знову скуштувати на сіль.

Поки борщ готується, необхідно подрібнити зелень і потовкти часник. Зняти каструлю з вогню та додати у блюдо зелень та часник. Дати настоятися п'ятнадцять-двадцять хвилин.

Приготувати смачний та ситний борщ можна із різних продуктів. Не обов'язково слідувати чітким інструкціям і до дрібних деталей дотримуватися рецепту. Після кількох експериментів господині зазвичай додають свої позначки: більше капусти, менше цибулі і таке інше.

Іне має значення, звідки до нас прийшов борщ, є він супом чи ні. Важливо лише те, що ця страва вже улюблена багатьма поколіннями.