Борщ смажений рецепт з фото покроковий

Слово «борщ» завжди тягне за собою купу асоціацій. Південні хутори зі станицями, літо. Порося хрюкають, кури кудахчуть, вітерець від села доносить запах диму, часнику та сала, які поєднуються з ароматами лугових трав та близької річки. Прийдеш додому ввечері, коли втомлене сонце валиться за далекий ліс і з полів наповзає довгоочікувана прохолода, а в печі на тебе чекає чавунок з омріяним варенням, на столі кринка сметани, скибка свіжого хліба і, що вже гріха таїти, запотіла. Ух, розмріявся))

Борщ – страва традиційна. Чимось схоже на плову в Середній Азії, коли все готується з толком, почуттям, розстановкою і дотримуються не тільки продуктові, а й тимчасові правила. Однак у нашу динамічну пору не завжди вдається вигадати дві доби на приготування справжнього борщу, а їсти хочеться смачно і, наскільки можна, отримати таке ж задоволення, як описано вище. І тут нам на допомогу приходять «смажені» супи. Адже щоб отримати гарний смак бульйону з супутніми овочами, не обов'язково спочатку дві години варити м'ясо, а потім уже додавати решту інгредієнтів. Адже можна спочатку все обсмажити, а потім залити водою на чому, до речі, засновані практично всі «мультиварювальні» супові рецепти.

Купивши рік тому це диво кулінарної думки, ми кілька разів робили в ній борщ і він виходив непоганим, а головне швидким. 50 хвилин на все про все, погодьтеся, суща нісенітниця і навіть злегка «простуватий» смак не псує настрою. Але хотілося зробити щось подібне, не в мультиварці, а традиційним способом, плюс трохи змінити процес, щоб смак максимально наблизити до еталона і тут дуже вчасно мені на очі попався блог Марата Абдуллаєва з його практично ідеальним варіантом смаженого борщу. Що ж, якщо тема відома, небудемо винаходити велосипед, а слідуємо за більш досвідченими кулінарами)):

• М'ясо з кісточками (тут півкіло яловичої грудинки)
• Пара картоплин
• Болгарський перець
• Морква
• Цибуля
• Капуста
• Часник
• Буряк
• Протерті або цілі помідори за сезоном
• Рослинна олія
• Чорний перець, лаврушка, зелень, сіль, трохи цукру (за кадром)

М'ясо ріжемо на невеликі шматки:

Картоплю чистимо і ріжемо кубиками:

Половину буряків трьом, половину ріжемо соломкою. Хоча, чесно сказати, всю можна потерти — ми не маємо завдання збереження кольору як тут, а лише передача смаку:

Отже, все готове:

Беремо якийсь придатний посуд, наливаємо грам п'ятдесят рослинної олії і починаємо обсмажувати наше м'ясо:

Приблизно до такого стану:

Додаємо моркву, болгарський перець та цибулю:

Постійно перемішуючи обсмажуємо хвилин десять:

Кладемо тертий буряк:

І заливаємо томатною масою:

Хвилини через три додаємо картоплю:

І заливаємо двома літрами окропу:

Доводимо до кипіння, солимо, додаємо чорний перець до смаку і залишаємо варитися на півгодини при слабкому вогні:

Додаємо капусту і варимо хвилин десять - п'ятнадцять:

Після цього завантажуємо другу половину буряків, лаврушку, зелень та дрібно покришений часник. Пробуємо. Якщо кисло, додаємо трохи цукру. Якщо навпаки – кілька крапель лимонного соку. Варимо до готовності буряків (у мене пішло хвилин п'ятнадцять):

Вимикаємо вогонь, даємо борщу трохи відпочити, а самі поки що накриваємо на стіл. Смачного:

---