Будівля виноградного куща та пагонів, Кримський виноград
У дикому вигляді виноградний кущ є високий стовбур (штамб), від якого відходять багаторічні гілки та однорічні пагони. Природний розвиток виноградного куща невигідний для людини, тому що в цьому випадку сильно розвиваються пагони, а грона мають невелику кількість ягід дрібного розміру.
В даний час є велика різноманітність форм виноградних кущів. Залежно від форми куща змінюється назва окремих його частин. Однак, незалежно від системи формування, та частина стовбура, яка йде від основи до розгалуження, зветься штамба. Штамб може бути коротким, середнім та довгим. Висота його залежить головним чином умов культури винограду. За штамбом йдуть багаторічні гілки, які називаються рукавами (для чашоподібної форми), або багаторічні гілки з горизонтальним положенням — кордони, дворічні та однорічні плодові лози (мал. 11), як це має місце біля шпалери. Незалежно від віку гілок або кордону, плодовою лозою є тільки та однорічна втеча, яка сидить на торішній (дворічній) лозі.
Після підрізування виноградного куща, залежно від довжини обрізки і форми, однорічні пагони, що залишилися, звуться: ріжки, сучки заміщення, стрілки, напівдуги, кільця, плодові батоги і т. д. (рис. 12).
Мал. 12. Плодові лози: 1-ріжок; 2-стрілка; 3-напівдуга; 4-дуга; 5-батоги.
Рожком називається коротко підрізана втеча на 2-3 вічка. Якщо ж така втеча після підрізування розташовується нижче основної лози, то вона називається сучком заміщення, або підставою. Сучок заміщення, чи підстава, може бути як у дворічної лозі, і старої деревині (штамбі, гілки). У тому випадку, коли основні пагони плодоношення підрізаються на 4-6 очок, вони звуться стрілок.
При підрізуванні основних плодових лоз більше ніж на 5- б глазків такі лози, залежно від форми, що їм надається при підв'язці, звуться напівдуги, дуги, кільця або батоги. Так, наприклад, кахетинська форма має одну плодову лозу, зігнуту в кільце; шпалерна форма має горизонтально підв'язані до дроту одну або дві плодові лози, які звуться батогами; віялова форма зазвичай ріжеться на плодові батоги та сучки заміщення, які разом називаються плодовою ланкою.
Мал. 13. Характер розташування листя і вусиків: зліва-переривчасте; справа-безперервне.
Навесні з вічок, що залишилися на однорічних пагонах після підрізування, розвиваються нові плодові лози (рис. 13), на яких у кожному вузлі розташовуються листя, а в пазухах листові вічка.
Починаючи з другого, третього або четвертого вузла (залежно від сорту), з протилежного боку листя розвиваються 2-3 і більше суцвіть. У всіх вищерозташованих вузлах з відомим чергуванням розташовуються замість суцвіть вусики. Залежно від виду винограду та сорту вусики чергуються через одне міжвузля або розташовуються безперервно, як, наприклад, у сортів Ізабелла, Лідія та ін.
Крім листя суцвіть і вусиків, з деяких бруньок (вічок) виникають пагони другого порядку — пасинки рис. 14). Пасинки здебільшого плодоносні, але тільки в окремих сортів плоди дозрівають на них без застосування спеціальних прийомів. Практично, принаймні появи, пасинки прищипуються, оскільки з допомогою розвитку зменшується плодоношення основних пагонів. Робота з прищипування пасинків називається пасинкуванням.
Мал. 14. А-основна втеча; Б-пасинок (втеча другого порядку); В - черешок листа; Г - вусик; Д - зимуюча нирка.
Навесні зі сплячих бруньок на старомуштамбі та гілках з'являються пагони. Зважаючи на те, що сплячі нирки розвинені слабо, одержувані з них пагони найчастіше в рік розвитку бувають безплідними. На розвиток цих безплідних пагонів, званих дзиґами, або жировими пагонами, витрачаються поживні речовини на шкоду основним плодовим ш> бігам. Тому, як тільки з'являються жирові пагони (дзиги), їх слід видаляти. Робота з видалення жирових пагонів називається уламкою.
Зріла однорічна втеча є досить характерною ознакою для сорту. Так, сорт винограду можна визначити за товщиною втечі, довжиною міжвузля, забарвленням.
та характеру відділення кори, силі розвитку та фарбуванню вузлів. Однак треба мати на увазі, що в межах сорту на різних кущах і навіть у межах одного і того ж куща зустрічаються пагони різних розмірів. Тому для характеристики сорту зазвичай відбирають найбільш типові пагони. Крім зовнішнього вигляду пагонів, при описі сорту враховується також рівень розвитку деревини по відношенню до серцевини. Співвідношення між серцевиною та деревиною має велике практичне значення. Чим краще розвинена деревина, тим більшою життєвою силою відрізняється втеча.
Рис.15. Поздовжній розріз через втечу: 1-вузол з неповною діафрагмою; 2-міжвузли; 3-усик; 4-вузол з повною діафрагмою.
При підрізуванні лоз це доводиться враховувати. У тому випадку, коли зріз припадає над вузлом з повною діафрагмою, нижча нирка гарантує отримання плодової втечі. Якщо ж зрізприпадає над вузлом з неповною перегородкою, то: через відкриту .серцевину втечі можуть проникати шкідники (наприклад, пестрянка) або мікроби, які знищують нижчу плодову нирку.
Мал. 16. Форми діафрагми у різних сортів.
У різних сортів винограду діафрагма відрізняється за формою та ступенем розвитку. При визначенні сорту з пагонів ця ознака також враховується (рис. 16).