Бретонський пиріг

Цей рецепт мені привезла подруга з подорожі півднем Франції. Вона замовляла Бретонський пиріг у кожному ресторанчику, де обідала, і зрештою випросила рецепт у одного шеф-кухаря.

Україна. Ранок у вихідний день. Проста українська жінка вирішує спекти щось швидке та смачне, доки сім'я спить: три яйця, склянка борошна, склянка піску, яблука нарізати, залити, в духовку.

Поки дбає, варимо кашу, чекаємо, поки всі прокинуться.

Франція. Ранок у вихідний день. Проста французька жінка теж стала раніше за всіх. Що б такого зробити швидкого та смачного?

Почнемо з того, що замочимочорнослив у ромі. Далі все дуже просто.

Що потрібно:

1 л молока
300 г чорносливу без кісточок
250 г борошна
150 г цукру
4 яйця
5-6 ст. л. рому
1 пакетик ванільного цукру (8 г)
дрібка солі
1-2 ст. л. рафінованої рослинної олії

Керамічна або силіконова форма об'ємом не менше 1,8 л (діаметр не менше 25 см, висота бортиків - не менше 6 см). Якщо такої великої форми немає, візьміть дві форми меншого обсягу.

Що я роблю: Чорнослив ошпарюю гарячою водою, кладу в чашку і заливаю ромом. Залишаю на 30 хвилин. Можна і довше: час може змінюватись від 30 хв до 8 годин.

Духовку розігріваю до 180 ° С, форму змащую олією.

У глибоку миску розбиваю яйця, додаю цукор, ванільний цукор та сіль, збиваю міксером. Просіюю муку і збиваю ще раз. Поступово додаю в тісто молоко, збиваю міксером на найнижчій швидкості. У мене вийшло дуже рідке тісто.

Тісто виливаю у форму і по одному опускаю чорнослив , рівномірно розподіляючи його в тесті. Якщо викласти у формуспочатку чорнослив, а потім влити тісто, з великою ймовірністю весь чорнослив буде зосереджений в одному кутку.

Ставлю форму у середину духовки. Бретонський пиріг випікається одну годину. Після того, як вимикаю духовку, залишаю в ній пиріг на 15 хвилин. Потім потрібно повністю охолодити пиріг за кімнатної температури. І лише потім його можна виймати з форми та подавати до столу.

Нещодавно я прочитала в книзі у Рішара Бертіна, що «спочатку цей пиріг був селянською їжею — його брали із собою в поле, щоб з'їсти на обід». Він справді дуже ситний.

Ілюстрації: Олена Ільїна

На мій погляд, випічка — це суцільне задоволення: від запахів прянощів, від снігопаду борошна, що просіюється в миску, від збивання олії з цукром - від жовтого до білого, від перетворення рідких непоказних білків на білі глянцеві піки, від таємного життя опари, повного шурхіт і звуків, від теплого запаху дріжджового тіста, яке так приємно повернути на місце і спостерігати, як воно із завзятістю вибирається назад.

Коли мені треба впорядкувати думки та ідеї, я печу печиво, яке вирізається формами. Коли я не впоралася з черговим технічним пристроєм, дістаю вафельницю — вона мені завжди покірна. Коли потрібно внутрішньо заспокоїтись, печу кекси. Налаштуватись на свято — торти. Така своєрідна випічкотерапія виходить».

Рецепти Олени Ільїної:

Кекс із брусницею

Давайте об'єднаємо зусилля і начаруємо зиму - в тиші недільного ранку випечемо пряний кекс з брусницею. Цей кекс дуже легкий, оскільки в тісто йде вдвічі.Див. далі.

Шоколадно-банановий пиріг

Бананова випічка – особливий розділ у моїй кулінарній книзі. Бананове пюре надає виняткову легкість сирної.запіканку, ніжність мафінів.Див. далі.

М'ятно-апельсиновий хліб

Погода не тішить. Радують люди, домашній затишок, кішки та їжа. І ось спекла я за порадою Рішара Бертіна хліб. М'ятно-апельсиновий. До нього зробила м'ятну олію.Див. далі.

Апельсиново-горіховий кекс

Цей рецепт для тих, хто ще зовсім недавно снідав олів'є і холодцем і щонайменше двічі на день пив чай з тортом, а тепер відчуває легкі докори совісті. далі.