Е162, буряковий червоний, бетанін – вплив на організм, барвник, харчова добавка, що це, шкода
Буряковий червоний, Е162 – що це таке?
Харчовий барвник бетанін (Е162) або буряковий червоний - харчова добавка, що отримується з буряка, в основному з Beta vulgaris L. ssp.vulgaris (буряка звичайного коренеплодного). Бетанін концентрується в шкірці, бадиллі та соку рослини. Зазвичай барвник червоний буряковий отримують екстракцією соку буряків. Кількість бетаніну в червоному буряку коливається в межах 300-600 мг/кг. Також даного барвника багато в опунції, мангольді (листовому буряку) та листі деяких видів амаранту.
Бетанін, яскраво-червоний пігмент коренеплоду буряка, був уперше виділено 1918 року Р. Шуделем. Колір бетаніну може змінюватися в залежності від кислотності: при pH від 4 до 5 він яскраво-червоного кольору, при підвищенні pH бетаніну набуває синьо-фіолетового відтінку. У лужному середовищі буряковий червоний піддається гідролізу, результатом чого є жовто-коричневий колір. Ця речовина містить азот і розчиняється у воді, може мати землистий присмак.
Буряковий червоний, E162 – вплив на організм, шкоду чи користь?
Чи може бетанін завдати шкоди нашому здоров'ю? Негативні дії та шкода бурякового червоного не виявлено, але грудним та маленьким дітям Е162 не рекомендується через можливий вміст нітратів (залежить від умов вирощування буряків), які в організмі людини перетворюються на нітрити.
Барвник E162 може пофарбувати сечу у рожевий колір. Бетанін - харчовий барвник, що має біологічну активність і приносить істотну користь організму. Буряковий червоний має антирадіаційні та антиканцерогенні властивості. Вважається перспективним засобом для лікування таких захворювань, як хронічний мієлоїдний лейкоз, пошкодження ДНК та апоптоз, рак молочної залози таіншої онкології.
Харчова добавка Е162, бетанін – застосування у продуктах харчування
Широке поширення добавка Е162 набула у виробництві морозива та безалкогольних напоїв. Також вона використовується в кондитерському виробництві: помадки, посипання, фруктові та кремові наповнювачі. Якщо кондитерський виріб у процесі виготовлення проходить теплову обробку, бетанін додається в кінці. Буряковий червоний додають у супи, страви з томатів та бекону.
Також барвник E162 знаходить застосування для надання природного кольору м'ясу та ковбасним виробам. Добавку E162 можна виявити в гамбургерах, різних десертах, морозиві, джемах, желе, лакриці, супах, соусах та солодощах. Крім того, бетанін широко використовується в косметичній та фармацевтичній промисловості.