Буйволятина з Індії
Перші партії м'яса з Індії з'явилися вже наприкінці минулого року, але поки що це була, швидше, пробна куля, спроба з'ясувати ставлення до новинки українського споживача. Покупець відгукнувся не надто активно, проте стереотипи в більшості з нас дуже сильні. Поки що ми дивимося на буйволятину з певною недовірою. Хоча в Індії, яка традиційно є головним світовим постачальником м'яса буйволів, дане м'ясо споживають дуже охоче, навіть незважаючи на те, що воно має низку специфічних властивостей.
загальні характеристики
Ареал поширення буйволів у світі досить широкий, але основне поголів'я на сьогоднішній день сконцентроване в Азії. При цьому на Індійському півострові склалися найсприятливіші умови для розведення та утримання цих тварин. У зв'язку з цим, вважається, що буйволятина з Індії має найкращі якості в порівнянні з тим же продуктом з Малайзії або Філіппін.
М'ясо буйвола відрізняється темно-червоним забарвленням та має специфічний запах, завдяки якому переплутати буйволятину з чимось іншим дуже складно. Якщо порівнювати буйволятину з яловичиною, то вона набагато пісніша, але при цьому і жорсткіша, що пояснюється вищою активністю буйволів за життя. В результаті їх м'язові тканини виявляються розвиненішими, а жирові відкладення практично відсутні. Сам жир світлий з легким рожевим відтінком, що такожвідрізняє буйволятину від яловичини.
Корисні властивості
Фахівці зі здорового харчування відносять буйволятину до поживних та дуже корисних продуктів. Якщо за вмістом корисних речовин і мікроелементів м'ясо буйвола можна порівняти з яловичиною, то в плані поживності воно набагато цінніше.
У складібуйволятини з Індії присутні залізо, вітамін РР, магній, калій, кальцій, натрій, сірка та фосфорна кислота. У зв'язку з цим, медики рекомендують частіше їсти буйволятину при недокрів'ї та анемії – це сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові.
Крім того, регулярне споживання м'яса буйволів у будь-якому вигляді допомагає нарощувати м'язову масу, через що буйволятину обов'язково включають до раціону спортсменів. При цьому відчувається приплив енергії та підвищення загального тонусу організму. Причому характерно те, що цей ефект має тривалий характер – навіть після невеликої порції буйволятини людина здатна виявляти високу рухову активність протягом усього дня.
Спеціальні медичні дослідження переконливо доводять позитивний вплив буйволятини на розумову діяльність людини – підвищується концентрація та увага, а також покращується сон.
Смак буйволятини
Одна з характерних особливостей буйволятни з Індії в тому, що з віком м'ясо тварини набуває кращого смаку, а також стає більш щільним і рівним. Саме тому серед кулінарів цінується або м'ясо зовсім маленьких телят, яке виходить неймовірно ніжним або зовсім дорослих буйволів.
За смаком буйволятина дуже схожа на яловичину, але при цьому має специфічний мускусний присмак, через що дане м'ясо деяким гурманам може прийтись не до смаку. У промислових масштабах м'ясо буйволят використовують як столовий продукт, адорослі тварини йдуть на переробку для м'ясних напівфабрикатів, фаршу, твердокопчених ковбас тощо.
У кулінарії буйволятину можна варити, гасити, смажити, в'ялити або вживати без будь-якої обробки – у сирому вигляді. Основний принцип приготування буйволятини – не перетримувати його на вогні, адже в цьому випадку воно втрачає більшу частину корисних властивостей, а також стає сухим та жорстким.
В Індії вважається, що найсмачніша буйволятина – смажена, особливо, якщо в процесі приготування додати на сковороду овочі та часник. Деякі рецепти рекомендують у самому кінці смаження додати сметани, що підвищує соковитість страви та покращує її смак. А ось варять буйволятину індуси виключно заради приготування супів чи холодця. Справа в тому, що в процесі варіння м'ясо втрачає первісний смак, який воно повністю віддає бульйону. Також дуже рідко готують тушковані страви з буйволятини.
Такими є основні властивості м'яса буйволів. Нам залишається тільки сподіватися, що буйволятина з Індії виявиться доступною для українського споживача в плані ціни і займе гідне місце в нашому раціоні.