Бульйон з кісток, спосіб приготування, відео рецепт
Найсмачніші рецепти з домашньої кухні
Бульйон із кісток
Сьогодні ми варитимемо бульйон з кісток, він варитиметься в тих випадках, коли м'ясо необхідне для приготування другої страви. Для цього розрубуємо кістки на дрібні шматочки, це робиться для кращого виварювання кісток.
Найсмачніший бульйон виходить із кісток задніх ніг тварини, тазових кісток та із суглобових закінчень трубчастих кісток, і розрубувати їх потрібно так, щоб розкрилася кісткова тканина. Трохи гірше виходить бульйон їх реберних, хребетних та лопаткових кісток.
Отже, далі промиваємо кістки, укладаємо в каструлю, наливаємо холодну воду і ставимо варити.
Принцип такий, начебто ми готували м'ясний бульйон, тобто. варимо на малому вогні та періодично знімаємо жир з поверхні бульйону.
Баранські та яловичі кістки варять 4,5 – 5 годин, а свинячі та телячі 2 –3 години. За 1 годину до закінчення варіння додаємо в бульйон очищену та ретельно вимиту моркву, лавровий лист, промиті та нарізані петрушку, цибулю, селеру, солим і наш бульйон вийде смачним та ароматним. І нарешті проціджуємо готовий бульйон.
Звичайно, бульйон з кісток містить менше поживних елементів, ніж м'ясний бульйон, з них в основному виварюються жир і клейові речовини. Використовують бульйон із кісток, головним чином, як основу для повноцінних супів.
Кістки м'ясні - 500г, вода - 3 літри,морква - 1шт, петрушка і цибуля.
Приємного апетиту!
Сподобався рецепт? Тодіпідпишіться на RSSабо на електронну скриньку і будіть завжди в курсі новинок блогу, а такожслідуйте за мною у Twitter .