Холодець, Бабусині секрети

Домашні рецепти на всі випадки життя

Опубліковано в Холодець

Холодець зі свинини, яловичини та курки

Виконую прохання, сьогодні варитимемо майже класичний холодець. У ньому буде різне м'ясо — з досвіду ми вже знаємо, що так смачніше.

Отже, на ринку купуємо одну свинячу ніжку + одну кермо + частину голови (600 г) + 500 г свинини (або яловичини) + курячий суповий набір + можна пару свинячих кісточок.

Ніжка та голова мають бути порубані. Замочуємо їх і кермо на пару годин, потім ретельно помити і починаємо варити в холодній воді. Води наливаємо на 5 см вище за м'ясо. Кермо при цьому тільки розрізаємо з одного боку. Після зняття шуму на дуже малий вогонь варити треба не менше 5 годин. Секретом є те, що з поверхні треба постійно знімати жир (збирайте його в баночку він потім стане в нагоді для інших страв), інакше холодець вийде білим і не дуже смачним.

Через 2 години після початку варіння додаємо суповий набір з курки, разом з ним - неочищену цибулину, цілу моркву, корінь петрушки, 10 горошин запашного перцю, 5 горошин чорного. Щоб бульйон не кипів - його злегка прикривають кришкою, а не накривають. За 10 хвилин до закінчення варіння - 3 лаврові листки.

Вимикаємо, витягаємо м'ясо і розбираємо його, виймаємо всі коріння та цибулю. Рульку викладаємо окремо. Не розбираємо (замість неї в тарілки піде ті 500г свинини, які Ви раніше заклали.) М'ясо, яке Ви відокремили від кісток і розрізали, закладаємо назад у бульйон і доводимо до кипіння. Тепер (і тільки тепер) бульйон солимо і додаємо в нього товчений часник. М'ясо викладаємо, нагору - кружечки або зірочки з відвареної моркви, заливаємо бульйоном. Всі! ця частина може застигати.

Тепер – кермо. Вона жирнаі в холодці не завжди з'їдається, але якщо Ви її посолите поперчите, нашпигуєте часником і морквою (зварите для цього ще одну) і покладете під гніт, то у Вас на святковому столі буде ще одна страва.

Сподіваюся, Ви не забули купити забористий (щоб аж до сліз) хрін? Смачного!

Суп із яловичого хвоста

Я уявляю квадратні очі читачів, але насправді цей рецепт не екзотичніший, ніж салат з авокадо, але, я запевняю, набагато корисніший. Чому? та дуже просто — ми всі звикли до фаст-фудів, кави, бутерброду і добре ще, якщо знаємо, що в ньому (у бутерброді) лежить. А час летить, а остеохондроз настає і починаються масажі та таблетки. А згадати забуті рецепти якось не вистачає часу. Тим часом суп або холодець з яловичого хвоста — не тільки поживний, але й дуже корисний. Для спортсменів різного віку він допомагає відновлювати суглоби після травм. У дорослих це уповільнює процеси остеохондрозу і лікує остеоартроз. Витяжка з яловичих хвостів використовується для виробництва ліків Румалон.

Але повернемось до рецепту. Варити його так само нескладно, як суп із сокири у знаменитій казці.

Беремо найбільшу каструлю (5-7 літрів якраз). У неї укладаємо розділений на кілька шматків яловичий хвіст і шматок жирної свинини (так, найсмачніша страва виходить при комбінуванні різного м'яса). Так як наша мета отримати смачний бульйон, то заливаємо м'ясо холодною водою, доводимо до кипіння і знімаємо шум. Після цього ставимо на дуже малий вогонь на 5 годин і починаємо чаклувати. Отже, з яких чарів це складається:

велика цибулина, розітнута на 4 частини але не до кінця, щоб не розпалася;
цибулева мита лушпиння;
голівка часнику (не зубок - голівка!), Можна нечищеного;
корінь (кращедва) петрушки;
нарізана соломкою морквина;
листя селери (гілочки 3);
великий, нарізаний вздовж, солодкий болгарський перець (вибирайте червоний - посолодший і в супі виглядатиме краще);
десяток горошин чорного перцю (можна навпіл із запашним перцем);
гілочка або дві базиліки (зелений або чорний);
гілочка кропу;
лавровий лист (2-3 листочки)

Коли все це довариться (дотомиться, скажімо так, на повільному вогні) 5 годин, виймаємо цибулю, часник, лавровий лист і лушпиння а також всю зелень, що варилася, залишаємо тільки перець. Ділимо бульйон на 2 частини - в першу додаємо відварені раніше спагетті, посипаємо зеленню петрушки і з'їдаємо відмінний наваристий суп, другу розливаємо по тарілках і судочкам, охолоджуємо, ставимо в холодильник, і наступного ранку отримуємо чудовий холодець.

Кожен має свій життєвий досвід. Я хочу тут поділитися своїми секретами та спостереженнями, які вже допомагають у житті моїм дітям та онукам.