Бризоль з фаршу - ситно, смачно, красиво! Рецепти брізоль з фаршу з овочами, сиром, грибами,
Бризоль - чудова французька страва з яєчного млинця з начинкою. Воно виходить особливо смачним, якщо основа з м'ясним фаршем.
Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, бризоль готується не лише просто, а й швидко. Вже за 20-30 хвилин на столі красуватиметься чудовий обід, вечеря, сніданок або частування для гостей.
Бризоль із фаршу – загальні принципи приготування
Основою страви є яєчно-м'ясний млинець. Для нього можна використовувати будь-який фарш, але не дуже жирний. Фарш з'єднують зі спеціями, розплющують в тонкий коржик. Яйця збивають вилкою, виливають на сковорідку. Французи використовують лише чавунний посуд. Зверху викладають м'ясну заготівлю. Вийде м'ясний омлет. Як тільки він підрум'яниться, треба перевернути. Якщо це зробити складно, можна використати плоску тарілку. Спочатку вийняти на неї, потім повернути сирою стороною до сковорідки. Відразу, поки омлет теплий, загортають начинку.
Що можна використовувати:
• свіжі та консервовані овочі;
• смажені, мариновані, солоні гриби;
• зелень, різні спеції.
Бризоль з фаршу з помідорами та огірками
Інгредієнти
Начинка:
• щіпка перцю, сіль;
• 3 гілочки кропу.
Приготування
1. Нарізаємо помідор та огірок пластинками, шматочки не повинні бути товстими. Пересипаємо в миску.
3. Займаємося фаршем. Солимо, перчимо, добре перемішуємо. Формуємо із нього один колобок.
4. Застилаємо обробну дошку харчовою плівкою, кладемо фарш і зверху також покриваємо плівкою. Беремо качалку і акуратно розкочуємо коло. Він повинен вийти діаметромщонайменше 15 див.
5. У великій мисці збиваємо два яйця. Їх теж приправляємо спеціями.
6. Перекладаємо м'ясний кружок у яйця, звільнивши від плівки, потім акуратно виливаємо все разом на прогріту сковорідку з олією.
7. Смажимо основу з одного боку три хвилини, потім акуратно перевертаємо на другий бік.
9. Подаємо бризоль до столу відразу, доповнивши гілочкою свіжої зелені.
Бризоль з фаршу з грибами
Для приготування такого бризоля з фаршу використовуються смажені печериці. Але також можна готувати страву з маринованими грибочками, з ними також буде смачно.
Інгредієнти
• щіпка солі, перець;
Начинка:
• 120 г печериць;
• 2 ложки сметани;
• зелень, зубчик часнику.
Приготування
1. Якщо цибуля дрібна, можна взяти цілу головку. Ріжемо півкільцями, перекладаємо в сковорідку з олією, обсмажуємо до прозорості.
2. Печериці ріжемо пластинками. Додаємо до цибулі і смажимо до готовності.
3. Наприкінці начинку потрібно присолити, поперчити, додати сметану. Трохи випарюємо, щоб соус був густим, заправляємо подрібненою часточкою часнику, знімаємо з вогню.
4. Розмішуємо фарш зі спеціями, розплющуємо на плівці тонкий коржик. Можна розкачати через плівку качалкою, як описано в рецепті вище.
5. Збовтуємо два яйця та один білок зі спеціями.
6. Розігріваємо на сковорідці трохи олії, виливаємо омлет і відразу кладемо м'ясний коржик. Обсмажуємо з першого боку до готовності, потім перевертаємо. Смажимо кістяки бризоля з другого боку.
7. Поки готується коржик, нарізаємо зелень і помідор. Поєднуємо з обсмаженими раніше грибами.
8. Виймаємо м'ясний омлет, швидко викладаємо на нього начинку. Абозгортаємо рулет, або просто накриваємо одну частину вільною стороною.
Бризоль з фаршу з сирною начинкою
Інгредієнти
Начинка:
• 0,5 пучка кропу;
• 1 маленький огірок;
• 2 зубчики часнику.
Приготування
2. Порізати огірок і зелень, додати сиру, розмішати повторно. За необхідності підсолити.
3. Приготувати тонкий коржик з м'ясного фаршу зі спеціями.
4. Збити яйця, вилити добре прогріту сковорідку. Викласти відразу фарш, доки яйце не схопилося. Готуємо млинець із двох сторін до рум'яного кольору.
5. Перекладаємо на тарілку, одразу кладемо сирну начинку.
6. Швидко скручуємо рулет.
7. Переносимо на блюдо, нарізаємо шматочками по 3 см завширшки. Прикрашаємо бризоль зеленню, відразу подаємо до столу.
Бризоль з фаршу з вафлями
Рецепт не зовсім звичайного бризоля з фаршу. Для приготування цієї страви знадобляться тонкі вафельні коржі.
Інгредієнти
Приготування
1. Подрібнюємо цибулину, додаємо до м'ясного фаршу, приправляємо спеціями, можна кинути часник, ретельно перемішуємо до однорідності.
2. Беремо один вафельний лист, змащуємо фаршем, робимо тонкий шар, має піти половина. Прикриваємо другим вафельним листом. Робимо ще одну таку заготівлю. Відкладаємо убік, щоб вафлі трохи розм'якли.
3. Збиваємо яйця з молоком, перчимо, солимо. Додаємо стільки борошна, щоб вийшло тісто для оладок.
4. Повертаємося до вафлів, які мали вже відм'якнути. Нарізаємо їх на невеликі шматочки довільної форми, можна трикутники, квадрати, як вийде. Розмір не має значення, але великі шматки краще не робити.
5. Тепер наливаємо в сковорідку олію, шар приблизно 0,5 див.Розігріваємо.
6. Занурюємо заготовки бризоля в кляр, викладаємо в сковорідку, смажимо з одного боку до рум'яної скоринки.
7. Перевертаємо лопаткою на другий бік, накриваємо сковорідку, даємо страві пропаритися, щоб фарш дійшов до готовності. Подаємо одразу до столу.
Бризоль із фаршу із солоними огірками
Простий бризоль з фаршу. Як начинка використовуються тільки солоні огірочки, які потрібно загорнути в трубочку. Але омлет готується з молоком і мукою, більше схожий на коржик.
Інгредієнти
• 1 огірок солоний;
• 1 зубчик часнику;
Приготування
1. Збити в мисці яйце з молоком та борошном, посолити.
2. Приправити фарш спеціями, сформувати коржик, як це робилося в інших рецептах.
3. Вилити на прогріту сковорідку яйце, викласти коржик. Як тільки омлет підсмажиться, акуратно перевернути, просмажити з другого боку.
4. Порізати огірок довгою соломкою. Або просто навпіл.
6. Зняти бризоль зі сковороди, змастити соусом, покласти огірочки біля краю і закрутити трубочкою, як рол.
7. Перекласти рулет на блюдо швом донизу, розрізати на кілька частин і подавати до столу.
Бризоль з фаршу з баклажанами та сиром
Особливістю цього бризоля з фаршем є начинка. Вона готується зі свіжого баклажану. Основу з м'ясного омлету приготуйте за будь-яким із запропонованих вище рецептів.
Інгредієнти
• 1 зубчик часнику;
Приготування
1. Порізати кубиками баклажан, присипати сіллю, залишити на чверть години. Потім її потрібно промити, віджати.
2. Викласти шматочки на прогріту сковорідку, обсмажити до рум'яної скоринки, накривати кришкою не потрібно.
3. Зняти баклажани з вогню, додати часникі тертий сир, на смак перець, швидко розмішати, щоб сир трохи розплавився.
4. Бризоль змастити сметаною, викласти начинку, згорнути. За бажанням можна додатково прогріти хвилинку в мікрохвильовій печі.
Бризоль з фаршу з сиром та маслинами
Варіант чудової начинки для бризоля. Бажано використовувати розсільний сир чи бринзу, вийде смачніше. Омлет з фаршем приготуйте за рецептами вище, начинка розрахована на один коржик.
Інгредієнти
• 70 г розсільного сиру;
• спеції, часник до смаку;
Приготування
1. Порізати сир розсолу кубиками по 0,5 сантиметра. Також нарізати помідор. Бажано, щоб він був щільним.
2. Порвати листя салату, додати до загальної маси.
3. Нарізати оливки, пересипати до салату.
5. Викласти начинку, згорнути та готове!
Бризоль з фаршу – корисні поради та хитрощі
• На сковорідці з невеликим діаметром основу для бризолів легше смажити і перевертати, але страва з великого та тонкого коржика виглядає ефектніше.
• Небажано додавати у фарш багато цибулі, особливо порізаної крупно. Він не встигне приготуватися, шматочки хрумтітимуть.
• Бризоль можна приготувати заздалегідь, насмажити м'ясних омлетів, потім швидко розігріти в мікрохвильовій печі, наповнити підготовленою начинкою.
• Якщо немає часу готувати начинку для бризоля, використовуйте готові корейські салати. Всі вони чудово поєднуються і з м'ясом, і з яйцями незалежно від добавок.