Борщ із грибами - Кулінарія для чоловіків
Ми сплавлялися влітку 2011р. по річці Каа-Хем, що в Тиві, і якось на денці, захотілося нам урізноманітнити наш похідний раціон чим домашнім і смачним… Як тільки причалили, з'ясувалося, що навколо стоянки повно різних грибів, ось так і з'явився на світ цей рецепт борщу із грибами. Описую, як його готував.
Цей борщ я готував із двох обжарок: гриби + цибуля та морква + цибуля + кетчуп. У мене було дві сковороди… але якщо у вас тільки одна, то першу засмажку після приготування можна перед приготуванням другої - викласти в металеву похідну миску. Отже, гриби перебрати, почистити, нарізати та замочити хвилин на 15-20 у злегка підсоленій холодній воді, одну цибулину нарізати середніми кубиками,
На вугіллі встановити сковороду, і налити в неї трохи олії (можна замінити жиром з тушонки). Як тільки олія нагріється, злегка обсмажуємо цибулю,
Потім вивалюємо в сковороду гриби (підсолену воду потрібно перед цим злити, гриби віджати), і обсмажуємо гриби з цибулею приблизно 15 хвилин, після чого,
Першу обсмажування для нашого борщу з грибів та цибулі знімаємо з вугілля, трохи солимо і перчимо чорним перцем,
Готуємо продукти для другої обсмажування. Нарізаємо середніми кубиками цибулю, що залишилася, і невеликими брусочками ріжемо моркву (якщо є в поході тертка - краще використовувати її),
З банки тушонки вивалюємо в сковороду жир (або використовуємо рослинне масло якщо є ... я трохи економив, та й вважав, що борщ буде не таким жирним, якщо жир з тушонки використовувати для обсмажування, а не просто валити його в казан),
Розжарюємо жир на вугіллі, і обсмажуємо на ньому спочаткуцибуля, до прозорого стану,
Потім до цибулі додаємо нарізану моркву,
Як тільки морква стане золотистою, додаємо до обсмажування приблизно дві столові ложки томатного кетчупу,
І обсмажуємо овочі з кетчупом ще хвилин 10 не допускаючи підгорання. Як тільки друга обсмажування для нашого борщу з грибами готова, сковороду потрібно прибрати з вогню, і буде саме в цьому місці, повісити котел з холодною водою над багаттям... .
Як можна тонше шаткуємо капусту,
Нарізаємо невеликими шматочками помідори, болгарські перці чистимо від насіння і нарізаємо їх півкільцями, часник теж чистимо і нарізаємо тонкими пластиками,
Чистимо і ріжемо картопля,
У киплячу воду висипаємо капусту,
Потім, відправляємо в борщ тушковане молоко, даємо капусті з м'ясом хвилин 10 покипіти, після чого,
Висипаємо в казан картопля,
І слідом, хвилин через 5, вивалюємо в казан з борщем нашу першу грибну засмажку,
А ще хвилин через 5, після закипання борщу, - вивалюємо в суп обсмажування цибулі та моркви.
Далі, поки суп вариться, готуємо в окрему тарілку сухі приправи для супу, приправу для борщу, хмелі-сунелі, сіль, перець і т.д., після чого висипаємо тарілки в борщ і все ретельно перемішуємо,
Ще через 5 хвилин після закладання в борщ із грибами сухих спецій, вивалюємо в суп помідори, часник і болгарський перець,
І варимо борщ із грибами на помірному вогні (щоб ледь булькало) ще хвилин 20-30, після чого,
Борщ із грибамирозливається по мисках, після чого звуться всі друзі - туристи, і ... Приємного апетиту!