Брусниця - опис продукту на
Брусниця — близька родичкажуравлини, тільки росте не на болотах, а в лісі, — і встигає набагато раніше. Більшість із нас знає брусницю як лісову ягоду.
Брусниця — близька родичкажуравлини, тільки росте не на болотах, а в лісі, — і встигає набагато раніше. Більшість із нас знає брусницю як лісову ягоду, хоча в деяких країнах (Укаїни, Білоукраїнсії, Литві, Німеччині, скандинавських країнах, Фінляндії) існують брусничні плантації. Брусниця - вічнозелений чагарник (Vaccinium vitis-idaea): її червоні ягоди тримаються під снігом до весни.
Брусниця багата на вітамін C і пектин. Відвар з листя брусниці корисний при захворюваннях нирок (він діє як природне сечогінний), відвар з ягід вгамовує спрагу при гарячці. Брусничний сироп загострює зір.
Брусниця латинською мовою — Vaccinium vitis Jdaea, що буквально перекладається як «коров'яча виноградна лоза з гори Іда». А англійською — cowberry (коров'яча ягода). Як пов'язані брусниця та корови? Швидше за все, просто, можливо, переплутали свого часу слово bassa (ягода) з vassa (корова). З того часу "коров'яче" слово прикріпилося, і вже назавжди.
українське слово брусниця виходить із старослов'янської мови (брус, брусити, с'брисати). І справді, стиглу брусницю ягоду легко скидати, тобто зривати.
Насамперед, брусницю можна розділити надику (лісову) ікультурну.
У нас в країні культунна брусниця, загалом, не така популярна, як у Фінляндії, Швеції, Німеччині, Польщі та Нідерландах, проте її все ж таки вирощують. В даний час по всьому світу зареєстровано понад два десятки культурних сортів та гібридів брусниці.
Ягоди брусниці досить кислі. З брусниці готують варення, желе,начинку для цукерок, компот, кисіль, пудинг, морс, сік, соус до м'яса, додають їх у тісто, кашу, маринад. У Данії різдвяний гусак подається на обід з червоною капустою та компотом із брусниці.
Брусниці не тільки можна добре законсервувати, а й використовувати її для консервації інших продуктів харчування. Все це можливо завдяки наявності в ній натурального антисептика – бензойної кислоти.
Купуйте тількистиглу ягоду брусниці. Вона повинна мати насичене червоне або, принаймні, рожеве забарвлення. Коли ягода зеленого або білого забарвлення, то вона вважається незрілою; і вдома вона, швидше за все, не дозріє. Якщо брусниця лише трохи недостигла, вдома вона може дозріти, якщо її покласти поруч із яблуками чи помідорами. Перезрілість брусниці можна відрізнити за коричневим відтінком.
При виборі брусниці дивіться не так на окрему ягідку, а цілому на все. Одна з ознак якості — «чистота», не повинно бути ніякого піску, пилу або цвілих ягід. Слідкуйте, щоб серед дикої брусниці не траплялися ягоди іншого виду (вони можуть бути і отруйними). Не беріть брусницю, якщо в ній багато ягід із вм'ятинами та іншими дефектами.
Вимога до вологості при покупці брусниці не така критична, як, наприклад, у смородини.
Брусниця "вбирає" радіацію і може продаватися з рівнем, що завищує норму. У той самий час ця ягода здатна виводити радіацію з людини. Визначити рівень радіації в ягодах можна лише спеціальним приладом – дозиметром. Тому при виборі брусниці переконайтеся, що вона привезена з екологічно безпечних місць.
Нестиглу брусницю не варто довго зберігати: вона дає гіркоту. Зберігати варто тільки стиглу ягоду. Зберігати і транспортувати її найкраще в плетених кошиках або дерев'яних.барильцях. Накривати зверху слід тканиною (полотною, рогожою тощо). Шар ягід не повинен перевищувати 30 см.
Ідеальна температура зберігання брусниці має бути в межах 3-5 градусів Цельсія. Термін зберігання у своїй досягне двох місяців. У домашніх умовах без холодильника (температура – 18-25 градусів Цельсія) ягода утримається протягом приблизно 10 днів.
У темному сухому прохолодному місці (льоху) брусниці можна зберегти у свіжому вигляді досить довго – усю зиму. Тут її тримають залитою чистою кип'яченою охолодженою водою. З настанням холодів воду зливають, а ягоди зберігають у кошику чи дерев'яній ємності у холодному місці. У такому вигляді ягода сприймається як свіжа, при цьому максимально зберігши корисні властивості.
Часто брусницю зберігають у власному соку. Найкраща ємність для зберігання при цьому - дерев'яне барило. Ягоди добре промиваються, проціджуються, підсушуються. Шар за шаром ягоди роздавлюють дерев'яним маточкою або ложкою настільки, щоб власний сік покрив ягоду. Верхній шар накривається чистою тканиною. На дерев'яний кухоль кладеться гніт. Через 4-6 днів, коли ягоди ущільнюються та осядуть, ємність слід дозаповнити, закрити та поставити на зберігання в холодне місце.
Також її можна зберегти заморожуванням (майже не втрачає корисних речовин) або висушуванням (при температурі не вище 60 градусів за Цельсієм). Сушені ягоди зберігайте в сухому темному місці, найкраще в полотняних мішечках, які слід рази два на місяць провітрювати.
Брусниця - ягода справді унікальна: в міру кисла, в міру солодка, із приємною.