Бульйон з курячими кнелями

800 г курки, 1 цибулина, 1 морква, сіль, зелень, 2 скибочки білого хліба, 1 яйце.

Обробити курку, відокремити м'ясо від кісток.

Зварити з кісток бульйон, додавши цибулю, моркву, зелень, посолити. Куряче м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Замочений у воді білий хліб без скоринки змішати із фаршем і знову пропустити через м'ясорубку. Додати яйце та сіль. Поставити каструлю з кнельною масою в миску з льодом або холодною водою. Охолоджену масу збити міксером.

Закип'ятити невелику кількість бульйону. Кнельну масу набирати столовою ложкою, ребром іншої ложки зробити насічки на кнелях і опустити в бульйон. Довести до кипіння бульйон, зменшити вогонь до слабкого, варити 4-5 хв. Готові кнелі випливуть на поверхню. Покласти у тарілку 5-6 кнелів, залити прозорим бульйоном.

Кнелі можна використовувати як другу страву з гарніром під білим соусом.

Приготування соусу. Борошно спасерувати в олії, влити гарячий бульйон, посолити та розмішати.

Подібні розділи з інших книг

198. Бульйон із кнелями

198. Бульйон з кнелями Бульйон м'ясний, курячий або з дичини 400; для кнелів дичину – рябчик та ін.

199. Бульйон із різними кнелями

199. Бульйон з різними кнелями Бульйон м'ясний, курячий або з дичини 400; для кнелів: філе дичини або курки 60, молоко 30, яйця (білок) 7, масло вершкове 2, трюфелі 4, томат-паста 2, шпинат 20. ). Підготовлену

214. Бульйон зі спаржею та кнелями

214. Бульйон зі спаржею такнелями Бульйон м'ясний, курячий 400; спаржа 25, півнячі гребінці 20; для кнелів: філе курки 30, молоко 15, яйця (білок) 4, вершкове масло 2. З курячої кнельної маси обробити кнелі за допомогою чайних ложок (196). Спаржу нарізати по 2-2,5 см і відварити в

215. Бульйон з кнелями у салаті

215. Бульйон з кнелями в салаті Бульйон м'ясний або курячий 400; філе курки або рябчика 40, молоко 20, яйця (білок) 5, вершкове масло 1. Листя зеленого салату ошпарити в окропі (2-3 хвилини), відкинути, облити холодною водою і розкласти тонким шаром на дошці. На підготовлене листя

229. Юшка з кнелями

229. Юшка з кнелями Рибні кістки 200-150, петрушка 3, цибуля 10, стебла зелені петрушки, селери; для кнелів, філе судака 60, хліб 20, молоко 40, яйця (білок) 10, кріп 2, сметана 30. У готовому процідженому рибному бульйоні зварити кнелі, оброблені за допомогою ложок. При відпустці в суп

Перепела в сметані із сирними кнелями

Перепела в сметані з сирними кнелями Очищених, випотрошених і добре вимитих перепелів посолити, обсмажити на сковороді в олії, підрум'янивши з усіх боків. Покласти в каструльку, підлити бульйону та на невеликому вогні гасити до повної готовності. На сковороду, де смажилися

Бульйон з курячими галушками

Бульйон з курячими галушками Інгредієнти: філе куряче - 300 г, бульйон курячий - 2 л, білок - 1 шт., Молоко - 3 ст. ложки, сухарі мелені – 4 ст. ложки, зелень петрушки - 0,5 пучка, сіль за смаком. Спосіб приготування Філе миють, пропускають через м'ясорубку, додають білок, молоко,

Курчата з кнелями з гусячої печінки

Курчата з кнелями з гусячої печінки Підготовлені тушки курчат посолити і обсмажити без кольору на олії з цибулею, морквою та селера, поливаючи бульйоном, до готовності. Загарнювати кнелями(див. Консоме з дичиною «Діана») з гусячої печінки, прикрасити трюфелями, тушкованими в

Бульйон з курячими «хмарами»

Бульйон з курячими «хмаринками» Потрібно: 1 л курячого бульйону, 400 г м'якоті курки, 2 яйця, 2 цибулини, сіль. Спосіб приготування. М'якуш курки з цибулею проверніть через м'ясорубку 2 рази, додайте яєчні жовтки, посоліть. Яєчні білки збийте, перемішайте з|із|

Курчата з кнелями з гусячої печінки

Курчата з кнелями з гусячої печінки Підготовлені тушки курчат посолити і обсмажити без кольору на олії з цибулею, морквою та селера, поливаючи бульйоном, до готовності. Загарнувати кнелями з гусячої печінки, прикрасити трюфелями, тушкованими в олії, вареними телячими

Суп-пюре з перлової крупи з кнелями

Суп-пюре із перлової крупи з кнелями Крупу розварити, протерти крізь сито, розвести молоком. Додати жовтки, змішані із вершками, рубану зелень, олію, сіль. Прогріти, не доводячи до кипіння. Подаючи до столу, опустити в суп гарячі кнелі.

Волованчики листкові з кнелями під соусом із томату-пюре зі сметаною

Волованчики листкові з кнелями під соусом із томату-пюре зі сметаною Готувати, як «Пиріг листковий зі спаржею під вершковим соусом»; замінивши спаржу кнелями (див. «Пироги, рулети, тартелетки, ватрушки»), та вершковий соус соусом-томатом зі сметаною (див. «Соуси, заправки»).

Суп-пюре з кнелями

Суп-пюре з кнелями 1,3 л рибного бульйону, 300 г рибного філе, 50 г вершкового масла|мастила|, 4 ст. ложки пшеничного борошна, 3 ст. ложки молока, 1 склянка вершків, 1 корінь селери, сіль, перець. Для кнелів: 80 г філе риби, 25 г пшеничного хліба, 3 ст. ложки молока, 1 яєчний білок, 2 ст. ложки

Юшка з рибними кнелями

Юшка з рибними кнелями Інгредієнти: 2 кгриби (по 1 кг йоржів і окунів), 1–2 цибулини, 3–4 кореня петрушки, 1 пучок зелені (будь-який), 1/4 лимона, спеції (будь-які), сіль. окунів, процідити, довести до кипіння і варити в ній кнелі,

Юшка з кнелями з риби чи ікри

Юшка з кнелями з риби або ікри Зварити юшку з йоржів, кісток та голів окунів, білих корінь та спецій. Розварити йоржа, процідити все через сито, закип'ятити, опустити кнелі, приготовані з філе окунів. Коли кнелі за 10 хв. зваряться, перелити в супницю на викладений

Суп із кнелями з печінки

Суп з кнелями з печінки Інгредієнти 200 г яловичої печінки, 500 г яловичини, 1 цибулина, 1 морквина, 1 корінь петрушки, 2 картоплини, 1 1/2 столові ложки вершкового масла, 2 яйця, 1 столова ложка, 1 столова ложка сіль.Спосіб приготування Зварити бульйон